先週末は「＠classMapan教室」のパンレッスンだったー☆
五月のパンは「枝豆バゲット」！クープナイフを持っていないひとでも焼けるバゲット、として先生が紹介されているパンなんだそうです。中に枝豆とチーズが入っているバゲットで、しかも形が「お豆・えんどう豆」！ めちゃめちゃかわいいです。なので、私は「えんどう豆のパン」と呼ぶことにしました〜。
インスタのお友だちの紹介で知った青山先生のパン教室、参加し始めてもう半年くらいかなぁ。毎回とても楽しみです。時間を合わせて教室に参加できないとか、ライブでは無理だからとか、私初心者だし…でもパン作り教わりたいな、っていうひとにおすすめです☆ 私がそうだったから！
さてと。今回も自分用に注意事項をメモしておこう。
ポーリッシュ種といって、前日に粉と水とイーストを混ぜたものを準備する。ポーリッシュ種って、中種とはまた違うみたい。レッスン中の先生の話では、普段作るパンの材料の「一部」を前日に混ぜて常温に少し置き、一晩冷蔵庫で寝かせればポーリッシュ種になるそうです。水と粉を同量混ぜたもの。当日、常温に戻すためにカウンターにおいておくと、ぷくぷくとし始めた♪
室温が１７〜１８度。
先生のレシピでは枝豆とプロセスチーズ。相方は多分、パンに枝豆が入っているということに抵抗を感じるだろうと思ったので、オリーブとチーズを用意した。一つのレシピで二つ「お豆パン」が焼けるというのを知らなくて。。。いきなり倍量でポーリッシュ種を仕込んでしまった。こりゃ大変だ。。。こなせるのか、と最初から焦ってしまった。
↑↑ ほらポーリッシュ種がぷくぷくしてるのわかるかな。当日の材料の粉、塩、イーストをサクサクと混ぜ合わせたところに、ポーリッシュ種を入れる。Tip: 種の入ったタッパーに分量の水をいれると、するりと種が容器からとれる☆
かなりベトベトするので、いつものように切って重ねてを繰り返す。５分ほどココで休憩すると扱いやすくなる。
その後、１００回捏ねてちょっと休憩。そしてもう５０回捏ねた。合計１５０回ほど。
捏ねあがりの温度は２０度ちょっと。
ここで「お豆の皮（鞘）の部分」と「お豆部分」に生地を分ける。皮の部分の生地をとりわけて先に小さめのボールに入れてラップをかぶせて一時発酵開始。
お豆の部分の生地に材料を混ぜ込む：生地を長方形にひろげる。チーズ＋枝豆をぱらぱら。折る。具材ぱらぱら。折る。
細長くなったらくるくると巻く。よいしょっ。よいしょっ。ったく、何を思ったかいきなり倍量でやったりするから、焦るぅ〜。気温は高くないので発酵はそれほど進まないけど、乾燥がね。
「普通にスーパーで売ってるプロセスチーズでいいですよ」とのことだったので、冷蔵庫にあったチェダーを使おう！と思って当日の朝取り出したら。。。思いっきり青カビに包まれててさーっ（汗）。ポーリッシュ種を常温に戻している間にスーパーに走りましたっ。
具材を混ぜ込んで（折り込んで）まとめたら、ボールに入れてラップを被せて一次発酵開始。オーブンの発酵機能を利用。
一次発酵終了後、「パンチ」をする。
Tip：ボールから取り出すときには、生地の周りに粉を少しふりかけてあげるとするりととれる♡
そう。ここで鞘の部分の生地とお豆の部分の生地（具材が混じってるもの）を「パンチ」するんだけど、言われなかったら思いっきりごんごんとげんこつでパンチしていたと思う。
パンチはやさしく。
そう、やさしく！とんとんと、たたむ感じで。まとめたらボールに戻してラップをして１５分休ませる。大小、両方の生地、同じように休ませる。
鞘の部分の生地を２分割。お豆の部分を６分割。
乾いた布巾、その上にかたく絞った濡れ布巾をかぶせて１５分やすませる。（濡れた布巾を直接かぶせるなー）
お豆の生地（具材入りで６分割したもの）は、やさしく押さえて中央に折りたたむようにして丸め直す。両手で生地を張るようにして。綴じ目はしっかりと閉じる！
さぁ、成形ですっ！（いつもちょっぴり緊張して、気合がはいる成形タイム）
こんな感じなんですわ。
鞘の部分の生地を楕円に伸ばすのが、うまく伸びなくて難しかった。伸ばしたあとに裏返してオーブンシートの上にペタっとね。
お豆の成形は、オーブンシートの上で！成形してしまうと移動できません。
先生のビデオを見てメモして、成形して写真撮って… もー、しかも倍量だし、乾燥させちゃいけないし。。。焦るぅ〜！
でも。かわいい。
せんせーい、こんな感じでいいのでしょうか？って作りながら呟いた（笑）
チーズをもう少し小さく切ればよかった。。。いくつもコロンコロンと飛び出てきて。。。Gusと一緒に食べたけど。
成形できたらまた、乾いた布巾、その上に濡れた布巾をかぶせて二次発酵。４０分ほど。
オーブンにスチーム機能がないので、お湯を下段にいれておいた。
華氏４６０度で予熱、４４０度に下げて１０分、お湯を取り出してもう１５分。
やーけーまーしーたーっ！！
ちっ、ちっ、チーズドロドロ事件っ！
あーーーーん♡
でもかわいい〜♡
枝豆とチーズのお豆パンが二つ、オリーブとチーズのが二つ。
ぱちぱちいってた。
背中の方からの姿がとても可愛いと思う。カモノハシのくちばし（？）のようで（笑）
粗熱がとれたところで、早速試食してみた。
これがっ。
美味しかったーっ！ 枝豆とチーズの方が断然に美味しい。中はもちぃ〜っとしていて、外側はパリッ。枝豆の甘みとチーズの旨味をうまく包み込んでいる生地。丸いお豆ひとつをもぎ取ってもぐもぐと。。。
こりゃおいしいわ。ほんま、これ、めっちゃ美味しいで。
って誰かに言いながら食べたくなるようなパンでしたっ♡
オリーブの方は、ふぅ〜ん。という程度で。パンそのものは美味しいのだけれど、枝豆＋チーズの方のような感動はなかった。翌日、お豆の部分二つをお昼に持っていって、冷たいまま食べたんだけど、変わらず美味しくて、ひとりでまた「これほんまめっちゃ美味しいわ。。。」と呟いたのでした（笑）。
普段の生活の中で、きゅっと集中してちょっと緊張しながら作業をするっていうことがあまりないので、こうして月に一度のパンの成形プロセスで感じるドキドキは新鮮。普通のイーストと普通の粉で、こんな驚きのパンが作れるなんて嬉しい♪
青山先生、今回も焦りながらもとっても楽しくて、かわいいお豆のかたちに「きゅん」となりましたー！ありがとうございました☆
