マフィン

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今日は雨は降らなかったけど寒かった〜。とはいえ、雪もふってないし霜もおりなかったので、ただじと〜っと寒いだけなんだと思う。こんなお天気が続く週末は、どうしても焼き菓子を作りたくなります。甘いモノが食べたい！っていうよりも、どちらかというと、粉をいじってオーブンにいれて、甘い香りを楽しみながら焼き上がりを待つ、っていう過程が好き。とてもリラックスできて、満たされる。

今日は「ブルーベリーと桃のコーンミールマフィン」を試してみたよ♪

こんなの。ね。

キャンパスにあるカフェで「ピーチクランベリーコーンミールマフィン」っていうのがあって、それがとても美味しくってインスピレーションをもらったのでした。「ああいうの自分で作っていっぱい食べたいなぁ」と。マフィンに限らず、コーンミールものは好きです。ぷつぷつとクランチーで焼き上がりがとても香ばしくって美味しい♪

私の試したレシピは、Joy of Bakingより。ほんの少しだけ調節したバージョンがコレです。

ブルーベリーと桃のコーンミールマフィン

材料（カップは北米サイズ：１C=250CC）

•  小麦粉　１C
• アーモンドミール　半カップ
• コーンミール　3/4 C
• 砂糖 1/3 C
• ベーキングパウダー　大さじ４
• 塩　小さじ１
• レモンゼスト（レモン１個分）
• ブルーベリー（冷凍）１C
• 桃（冷凍）１２スライス
• 卵　１個
• ヨーグルト　１C
• 植物油　1/4 C
• バニラ　小さじ１

1. オーブンは２０５度に温めておき、ラックはオーブンの真ん中に。マフィンの型にはオイルをスプレーするか、バターを薄く塗っておく。
2. 大きなボールに粉もの（小麦粉、アーモンドミール、コーンミール、砂糖、ベーキングパウダー、塩、レモンゼスト）を入れてよく混ぜる。
3. この中に冷凍ベリーをいれ、粉をよくまぶしておく。別のボールに卵、ヨーグルト、油、バニラエッセンスをいれてよく混ぜる。
4. これを、粉ものの方に流しいれて、ゴムベラでサクサクと混ぜあわせる。混ぜすぎると固いマフィンになるので、全体が馴染めば良し。
5. 型に流しいれ、上に冷凍ピーチのスライスをのせ、好みでざらめのお砂糖かコーンミールを少しふりかける。オーブンに入れて１５分〜２０分。

でっきあがりー☆

ピーチのスライスがぶ厚すぎてさっ。もっとぎゅっと挿し込めばよかったのかな。ずり落ちているのもありますね…　カフェに売っているのにも、ピーチがこうやってのっているんだけど、もっときれいに横たわってます。

私は牛乳の代わりにヨーグルトを使ったので、ほんの少し酸味もあり、なかなか爽やかな感じのマフィンになった。コーンミールを使ったからか、表面がカリッとしていて、これも私好み♪

でも、中はしっとりふっくら。ブルーベリーもぷちゅっと柔らかくなってます。次回は桃のスライスをもっと潔くぐさっとのせよう。

＊おまけ＊

今日、一つとても良い映画を見ました。

「Beasts of the Southern Wild」

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私は映画をみて泣くことってめったにないんだけど、これにはホロリと涙がながれた。Hushpuppyを演じる女の子が素晴らしかった。アメリカの映画で感動したのはとても久しぶり。おすすめです♪

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