朝もや土曜日とコーンのスープ

ひっそりとした土曜日の朝。朝もやの中を歩く。

sundayfog

誰もいないひっそりとした朝。海岸を歩く私の足音が、いつもよりも大きく響く気がするのも朝もやのせいかも。ひんやりとしていて、パーカーをはおり手はポケットの中。

朝もや

今日は午前中はずっとこんな風だったヨ。用事があってダウンタウンまでひとっ走りし、その後はGusを爪切りに連れて行き、残りの土曜日は家の掃除やら洗濯やらで終わってしまった。久しぶりに日本の家族にスカイプすると、「京都迎賓館の参観に選ばれたから今から皆で行ってくるわー」って。父が応募したのが当たったんだって。身分証明証を二つ持参とのこと。普段は一般には公開されていないところも見せてもらえるらしく、父はとても嬉しそうでした。

最近、地元の甘いとうもろこしが安く手に入るので嬉しい♪ 焼いたりゆでたり。アレコレせずにそのまま食べる。んだけど、今日は今シーズン初のコーンのスープを作ってみた。とうもろこしのシーズンには必ず一度作るスープ。(→過去記事レシピ☆

コーンのスープ

このレシピの隠し味(?)は、ハラピーニョのピリリにあり。始めに玉ねぎとタイムをバターで痛めている時の香りもたまらない。とうもろこしがとても甘く、まろやかで優しいスープになりました。

コーンのスープ

最近、「コレが食べたい!」っていうインスピレーションに欠けていて、なにを作っていいかわからない。なのでとりあえず、季節のものを食べることにしています。美味しいおうどんとか、食べたいなぁ。

 

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スープな気分の雨の月曜

先週一週間は、「Reading Break」で学生さんの中間休みだったのでキャンパスもひっそりでした。私には関係ないのでいつもどおりの仕事があったわけなんだけど、キャンパスが静かになると、気分もの〜んびりしちゃっていたようで。学生さんがどっと戻ってきた今日は、一日で妙に疲れた〜。中間休み中に、しっかりとイタリア語の復習をして予習もして、中間試験(今週の金曜)の準備もして、それから。。。と、めちゃくちゃ気合入れていたのに。

キャンパスおやすみモードに便乗して、何にもしなかったーっ!!あほっ。

今さっき、明日提出の「Reading」の宿題文章を必死に練習して録音し、先生に送ったところです。やれやれ。日本人の話すイタリア語の癖ってどんなふうなんだろう。

今日はとってもムーディなお天気の一日。晴れた〜と思ったら、どっしゃーっと降ってきたり、ココは晴れているのに500m先は雨、とか。

rain_front

イギリスの南部の大雨による被害、アメリカ東部の大雪の被害、インドネシアの火山の噴火など…世界各地で自然災害がおさまらない。そう思うと、ビクトリアの風雨はなんてことはなく、大きな被害のないことにも感謝です。玄関先に立って、雨が少しおさまるのをGusと一緒に眺めていました。

ここ最近、アレもしたい、コレもしなきゃ、と気持ちばかりが焦って何も手につかない。少し気持ちを落ち着けて、一つずつ片付けていかなきゃいけないなぁと思う。

今夜は「じゃがいもとリーク(ポロネギ?)のスープ」とグリルドチーズサンドイッチ。少し炒めたリークと薄くスライスしたじゃがいもに野菜ストックを加え、火が通ったらブレンダーでががーっとクリーミーにしてしまったスープ。とてもシンプルです。チーズサンドイッチは、エマンタールチーズとトマトを挟んだだけの、これまたシンプルなもの。

ポテトとリークのスープ

じっとりな夜にぴったりのコンフォートフードです。

*おまけのGus*

お気に入りのピンクのカバ(ぼろぼろです)を持ってきて、「ひっぱりっこしよ〜」のGus。

gusman_pinkhippoS

雨の日は外で走れないので、ボロボロのカバを振り回しながら家の中を走りまわっておりました〜。

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フレンチ・オニオンスープ by Julia Child

シチューやスープがおいしい季節。数少ない我が家のレパートリーの中で、「フレンチ・オニオンスープ」は、シーズン中に何度か作る大好きなスープ。ときどき無性に食べたくなる。空が重く、じとっと寒い夜、カウチに座ってこのスープを1ボール。満たされます。

初めて相方がこのスープを作ってくれたとき、本当にびっくりした。味がというよりも、使っている材料が「玉ねぎ」だけだから。玉ねぎだけでなんでこんなにおいしいんだよーっ!って叫んじゃうよ。

レシピは Julia Childさんの「Mastering the Art of French Cooking」より。いいかげんな私も、このレシピ本で何かを作るときは、忠実にレシピに従います〜。そうすると間違いなく美味しいものが出来上がる☆

フレンチ・オニオンスープ

材料:

  • 薄くスライスした玉ねぎ 750g
  • バター 42g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ 1/4
  • 小麦粉 42g
  • ビーフストック又はブイヨン(お湯に溶かす)1.5L
  • 白ワイン(ドライ) 125CC
  • 塩コショウ 適宜
  • コニャック 大さじ3
  • フレンチバゲット
  • パルメザンチーズ、or スイスチーズ

フレンチオニオンスープ

今回、どうしても庭で採れた「平べったい玉ねぎ」を使って作りたくって。全部で5つスライスした。

厚てのお鍋にバターとオイルを温め、スライスした玉ねぎを入れて蓋をする。焦がしてはいけないので、中火よりも弱めで約15分。

そのあと蓋をとって中火にし、塩と砂糖を加える。少し砂糖を加えることで、玉ねぎがキャラメライズ(飴色にする)される。ここで、焦らず、ゆっくりと頻繁にかき混ぜながら約30分〜40分。

フレンチオニオンスープ

そうすると、だんだんとカサが減っていき、飴色に変わっていくヨ。あんなにたくさんあった玉ねぎが、ぺとっとした飴色のペーストの様になる。

フレンチオニオンスープ

ここまで色づいたら、小麦粉を振り入れ、約3分よく混ぜる。

ビーフストック、又は同量の水にブイヨンを加えたものを沸騰させておきます。私は大抵作りおきのビーフストックを使う。玉ねぎのお鍋を火からおろし、温まっているストックを加える。続いて白ワインを加える。

少しずらせて蓋をし、30分〜40分くつくつと煮込む。アクが出てきたらすくいとる。

食べる直前に温め直し、大さじ3のコニャックを加える。

ここで、どうしても忘れてはいけないのは、軽くトーストしたバゲットとチーズをボールに入れて用意すること!私たちはいつも、オーブンで軽くトーストし、チーズはスイスチーズ(エマンタール)を少しとろけさせておく〜。

フレンチオニオンスープ

そこにオニオンスープを注ぎます☆

じゃじゃんっ♪

フレンチオニオンスープ

見栄えはいまいちだけど、コレは私の盛り付けが下手くそだからでして。カリッとトーストしたバゲットととろけたチーズに、甘みのあるオニオンスープがしみこんでね、それを一緒に食べるのー。とっても美味しいよん♪ 材料だってややこしくないし、根気よくのんびりと玉ねぎを炒められれば、絶対に美味しくできあがるよ〜。オススメです♪

*今日の霧模様 on the hill *

今日もまた深い霧の一日。

victoria fog P1140323.2ちっちゃく写るGus、見えますか?

 

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赤ワインとうずら豆とスモークベーコンのスープ

今日も一日冷たい雨が降っていたビクトリア。じっと〜〜と寒くて暗い一日で気分もやや下降気味。

ところが、家に帰って玄関のドアを開けると、ふわぁ〜っとものすご〜いいい匂い!

おおぉぉっ!

red_wine_pintobeans_bacon_soup

相方がスープを作ってたー!すでに出来上がってたー!感激っ。

先週、相方がニューヨーク・タイムズのレシピのコラムで見つけた「Red Wine Pinto Beans with Smoky Bacon Soup」のレシピ。美味しそうだねっ、作ってみよう!って言って、材料は買っておいたのでした。でも、彼一人で作っちゃったのにはびっくり。ドアを開けてお料理のにおいがするのって、こんなに嬉しいものなんだね〜♪

材料も作り方もシンプルなスープだけど、ちょっと変わっているのは、2カップの赤ワインを3分の2までリダクション(減らし)して加えてあること。Pinto Beansは、うずら豆ってよばれているみたい。私も普段食べない豆なので、どんなのだろうって興味があったお豆。クセがなくってクリーミー。ベーコンやトマト、チーズ、オレガノ、ビール、ニンニク、玉ねぎ、ご飯、などと相性がいいんだって。乾燥しているときは、うずらの卵みたいな模様がついている豆です。

赤ワインとうずら豆とベーコンのスープ赤ワインとうずら豆とベーコンのスープ

材料:

  • スモークベーコン 230g(角切り)
  • 玉ねぎ 1個(角切り)
  • セロリ 2本(角切り)
  • にんじん 2本(角切り)
  • ニンニク 4かけ(みじん切り)
  • ローズマリー 2本
  • 乾燥したうずら豆 500g(一晩水につける)
  • 塩 大さじ1
  • 赤ワイン 2C(500CC)
  • 赤唐辛子(好みで)
  1. 厚てのスープ鍋で角切りにしたベーコンを中火で黄金色がつくまで炒める。その油で野菜(ニンニクもローズマリーも)炒める。よく混ぜながら柔らかくなるまで、約5〜7分。
  2. 水を切ったうずら豆をお鍋にいれ、大さじ1の塩を加える。豆がひたひたにかくれるくらいの水を加える(7〜8カップ)。一度沸騰させ、その後ひを弱めてくつくつとお豆が柔らかくなるまで煮込む(約45分〜1時間)。
  3. 別の小さな鍋にワインを入れ、中火でワインを煮詰める。3分の2カップの量になるまで、約30分。
  4. ローズマリーの枝を取り除き、リダクションしたワインをスープ鍋に加える。10〜20分煮こんで味をなじませる。ここで、少しパンチが欲しかったら、赤唐辛子をグラインドしたものを加える。

赤ワインとレンズ豆とベーコンのスープ

パルメジャーノをかけて♪ いっただっきまーっす!

一言:めっちゃうまいっ!!!

味のバランスが絶妙だと思った。少し酸味が聞いているのはワインのせいかな。ベーコンのスモーキーなフレーバーと、お豆のほんのりとした甘み、赤唐辛子のピリっとしたパンチ。お豆がいっぱい入ってるから、しっかりお腹もふくれるよ。お試しあれ〜♪

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