ノルマンディ風のチキン

相方は鶏肉なら「ダーク・赤身」が好きなので、鶏のもも肉をよく買ってくる。それを適当にニンニク、オレガノ、レモンで味付けして、オーブンでローストするのがいつものパターン。

今日はちょっと違った味を試したくて、「Chicken Normandy・ノルマンディ風のチキン」というのにチャレンジ♪

ノルマンディっていうと、フランスの北西部。リンゴのサイダーで有名なところなんだって。そういえば、とてもフレンドリーなフランス語の先生がノルマンディ出身なんだけど、彼女の作るアップルタルトは「最高☆」。リンゴを使ったおいしいお料理が多いのかな。

今日試したレシピは、私のお気に入りの「Simply Recipe」のもの。ここのレシピはその名の通り、シンプルでわかりやすいから好き。

ノルマンディ風のチキン

材料：
１カップ＝２５０cc

• バター　大さじ４
• リンゴ　２（芯を抜いてウェッジに切る。ウェッジって．．．日本語で何だ？）
• 小麦粉　適当
• 鶏もも肉　４本（モモとドラムスティックのくっついたの）
• 塩
• タマネギ　１個　スライスする
• ブランデー　1/2カップ
• リンゴ酢　２カップ
• タイム（ドライ）小さじ１
• クリーム　1/2 カップ

オーブンを１９０度に温めておく。

鶏もも肉はモモの部分とふくらはぎ（？）の部分がくっついているものを使うらしい。私は食べやすいようにあらかじめ切っておいた。もも肉も３本分で作った。なので、上の分量を少し減らしました。

リンゴは料理に適しているもの、とのことだったので Gala Apple を使った。リンゴの中にはくしゃっと柔らかいものがあるけれど、そういうのはお料理にはむいてないそうです。ぽりっと歯ざわりの良いものを選ぼう。りんごの皮はむかなくてもよかったのに、間違ってむいちゃった。おっと。

それをくし形（？）に切って、ほんのり色づくまでバター（大さじ２）で炒める。うほー、これだけで食べてもおいしいね。

そのあと、リンゴを外に出す。鶏肉には軽く小麦粉をまぶしておいて、リンゴを炒めた同じフライパンに、残りの大さじ２のバターを入れてキツネ色になるまで中火で両面を焼く。約３−５分。これもフライパンから取り出す。

その中にスライスした玉ねぎを入れて炒める。鶏肉のおこげが、玉ねぎの水分で自然にはがれ落ちてきます。

焦げ付かないようにかき混ぜながら、色づくまで。約５−８分、炒める。

その中に、ブランデーを注ぐ♪　ブランデーはりんごのブランデー「カルバドス」がベストだそうですが…　高い。私は家に少し残っていた…なんだっけ、ジャックダニエルに、足りない分は白ワインを入れた…

くつくつと水分を飛ばして、ブランデーが約半量になるまで煮詰める。

その中に、リンゴ酢をいれまーす。つーんとお酢のにおい！

再度煮詰まるまで待って、タイムと塩を加える。その中に、皮を上にして鶏肉を並べる。この時に、鶏肉がお汁に浸りきってしまわないように気をつけよう。

こんな感じ（↑）。これをこのままオーブンにいれて３０分。あ、なので、フライパンは、取っ手がプラスチックではないものを。

３０分後、フライパンをオーブンから出したら、また（！！）鶏肉を外に取り出しておく…　で、フライパンを強火にかけつつ、リンゴをその中にもどす。ソースが「半分」の量になるまで煮詰める。（こうすることで味がどんどん深く濃くなっていくのでしょう）

ソースがシロップのようにとろーりとしてきたところに、クリームを混ぜいれて、火を弱める。塩コショウで味を整えて、出来上がりだー！

ぜーぜーはーはー。。。

なんなんや。シンプルレシピーじゃないやんかー！

はい。この煮詰まったリンゴと玉ねぎをお皿にひいて。その上に鶏肉をぼーん。そしてシロップをかける。

どうだ。

ふむ。お手本のサイトの写真では、もっとぱりっとさくっとした感じ（ココ）なんだけど。ま、いいか。

感想：リンゴ酢がきいてるぅ〜！いつもとは全く違った鶏肉料理だったので、新鮮♪　りんごの甘みとオスの酸っぱさと、肉汁。これがノルマンディか。とよくわからずにも感心。次回は、白ワインでけちらずに、ちゃんとブランデーを使おうと思った。ブランデーの糖分と深い味が大切な要素だと思う。平日に作るのには面倒くさすぎ。

ごちそうさま〜。

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