今日は雨は降らなかったけど寒かった〜。とはいえ、雪もふってないし霜もおりなかったので、ただじと〜っと寒いだけなんだと思う。こんなお天気が続く週末は、どうしても焼き菓子を作りたくなります。甘いモノが食べたい！っていうよりも、どちらかというと、粉をいじってオーブンにいれて、甘い香りを楽しみながら焼き上がりを待つ、っていう過程が好き。とてもリラックスできて、満たされる。
今日は「ブルーベリーと桃のコーンミールマフィン」を試してみたよ♪
こんなの。ね。
キャンパスにあるカフェで「ピーチクランベリーコーンミールマフィン」っていうのがあって、それがとても美味しくってインスピレーションをもらったのでした。「ああいうの自分で作っていっぱい食べたいなぁ」と。マフィンに限らず、コーンミールものは好きです。ぷつぷつとクランチーで焼き上がりがとても香ばしくって美味しい♪
私の試したレシピは、Joy of Bakingより。ほんの少しだけ調節したバージョンがコレです。
ブルーベリーと桃のコーンミールマフィン
材料（カップは北米サイズ：１C=250CC）
- 小麦粉 １C
- アーモンドミール 半カップ
- コーンミール 3/4 C
- 砂糖 1/3 C
- ベーキングパウダー 大さじ４
- 塩 小さじ１
- レモンゼスト（レモン１個分）
- ブルーベリー（冷凍）１C
- 桃（冷凍）１２スライス
- 卵 １個
- ヨーグルト １C
- 植物油 1/4 C
- バニラ 小さじ１
- オーブンは２０５度に温めておき、ラックはオーブンの真ん中に。マフィンの型にはオイルをスプレーするか、バターを薄く塗っておく。
- 大きなボールに粉もの（小麦粉、アーモンドミール、コーンミール、砂糖、ベーキングパウダー、塩、レモンゼスト）を入れてよく混ぜる。
- この中に冷凍ベリーをいれ、粉をよくまぶしておく。別のボールに卵、ヨーグルト、油、バニラエッセンスをいれてよく混ぜる。
- これを、粉ものの方に流しいれて、ゴムベラでサクサクと混ぜあわせる。混ぜすぎると固いマフィンになるので、全体が馴染めば良し。
- 型に流しいれ、上に冷凍ピーチのスライスをのせ、好みでざらめのお砂糖かコーンミールを少しふりかける。オーブンに入れて１５分〜２０分。
でっきあがりー☆
ピーチのスライスがぶ厚すぎてさっ。もっとぎゅっと挿し込めばよかったのかな。ずり落ちているのもありますね… カフェに売っているのにも、ピーチがこうやってのっているんだけど、もっときれいに横たわってます。
私は牛乳の代わりにヨーグルトを使ったので、ほんの少し酸味もあり、なかなか爽やかな感じのマフィンになった。コーンミールを使ったからか、表面がカリッとしていて、これも私好み♪
でも、中はしっとりふっくら。ブルーベリーもぷちゅっと柔らかくなってます。次回は桃のスライスをもっと潔くぐさっとのせよう。
＊おまけ＊
今日、一つとても良い映画を見ました。
「Beasts of the Southern Wild」
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私は映画をみて泣くことってめったにないんだけど、これにはホロリと涙がながれた。Hushpuppyを演じる女の子が素晴らしかった。アメリカの映画で感動したのはとても久しぶり。おすすめです♪
Beasts of the Southern Wild
music from motion picture
あぁそうね、ワタシが作るならたぶん、ぶすっとメリ込ませるかなぁ。
ぷちゅっとしたブルーベリーやじゅわ～とした桃に、
コーンミールのサクサクなクランブルか～こりゃ、
夜遅くに見てはいけないページだな(>_<)
美味しそう過ぎて、お腹がすくじゃないの。
この映画の予告編のたった2分で、この子の目のチカラが違ってくるのが
よーく分かるね。
字幕版って日本でレンタル出来るなら見てみよう。
a-ki_laさん、おはよ。
そっかぁ〜、ぶすっとね。ぶすっと。今度はそうするね！
カフェで売っているのはもっと生地が柔らかかった。ケーキっぽい生地。で、桃のスライスもきれいに横たわってるのネ。
桃もブルーベリーも夏の間に冷凍保存していたモノ。それをこうして使うと、スペシャルな気分になれるね〜。むふふ。
桃とコーンミールって、サザン（南部）な味だと思う。これにごっついディープフライのチキンなんかがあるとパーフェクトだわ。（←あんた、食べ過ぎ）
うん！字幕版があるなら、是非是非！私たちを取り巻く現実的な環境問題を、シビアな６歳のハッシュパピーが語るんだよ。それが的を得ている。彼女、最高だったよ。
暖かいコメントをありがとうございます。カナダの風景満喫しました。今は本当に、美しい季節ですね。夫の母の兄が住んでいて、是非一度行きたいと思いながらも、時は過ぎていきます。
マフィンおいしそう！！コーンミール、、、今はなかったから、小麦と混ぜちゃおうと思いました。やってみようと！！
eithbedさん、こんばんわ。そちらは「骨までしみる寒さ」なようですね。
ビクトリアはカナダの中では温暖な方なんですよ。今年はきっと年末まで雪を見ることもなさそうです。
ご親戚の方がこちらにいらっしゃるのですねー。ビクトリアでしょうか。えいっという勢いで是非遊びにいらしてください。あ、来るならやっぱり夏がいいですよ〜。
このマフィンは、夏の間に凍らせておいたベリーとピーチを使ったのもあり、少しスペシャルな気分で楽しみました！