Pulled Pork・プルドポークに挑戦!

コールスローを作ったのは、プルドポーク(Pulled Pork)サンドイッチが食べたかったからっ! 美味しいよー!

プルドポークというのは、アメリカ南部の典型的な料理の一つ。豚の肩や尻の部位にスパイスをし、ゆっくりとほろほろになるまで料理したもの。それをサンドイッチにして食べるのー。北米料理の中でも、アメリカ南部のお料理は「Big Taste」。バシッとパンチがある。南部には行ったことがないし、本場のものを食べたわけではないので「通」ではないのだけれど、「南部料理」と言われるものはこの辺りのレストランの料理をノックアウトする強烈さがあると思う。そして時々、無性に食べたくなる。

プルドポークは、スロークッカーがあると簡単にできるらしい。前夜、または朝のうちに材料を全てスロークッカーに入れておけば、仕事から帰ったら出来上がっている。うちにはスロークッカーがないので、オーブンで。となると、時間のある週末じゃないと作れない。ずぅっと試してみたくて、ようやく実現したのだー。

家庭料理でもあり、その家庭や南部の地域によってスパイスの仕方やBBQソースの味付けも様々なんだって。たくさんある中で私が参考にしたのはこのレシピ→☆Taste of South より
プロセスの写真も紹介されてるよ。

プルドポーク from Taste of Southern 

pulled pork

まずは肉に下味を付ける。豚の肩肉を1kg強。Liquid Smokeというのは、スモーキーなフレーバーを加える液。これにも幾つかの選択肢があって、私は無難にヒッコリーのスモーク。本場では、豚をまるごとゆっくりと燻しながらBBQにすることもあるんだって。燻すときにどんなウッドチップを利用するかで、スモーキーなフレーバーが変わってくるというわけ。

Liquid Smoke 大さじ2と、ウスターソース大さじ1を豚肉にしみこませ、そのあと大さじ2程度のマスタードを全体にぬりたくる。そしてドライラブ(乾燥香辛料)へ~。

ドライラブの材料:
全てを良く混ぜ合わせる。残ったら小瓶に入れて保存。

  • コーシャーソルト(塩) 大さじ2
  • レモンリンド 大さじ2(オリジナルでは Lemon season pepper)
  • パプリカ 大さじ2
  • ガーリックパウダー 大さじ1
  • カイヤンペッパー 大さじ1

このドライラブ香辛料をお肉に振りかけて、手でしっかりとなじませる。このレシピも家庭によって様々みたい。慣れてきたら自分好みに変えてみるのもいいね。

pulled pork

コレをラップで包み、最低1時間または一晩冷蔵庫で寝かせる。

私は一晩待てなくて2時間ねかせただけ。お肉の塊を、キャストアイロンのダッチオーブンに入れて蓋をする。摂氏112度のオーブンに入れてタイマーを4時間にセット。これだけー。

内部が87度(摂氏)になればオッケー。

じゃんっ☆ (写真がギラギラで…)

pulled pork

表面は少し乾燥しているように見えるけれど、大丈夫みたいです。

フォーク2つでほぐしてみる…

ほぐれるっ! ほろほろだ~。やわらか~い!!

pulled pork

プルドポークは外側にしっかりとスパイスが効いているので、これでも十分に美味しい。でも、ここにオリジナルのBBQソースを絡めるのが一般的なんだって。この参考にしたレシピでは、リンゴ酢の効いた甘酸っぱ辛いソースをココに絡めている。レシピの半量を作って少しかけてみた。ワタシ的にはこのソースの酸味とスパイスと肉の旨味が絶妙な味の広がりを作っている!と感動した。でも、思っていたよりも酸味の強いソースで、相方からブーイングがでそうだったので全体にかけるのはひかえておいた。結局、私もそのソースなしでサンドイッチにしたヨ。

だっだっだっだっだーーーん☆

pulled pork

コレが食べたかったのだ。しっかりとしたプルドポークと甘酸っぱいコールスロー。これって、カレーライスのカレールーと福神漬けの関係と同じなんだー。

pulled pork

家で作って食べてみたいなーって思っていたものにようやくありついて、気持ちも満たされました。時間さえアレばそれほど手間もかからないこともわかったので、また食べたくなったら作ってみよう。タコスと一緒に食べるときには、好きな人はシラントロも添えてね。翌日、残ったプルドポークをコーンタコスに巻いて食べたよ。これも美味しかった☆

がっつり南部の味!

*お知らせ:写真の上でクリックすると写真が大きくなります。写真の外側でもう一度クリックすると閉じます。試してみてね☆

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“Pulled Pork・プルドポークに挑戦!” への26件の返信

  1. うわ~っ、美味しそう。
    スモークした豚肉というだけでお腹の虫がおいらも食べたいと言っています。
    自分でスモークしたら、もっと美味しいんだろうなぁ。
    きょうはこれからアーモンドの香りがするパンペルジュをつくります。
    焼きあがったらメープルシロップをかけていただきます。勿論シロップはカナダのです。

    • asoboさん、ありがとう〜。
      美味しかったよ!食べたーい!っていうものを食べたいときに食べるのって、最高♪
      南部では、ブタを丸ごとゆっくりとスモーク用のウッドチップを入れた大きなドラム缶でBBQするところもあるみたいねー。
      家でもガス火でできるみたいだけれど、家中スモーキーになるよね、きっと。
      アーモンドの香りのパンペルデュ、いかがでしたか? お洒落だな〜。
      そんな話を聞いていると、フレンチトーストにメープルシロップをかけて食べたくなってきた!

      • すごーく作ってみたい。。
        オーブンの温度は華氏190度、つまり摂氏で87.8度ですね?こんな低温でオーブンをつかったことがないので・・・。
        バゲットでつくったパンペルデュ、おいしかったですよ。
        カナダのメープルシロップをつかったから当然です。
        時々、メイン州のをつかうこともあるけど、こちらは日本ではあまりみかけないので、見かけるとつい手が伸びます。

        • asoboさん、こんばんわ!
          作れるよっ。ごめーん、オーブンの温度、あとで書き入れようとおもっていて忘れてたっ!
          華氏210度のオーブンです。摂氏112度で調理します。 そして、内部の温度が87.8度になったらオッケーなの。わかりにくい説明でごめんねー。
          メープルシロップの話を聞くと、私もパンケーキやフレンチトーストが食べたくなってきた〜。週末に作ろうかな〜♪

  2. プルドポーク。
    うちの本にもあちこちに載ってるので、見るたびにサンドイッチにしたい…と思うのだけれど、ポークが苦手なジル君のせいで、なかなかタイミングがつかめないでいます。
    ちょっとがんばって、説き伏せたいと思う。

    おいしそうだね♪
    レシピのリンク先もみたけど、おじさんの大きな手が、さらに南部っぽくてよかったよ。

    • レモンさん、こんにちわ!
      そうなの?ジルさんポークだめ? 味が嫌なのかな〜。私はお肉の中で豚肉って結構好きな方だよ。
      作ってみて何も言わないで出してみたら、美味しい!って言って食べちゃうかも〜。
      南部のお料理って面白いよね。ほら、カナダなんてのーっぺりした退屈なお料理が多いから、アメリカに行くとパンチがあるなぁって感心する。南米や黒人文化が反映されているお料理って、勢いがあって見ているだけで元気が出てくるよ。

      そうそう!このレシピを紹介しているおじさんの手、むっちむちでしょ? 笑ってしまったっ!

  3. ほんと、美味しそう〜
    手作りって、いいわね〜〜〜*\(^o^)/*
    私は、無性に食べたくなるのは お汁粉
    圧力釜を出して〜 30〜40分で出来上がり
    お餅を コンガリと焼いて〜〜
    漬物を添えて。。。v(^_^v)♪

    • ハナマメハハさん、こんにちわ!
      あぁ〜、お汁粉熱も時々やってきますよ〜!でも、こちらでお汁粉をしようと思うと、まず小豆を炊いて準備しないといけないから。。。時間がかかって困ります。
      圧力鍋、欲しいなー。ま、あっても、破裂するんじゃないかって怖くて上手く使えないかもしれませんが。豚肉のほろほろ煮やお野菜の煮物も、圧力鍋があったらあっという間ですね♪
      え? お汁粉食べるときにお漬物も一緒に食べるのですか?! 初耳です!

  4. こんばんは^^
    こんなのpikaoにはすごく新鮮な感覚です
    ぜったいに美味しいんだろうなぁ~☆♪
    食べにカナダへ行くか いや作った方が安上がりか(笑)

    • pikaoさん、こんにちわ!
      チョコレート、たくさんでしたね〜。いいなぁ。こちらではバレンタインって大切な人や友達の間でもカード交換をしたりする程度で、チョコレートに限ったものではないんですよ。
      このプルドポーク、日本ではあまり見かけませんか? 南部では豚肉料理が多いのかもしれません。ポークリブとコーンブレッドなんかも大好きです!

  5. ぎゃぁぁウマそう!
    1枚目の調味料が並んでる奥にキレイなブロックが鎮座…
    この絵ヅラだけで生つばごっくんです。
    ウスターソースと香りがキモなんでしょうね。
    関西風のダシだけ効かせた「かけうどん」の上にバサッとのっけて
    「肉うどん」とか。あぁ想像が広がります。

    • a-ki_laさん、こんにちわー!
      わははっ。このお肉の塊にひかれている a-ki_laさん。笑っちゃった。肉食さんね♪
      ウスターソースとリクイッドスモークで旨味を出して、ドライラブはスパイシー、かな。本当にホロホロになったので、ちょっとビックリ。
      あー、いいねっ。あっさりとした関西風のお出しのうどんにON!私はライスヌードルにベトナム風のお汁をかけて、シラントロとお肉をのせて食べたよー。うほほっ。

    • にそ丸さん、こんにちわ!
      うんうん、こういうの、男の人も好きだと思います!
      日本にもたっくさん美味しいものがあふれているけれど、この味はとってもアメリカンです。
      ま、こういうのばっかり食べているとぶっくぶくに太るんでしょうねー。だって、このサンドイッチ食べるなら、コーラ(ダイエットじゃないオリジナル!)が飲みたくなりますもんっ。

  6. プルドポーク、時々無性に食べたくなるよね!カナダは肩ロースの塊肉が安いので、私も少し前に作ったばかり。大量にできるので小分けにして冷凍してるよ。
    こっちにきて初めてliquid smokeを知ったのだけど、あれは本当に便利だよね〜。ほーんのチョッピリ入れるだけで、スモークの風味が楽しめる。
    私もスロークッカーがほしいと思いつつ、スペースを取るので購入を迷ってるよ…。

    • mhさん、こんにちわー。
      今日は晴れ間がのぞいて嬉しいねー。雑草抜きしなきゃ。。。
      あー、mhさんも大量生産して冷凍するんだっ。私たちは嬉しくなって二日間色んな食べ方をしたら、殆どなくなってしまったよ。次回は冷凍してみよーっと。
      Liquid smokeは便利! といっても、私が使うのはサーモンをグリルする時ぐらいかな。。。mhさんは他にどんなふうにして使うの??
      スロークッカーねぇ。そうなの。場所とるから。。。台所用品ってその理由でためらうもの多いよね。圧力鍋やジューサーも欲しいなーって思うんだけど、同じ理由でパスです。あはは。

      • 遅まきながらの返信。liquid smokeは、チキンなど、グリルで焼いたBBQ風にしたい時に使うかな。うちはアパートで、BBQできないしネ。
        ところで最近知ったのだけど、今は圧力鍋とスロークッカーが一体になった製品もあるよ。台所用品はどちらかと言うと、機能・デザインがシンプルなモノが好きなんだけど、狭い台所でスペース取るなら、そういうのもありかなぁと、ちょっと心が動いた。ユーザーレビューも結構いいしね。
        ただ店頭で実物を見たら、やっぱり大きかった…。というわけで現時点では、見送りです。

        • mhさん、こんばんわー。
          ほほぅ。鶏肉にLiquid Smokeねっ。なるほど~。Good idea~. 今度やってみますっ。
          えー、なになに? 圧力鍋とスロークッカーが一体?! それ、いいねっ。一石二鳥だよー。どっちも持っていないから惹かれる〜。
          この辺でも手に入るブツなのね。へぇ〜。でもやっぱり大きいんだ。うちもね、もう収納スペースがないよ。物を捨てればいいのかな。効率の悪いキッチンスペースだから。。。
          あ、そうそう、ボストン、すんごい雪だけど。。。マラソン当日までには春が来るかなぁ。

  7. おいしそー。
    これって、アメリカ南部のお料理だったんですね。
    今、こっちでも人気ですよ。

    ↓花粉症ね、シドニーに住んで3年目くらいから症状がピッタリ止まったの。
     食生活がガラッと変わったからかなー。なんて思ったり。
     もともと、一人暮らしを初めて食生活が狂いだしてから発症したし。
     だって、晩ご飯はマックのハンバーガーやミスドのドーナツだったりね 笑。

    • きー。さん、こんにちわ!
      へぇ〜、オーストラリアでもプルドポークサンドイッチ、人気なのですねっ。万人受けする味だもんなぁ。
      あ、ムスリムの人たちは食べれないか。オーストラリアってどんなお料理が人気なんだろう。思いつかないですー。

      あ。私も花粉症は食生活と結びついていると思うよ!年に一度か二度やっているマスタークレンジングをすると、鼻も頭もスッキリするし、その後の花粉症の症状がずっとましになるの。
      花粉症だと思っているものが、実は食べ物(添加物など)へのアレルギー反応だったりするんよね。あ、それから、私の場合は白い砂糖の入っているお菓子をたくさん食べると、鼻詰まりになりやすいよー。
      お料理上手なきー。さんがマックやミスドを主食にしていたなんて。。。信じられないー!

  8. こんばんは!
    豚の肩肉のインパクトが凄いです!
    私は見たことないですよん^^;
    味付けなどはシンプルなんですね~
    フォークでほぐす作業やらせて下さい(笑)
    ハンバーグの中身にも手を抜かない
    papricaさん…マジ尊敬です!
    少しだけでも真似したいけど…
    こと料理に関しては如何に手を抜くかとしか
    考えてない私です(汗)

    • フォレさん、こんにちわ!
      お肉、ごっついよね。こういうの、こっちに住んでいると普通なんだけどなー。
      ドライラブのスパイスがしっかりときいていて、本当にそれだけでとっても美味しいよ。でも、オリジナルなBBQソースを絡めるととっても南部!になります(と思う)
      フォークでそっと押さえると、ほろ〜りと崩れたよ!びっくりでした。
      思っていたよりも簡単にできたので、また頑張って作ってみるよー。
      私もさ、作りたくない時は、本当になーーーーんにもしないよ。ねこまんまで満足だもーん。

  9. おいしそうにできたね!食べる時にいっつも手も顔もお皿も汚れちゃうんだけど、それがまたいいよね。
    うちはプルドポークは夫の担当でーす。ラッキー!スロークッカーでいい感じにできるよん。

    • mkさん、こんばんわ〜。
      いいなぁ〜っ。プルドポーク、作ってもらえるの〜? マメ男さんだねっ。
      スロークッカー持ってるんだネ。いいないいな〜。ほしい物リストにはのせてあるんだけど、場所とるし… 
      でも、あると便利そう。特に冬場は、シチューとかチリとかも作れるもんねっ。ちっちゃいのないかな…

  10. ちなみに買うならタイマー付きのやつがおすすめです。うちの夫は何を買うにもネットですごい下調べする人で、いろいろ調べて今のにして気に入ってるらしい。タイマーついてないと、朝仕事に行く時に仕掛けて仕上がったら止める、とかができず、結局週末など家にいる時しか使えないみたいよ。

    • あ、そうなんだー!Nice Tip!!! 
      ネットで下調べするの、えらいねー。そういうことしそうにない感じに見えた(笑)けど、人は見かけによらないものだねーっ。
      確かに、タイマーがついていないと時間設定できないか。。。覚えておきまーす☆
      また一週間だね… リーディングブレークが終わったから、またざわつくなぁ、キャンパス。
      頑張ろうね〜。

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