おいしいサーモンケーキ

昨年のシーズン中に相方が釣ってきたサーモンがね、まだ冷凍庫に残っている。そうこう言っているうちに、また次のサーモンシーズンがやってくるので、頑張って消費しなきゃ〜と、サーモンの食べ方のバリエーションを色々と見ています。

で、今日は初めて「サーモンケーキ」を作ってみた〜。なかなか簡単で、子供受けしそうな一品♪　アイデアも作り方も材料も「クラブケーキ」とほぼ同じ。クラブケーキはカニ好きにはたまらないよね〜。私も大大大好きっ。あれはめちゃくちゃ手間がかかる（身をほぐすのに）けど、このサーモンケーキはずっと楽デス。

今回、参考にしたのは「Cook’s Illustrated」にのっていたレシピ。このレシピ本は、相方が二年分の購読をプレゼントしてくれて、雑誌で届いたもの。もう購読期間は終わっちゃったんだけど、今でも時々持ち出してきて、レシピやTipやオススメキッチンツールなどを参考にしてます。レシピばかりまとめたものもハードカバーででてるみたいよ〜：The Cook’s Illustrated Cookbook

見ての通り、白黒で「文字がいっぱい」。写真よりも「挿絵」が多く、読むところが多いのは、ココでとりあげられているレシピは、あれやこれやと実験されているから。その過程も説明してあるよ。このサーモンケーキの実験で面白いのは、いかにして「魚の臭み（Fishy smell）」を減らすかってこと。北米人で魚料理に慣れていないひとは（うちの相方みたいに）、魚の独特のにおいを嫌がる。ここでの実験結果では、フレッシュ（生）のサーモンをパンフライ（フライパンで軽く火を通す）のが一番魚臭くなくって美味しいらしい。ちなみにディープフライしたものも、軽く火を通したサーモンを使ったサーモンケーキも実験済み。臭みが強かったそうな。鮭に含まれている脂肪酸は「不飽和脂肪酸」で、火を通すことで酸化しやすいんだって。この酸化のプロセスで鮭独特の魚臭さが出てくるらしいですわ。ね？オモシロイでしょ？彼らのお料理は半分サイエンスです。

Great Salmon Cakes・サーモンケーキ

材料：

• パン粉　約１C＋大さじ３
• パセリ（みじん切り）大さじ２
• マヨネーズ　大さじ２
• レモンジュース　小さじ４
• ネギ（みじん切り）１本分
• シャーロット（みじん切り）１個
• ディジョンマスタード　小さじ１
• 塩　小さじ3/4
• コショウ　少々
• カイヤン（粉末）　少々
• 皮をのぞいたサーモン　約６００〜６５０ｇ
• 植物油　半カップ

作り方では、２〜３ｃｍに大きく切ったサーモンの切り身をフープロにかけ、１ｃｍ位の大きさに細かくする、ってありましたが。魚の身をフープロにかけて砕く、っていうことに抵抗があったので、私は包丁で小さく切った。特に時間がかかる作業でも無し。ネギが無かったので庭のチャイブで代用。

大さじ３のパン粉、パセリ、マヨネーズ、レモン汁、ネギ、シャーロット、マスタード、塩コショウ、カイヤンをボールに入れてよく混ぜる。その中に、細かく切ったサーモンの身を入れてよく混ぜる。

1/3 Cの計量カップですくって、お皿かベーキングシートに並べていく。それにパン粉をまぶす。サーモンケーキの厚みは約２ｃｍ。

フライパンに油をしき、中火にかける。その中にサーモンケーキを並べ、片面約２分ほど焼く。程良くキツネ色になったら、ひっくり返して２〜３分焼く。

クラブケーキよりも、きゅっとひとかたまりになっているので、ひっくり返しやすいヨ。

これにタルタルソースをかけることもできるけど、私はこれだけで十分味が付いていると思った。バリエーションとして、パセリの代わりにディル、サーモンを５００ｇに減らして１００ｇのスモークサーモンを使う、大さじ一の刻んだケッパーを混ぜる、っていうのも紹介されてたよ♪

美味しかった！お弁当のおかずや小さくしたのをオードブルとしても使えるかもねー。

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