捨てるサワードゥ種でパンケーキとクラッカー

週末ごとにサワードゥの話ですが… スターター(種)の扱いに慣れるまで週一でサワードゥ種を使ってみようと頑張っている。パンより何より、うちのスターターたち(ジャスパーとマチルダ)を上手くつないでいけるかどうか(途中で死んじゃったら悲しすぎるし〜)、その練習がメインなんだけど。

天然酵母はどれでも同じだと思うけど(え?違うかな?)、サワードゥ種ずっと元気に生かしていくためには、定期的にごはんをあげないといけない。サワードゥ種の場合は小麦粉と水。冷蔵庫からだして常温に戻したものに、粉と水を与えてぶくぶくさせ、落ち着いたところでそれを使ってパンを焼く。そしてまた冷蔵庫に入れて眠らせる。エサを上げるたびに粉と水を足すので、どんどん種が増えていく。

これをどうするか。「捨てるサワードゥ種を利用する方法」で調べると、クラッカーとパンケーキが簡単で人気っぽい。

ので、作ったよー。

サワードゥクラッカー☆ レシピも色々あるけど、シンプルなこれ→☆を参考に。ハーブやスパイスは適当にアレンジした。

焼きが浅かったかな。。。 今回は庭のローズマリー+ガーリックパウダー+チーズ+マスタードパウダー+塩で味付け。ほんのり酸味もあり食べると癖になる…(やばい)。

それから、サワードゥパンケーキはこれが2度めのチャレンジ☆ 一度目は酸味が足りなかったので、別のレシピを参考にして、ちゃんと前夜に準備しておいた。

美味しいぞー!

ちゃんと酸味もある! 相方の「合格」も出たっ。彼のお父さんの懐かしのサワードゥパンケーキに近づいたみたい♪ ふんわりもっちりとした生地で、普通のパンケーキのように「粉粉」していない(ケーキっぽくない?)食感。

冷蔵庫に「あんこ」があったのを思い出して、トッピングー。 美味しぃ。

他にも捨てるサワードゥ種を利用するレシピが幾つかあったので、また試してみようと思いまーす☆

*おまけ:ごはんを食べた翌朝のマチルダちゃん。

げっ。元気過ぎ。

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4 Replies to “捨てるサワードゥ種でパンケーキとクラッカー”

  1. すんごい元気〜〜 マチルダちゃん!  サワードウのたねは、よっぽどのことがないと死なないから大丈夫だよ〜〜 長期の旅行の時は、60パーセントの水分量で固めにして置いてる=。今のところ2ヶ月くらいはいきてたよ。  私は、 餌やりででた捨て分におわれないように、 ごく少量を種つぎしてる。 ほんのちょっぴり(小さじのスプーンの先くらい? 5gくらい?)に大さじ二杯の水と大さじ3杯の粉。 最初の頃はこの捨て分の処理の追われちゃって、冷蔵庫がいっぱいになっちゃって困るし、今のところこれで落ち着いてる。   イギリスのサイトでも面白いのがあって、その人は、種分はいつも壺に確保していて2週間おきに餌やりしてるだけみたい。焼く時はそこから少し取り出して餌やって焼くみたい。 別の人は、 パンを焼いて余ったのをとりおき分にどんどん足してそれを餌みたいにしてるから、ほんと結構適当でも大丈夫っぽいよ。 嬉しいなあ、サワードウ仲間が増えて。

    1. tomさん、おはよう〜!
      へー、そうなの? サワードゥ種ってタフなんだ〜。ほっ♡ 始めてのことだから、せっかく譲ってもらったものをダメにしちゃったら、もう頼めない〜、って。変にプレッシャーを感じてしまって、エサをたくさん上げれば元気でいてくれるかなーって思っちゃって。エサあげすぎかも。。。(汗。うちの種、食べ過ぎ?) 
      なるほど。60%の水分量って、そういう意味だったんだー。100%Hydrationとか書いてあるけど、どいういう意味なんだろうって思ってたの。そんなに少量でも種、大丈夫なの??? びっくりー!種用の壺、っていうのも面白いね〜。私もできれば、オリジナルのジャスパーはそのまんまで、マチルダの方で実験して落ち着いたら一つにしようかな、って考えてた。そんなに少量の餌やりでも大丈夫なら、ちょっと楽になるよ♪ 捨てるのがもったいなくてどうしよう…って変なストレス感じてしまって(笑) 昨日も一日中粉にまみれてたー! でもね、パンはなんだか失敗よ。生地がゆるくって。。。何故ー?同じレシピでやったのに。うーむ。奥が深いね〜。 
      餌やりのこと、教えてくれてどうもありがとう☆

      1. 私は、タネ用に残した少量のものは冷蔵庫で、焼く時にはそこから出してほんのちょっととって、2~3回その少量で餌やりしてからスターターを起こしてま〜す。 最初はオリジナルとって別に餌やりしてたんだけれど、いつからかどちらかわからなくなっちゃって(笑) 一つに統一せざるを得なかったの。笑  わかるわかる、私も最初のうちは、50g水、50g粉でついでたから棄て分がすごいことになっちゃって。やたらにクラッカーやグリッシーニやパンケーキ焼いてばっかりで 汗 捨てるの勿体無いもんね〜。 ところで、手紙、まだ届いてないよね・・・・・ イタリアから送ったものだから、ちょっとかなり不安で・・・ クリスマスラッシュにもうなってるから・・・・涙 11月末か12月一日あたりに送ったの・・・・ 滝涙

        1. tomさん、お返事ありがとう〜♪
          tomさんの方法、良さそう!使う分だけを取り出して、餌を与えて元気を出して…っていうの。私もね、この調子で餌やりしてたら、いくら粉があっても足りないって思ってたの。ちょっと気持ちが楽になったわ〜♪ 冷蔵庫にスターターの瓶が3つもある。。。 これを上手く減らして、一瓶(ジャスパーね)だけを常備しようと思います。3回パンを焼いて思ったんだけど、パンを焼くのに使うスターターの量ってほんの少しなんだね… イーストを使う感覚でサワードゥ種を使えるようになれたら嬉しいなぁ〜。来年の目標かな。

          え〜、お手紙送ってくれたの?? tomさん、超忙しいのにっ! うん、まだ届いてませんっ。カナダの郵便事情のせいです。。。ごめんね〜。 でも、届かないっていうことはないので、休み明け辺りに届くかな。楽しみに待ってまーす☆ ありがとう!

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