プチパンキャロット【レッスンより】

さぁて♡　今日はパン作り！

先週おっちょこちょいをして８月のclassmapan教室に参加しそこね、強行突破でちょっと変なパンを仕上げてしまった。ので、１週遅れでアーカイブ参加☆　８月はにんじん入りのにんじんの形をしたプチパンキャロット！

今回の教室では初めて「クープナイフ」を使わせてもらうというのでドキドキ楽しみ☆

いつも以上にちょっと写真多めの覚書きfor myself。さら〜っと流してね〜。

にんじんは「すりおろし」と、「少し甘く煮て潰したもの」との２種類。茹で汁（前回２００ｇ入れてしまったというやつ）は５０ｇ、クリームチーズも準備。前日用意しておいたポーリッシュ種も室温にもどってぷくぷくっとしていた。室温１９度。

粉類と、中種の中ににんじんと茹で汁。クリームチーズは忘れずに横においておく。

先生のお話の中で、ポーリッシュ種を使うパンでは味わいのある良い粉をポーリッシュ種の方に使ってあげると「複雑味のあるパン」になるということを知った。良い粉は中種に使うと良い、覚えておこう。

台に出して切って重ねてを繰り返した後、ボールをかぶせて８分ほど休ませる。

その後１００回ほど捏ねた。その生地の上にクリームチーズの半分をのせ、おさえて広げて伸ばす。

顔にクリームを塗るように、だそうです♪　カッターで剥がして折って丸める。残りの半分のクリチも同じように。

折って丸めてボールに戻して一次発酵へ。生地の温度は２２度弱。（先生のは２７度くらいあった！）

固く絞った布巾をかぶせてオーブンの発酵機能を使って７５分ほど一次発酵！

生地を４分割（約１１２ｇ/each）。やさしく折って丸めて丸くする。丸くすることが大切。

乾いた布巾＋固く絞った布巾をかぶせて１５分おやすみ。

さぁて、成形っ！！

ガス抜きはしっかりと。ぱんぱんと叩いて横長になるように。

三つ折りにしたものを二つ折りにする。このときに指でリードして押さえたあと、親指の付け根のあたりで押さえてしっかりと閉じる。手に粉を付けて軽く転がし、先っちょが細くなるように形を整える。

これを乾いた布巾の上（粉を少し振っておいたもの）に、綴じ目が下になるようにして並べる。

ここで１０分ほど待つ。

いよいよ「にんじんの形」の成形！

綴じ目を上にして台にのせ、押さえてしっかりとガス抜き。それを折る！

こんな風に♪　そしてここでもまた押さえてガス抜き（←これを忘れてしまった…汗）。ちゃんと押さえていなかったので、↓↓のように「ぷりっ」と盛り上がっている。。。

小指の方の手の側面でチョップをするようにして溝を作る。

（右利きの場合）左手の親指を溝にいれこんでずらしながら右手の腹で閉じていく。綴じ目をつまんでしっかりと閉じ、転がして形を整える。

おおおぉ〜！にんじんの形になってきた！

太い方の端はオープンのままでよし。↓↓こんな感じで。

綴じ目を下にして「粉を振った布の上」に並べていく。

ここで茶こしを使って粉を振りかける。

いよいよクープナイフの登場だ♡

切り込みは「人」という字を書くようにいれていく。

ナイフを一番最初にいれるところは、中心よりも少しずらして。しっかりと大胆に、えいやーっ！

楽しい〜っ！　もっと切りたい！しゅっしゅっと！

やばっ。くっつきそうやん。

先生のレシピでは３分割だったんだけど、取り板を持ってない場合は小さく扱いやすいように４分割がいいですよ、とのことで４分割。だったので、焼成時間もレシピよりも３分ほど短めで取り出した。

じゃっじゃっじゃ〜〜〜ん☆

一本で〜もにんじんっ！二足で〜も。。。♪

私の初めてのクープは、むいぃ〜っとまるくなってしまった。

庭の終わりのトマトを参加させてみた（笑）

かわいい。

ちなみに、葉っぱはコスモスからもらったよー。

すっかり冷めてからひとつ切ってみた。外側が薄く、ぱりっとしているけどバゲットのように硬くはない。中は意外にふんわ〜りとしている。試食にはクリームチーズを乗せてみた♪　美味しかった〜！

先生ご本人も以前におっしゃってたのだけれど、おかずの邪魔をしないパン。本当にそのとおりだなぁと、今回も思った。classmapan教室で習ったパンの多くは、そのまま食べても美味しいし、スープやおかずと食べても美味しい。リベイクするとパリッとしてまた美味しい。個性が強すぎない（？）パンだからか、飽きないしまた食べたいなって思うのです。

初めてのクープも楽しかった！青山先生、８月レッスンもありがとうございました♡