夏の桃で桃のアプサイドダウンケーキ

「どんよりと暗くて寒い冬の日に食べるんだ」と、去年の夏、初めて桃を瓶詰めにしてみたのでした（→ココ☆）。瓶に詰まった黄色い夏の色に手をつけず、大切にとっておいたのネ。先週は私も相方も少し体調を崩して気分もLowだったので、元気づけに一瓶開けました〜☆

初めて瓶詰めにして常温保存していた桃。食べてお腹をこわしたりしないだろうかと、お腹の丈夫な私がまず試食。市販の缶詰の桃みたいに甘すぎることはなく、ぷるるんとしていておいしい♪　そのまんまで食べてもおいしいけれど、夏色のケーキっぽくして食べてみたかったので、アプサイドダウンケーキのレシピで試してみたよ。

桃のアプサイドダウンケーキ

材料：

• バター（常温）　大さじ４（ソース用）と1/3 C（生地用）
• ブラウンシュガー　大さじ４
• 桃　５００CC一瓶
• バターミルクかヨーグルト　大さじ５
• 小麦粉　3/4 C
• ベーキングパウダー　大さじ半
• ベーキングソーダ　小さじ 1/8
• シナモン　小さじ 1/4
• 塩　少々
• 砂糖　1/3 C
• オレンジゼスト　オレンジ半分の分
• 卵　1個
• バニラエッセンス

オーブンは１７７度（３５０F)に設定。小鍋にバターとブラウンシュガーを各大さじ４ずつ入れて弱火にかける。焦がさないようにゆっくりととかしていく（約４分）。溶けたらローフパンの中に流し込む。私はセラミック（Fireking）のローフパンを使ったよ。

桃は８分の１位のくし形（？）に切り、ローフパンの下に並べる〜。

うひゃ〜。ぷるぷるっ。シロップから少し出ていた部分の桃は、茶色く変色してしまってた。瓶詰めって簡単そうで難しい…

粉もの（小麦粉、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、シナモン、塩）をよく混ぜてふるいにかけ、ボールに入れておく。

別の大きめのボールに卵＋砂糖＋オレンジゼスト＋バター（1/3 C）を入れ、ハンドミキサーでよく混ぜあわせる。このボールの中に、ヨーグルト（レシピではバターミルクでしたが私はヨーグルトで）と粉ものを「交互」にいれてよく混ぜあわせる。

この生地を桃を敷き詰めたローフパンに流し入れる。オーブンに入れて約３５分〜４０分。

じゃんっ☆

焼き上がりはこんな感じ。

さて。アプサイドダウンケーキなので、これを「ひっくりかえす」んだよ〜。ローフパンと生地の間にナイフをすべらせまして…

えいやっ。

ででんっ☆　できたー！わーい！

もともとのレシピではブラウンシュガーとバターのミックスをもっと流し込んでいたけれど、ベトベトになりそうだったので、私は半分の分量でトライ。全部の量で作ったらどんな仕上がりだったのだろうネ。

感想：見ての通り、上半分はとっても「ピーチ」。生地の部分は卵とバターの濃厚さとヨーグルトの爽やかさがバランスがよく、思ったよりも美味しかった。５〜７ｃｍくらいの厚さのケーキなので、桃レイヤーと生地の配分もいい感じ。翌日になると、やっぱり桃が変色してしまった。人に出すなら即日完食ケーキだね。

夏の果物を口にして、ちょっと贅沢な気分になりました。ごちそうさまー。

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