忘れないうちに。年が開けないうちに。
クリスマスの夜に作った「ヨークシャープディング」のレシピをメモしておこう。
一人で作ったのは今回が初めて。ヨークシャープディングというと英国のものなので、色々あるレシピの中から「Jamie Oliver」のものをネットで見つけた〜→これ☆
とにかく相方がヨークシャープディングがあれば、他に何もいらないっていうほど大好き。コンフォートフードです。卵、牛乳、粉を混ぜた生地を熱々の油の中に入れてかーっと温度高めのオーブンで焼いたもの。ふわふわの「Dutch Baby（パンケーキ？）」の様で、そこにだら〜りとグレービーをかけて食べる。ハイカロリー。普通、ヨークシャープディングというとローストビーフ。なんだけど、ローストビーフという気分ではなかったので、ちょっと奮発して「ビーフテンダーローイン（一番脂身の少ない柔らかい部位）」をパンフライにした。
さて、レシピ！オリジナルの分量と材料を少し変えてます。
ヨークシャープディング on Jamie Oliver
プディング：
- 卵 ４個
- 小麦粉 150 g
- 牛乳 175 ml
- 水 25ml
- 塩 ひとつまみ
- ローストビーフを作るときに出る油 50g
- 卵、小麦粉、牛乳、水、塩を混ぜ合わせる。これを冷蔵庫に入れて一晩ねかす（←ポイント！）
- 作る当日には最低３０分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。生地は片手で注げる器に入れておくと便利（←ポイント）
グレービー：
- ビーフ・マローボーン 1kg
- ボロネギ ２本（なかったので省いた）
- 玉ねぎ １個（４つに切る）
- 小麦粉 大さじ２
- 赤ワイン 150 ml
- ポート 100 ml （省略）
- １８０度（３５０F）のオーブンでマローボーンと玉ねぎを４５分ローストする。
- このときに出る油のうち５０〜８０ｇをヨークシャープディング用にとっておく。残りの油と底についた「おこげ」（？）はグレービー用。
- ローストした骨と玉ねぎを大鍋にいれ、２Lの水を加え２時間煮込む。約半分の量まで減る。
- グレービー用にとっておいた油とおこげなどを小鍋にいれ中火にかけ、大さじ２の小麦粉を加えてよく混ぜる。ワイン、ポートも加える。
- ここに３のストックをお玉一つ分、小鍋に加えてよく混ぜる。
- ５を残りのビーフストックの中に全部入れ、１時間半弱火で煮込む。とろりとしてくる。塩コショウで味付け（茅の舎の野菜だしを少し加えた）
- 表面に浮いてくる油を取り除く（この油もヨークシャープディングに使った）
- オーブンを２２０度（４２５F）に予熱
- ２でとっておいた油をヨークシャープディングの型にいれていく。一つに大さじ１弱の油。
相方のおばあちゃんの使ってた型。浅くて小さめ。 - オーブン中段にいれ、５分。油が熱々、煙が出る！
- 熱々の型をとりだし、ヨークシャープディングの生地を６等分（私の器は小さいので１２等分）。一つのカップに約半分のところまで。
- ２５分（私の器では１５分で十分）。焦げないようにチェック！
膨らんだぜベイビ〜っ☆
感動っ。
COME HERE!!!! っと相方を呼んで興奮を分かち合うの巻。
真ん中の減っこんだところにたっぷりとグレービーをいれて・かけて食べるよ〜。
フワ〜ンと膨らんだ軽い卵焼きのような。お肉から落ちた油で焼きあがっているので、お肉風味も味わえる。
久しぶりに二人でワインを一本開けてしまった夜。なかなか美味しかったのがこれ。
ワインのことはさっぱりわからないので、お店の人に「お肉とヨークシャープディングに合う赤ワイン教えて」って聞いて勧められたもの。まだお店にあったらもう一本買っておきたい。
私の初・ヨークシャープディングは、ちゃんと膨らんで大成功。グレービーもボーンマローの旨味が十分に加わっていて美味しかった（茅の舎の野菜だし使っちゃったけど）。相方もすごく喜んでいたし、思い切って作ってみてよかったー。
おまけ：Muzziのパネットーネの朝ごはん
フレーバーは「ティラミス」！チョコレートとキャラメルっぽいとろりとしたものが入っていた。
ダークなコーヒーにピッタリ☆ あぁ、パネットーネ最高！
