さわやかなレモンヨーグルトマフィン

今朝の東の空。

ドラマチックな雲。

そして、びゅうびゅうとものすごい風が吹き始めた。冷たい北風。暖房をつけていても足先が冷たくて、もこもこのブーツスリッパをはき、ひざ掛けも。更年期でホットフラッシュがときおりやってきてぽっかぽかに上半身は熱くなるのに、足先は冷たい。。。循環が悪いのかなー。

さてさて。記録しておきます。

冷蔵庫に賞味期限がきれそうなグリークヨーグルトがあり、レモンもたくさんあったので、初めてレモンヨーグルトマフィンを作ってみた。

コレがですね。意外に美味しかった〜!

レモンヨーグルトマフィン

材料(北米カップ=250 cc)

  • 小麦粉 1 3/4 C (1.75 C)
  • 砂糖 3/4 C
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • ベーキングソーダ 小さじ3/4
  • 塩 小さじ1/4
  • レモンゼスト 大さじ1
  • 卵 1個
  • ヨーグルト(プレーン)1C
  • バター 大さじ6(84g)
  • レモン汁 大さじ1
  1. 最初の6つの材料(粉もの)をボールに入れて混ぜる
  2. 別のボールに残りの材料(Wet)を入れてよく混ぜる
  3. 2のWet材料を1のドライミックスにいれて混ぜる
  4. 375F(190℃)のオーブンで18−19分
  5. トッピングをする場合は、粉砂糖とレモン汁をそれぞれ1/4C混ぜシロップを作り、マフィンに串で穴を5〜6つあけ、マフィンがまだ暖かいうちにシロップを上からスプーンでかける。

レモンシロップをかけなくてもほんのりとした爽やかなレモンの風味と甘みでとっても美味しい。でも半分にシロップをかけてみたところ、つやつやしたし、穴から中にシロップが染み込んでしっとりとしてこれもとても美味しかった♪

こんな爽やかなマフィンもいいなー。ま、バター入ってるし美味しくないわけはないんだけど、予想外の美味しさだったので、また作ると思う。レモンが安い冬の間に!

今日は海が荒れていた。こんな渋い海も好き。

p.s. 今も雨の音を聞いている。この伊勢神宮の雨音もとっても心地良い。

どこに(どんな地面・水面・表面の上に)降っているのか、で、雨音の表情も随分変わるもの。面白いね。

バナナココアマフィンとおこりんぼうのミツバチ

忘れる前に、マフィンのレシピとミツバチのこと。写真が多いです〜。

真っ黒になって、ヘタの部分を持ち上げたら「もそっ」と落ちてしまうほど熟して(腐りかけて?)いたバナナが3本もあったので、とっても久しぶりにバナナマフィンを作った。ココアも入れて。これがなかなか美味しかったので、レシピを書き留めておいたよ。

バナナココアマフィン

材料(1C=250cc):

  • 熟したバナナ 3本
  • ヨーグルト 3/4 C
  • 卵 1個
  • 植物油 1/4 C
  • 牛乳(豆乳でも)1/4 C
  • バニラエッセンス 小さじ1
  • きび砂糖 2/3 C
  • ココアパウダー(無糖)大さじ2
  • 塩 小さじ半
  • ベーキングソーダ 小さじ1 1/4
  • 小麦粉 12/3 C
  1. バナナを崩す。卵を溶いてヨーグルトに加えて混ぜる。それを潰したバナナに加える。
  2. 植物油、牛乳、バニラを混ぜあわせ、1の中に加えてよく混ぜる。
  3. ここに砂糖を加える。
  4. ココアも加えて混ぜる。
  5. 粉もの(塩、ベーキングソーダ、小麦粉)を予め混ぜあわせておく。これを4の中に加え、サクサクと混ぜる。混ぜすぎない。
  6. 190度(375F)のオーブンで16−19分焼く。

バナナマフィンなんて、あまり珍しいものでもないのだけれど、これ、とてもしっとりとしていて美味しかったよ♪ バナナバナナしすぎず、程よくココアが効いていて。

マフィンを焼いている間に、ちょうど使いきってきらしていたカレンデュラオイルのハンドクリームと、いつものミツロウクリームを作ったよ〜。

ちょっとミツロウの量が少なかったからかな、緩めに仕上がってしまった。このカレンデュラのクリームはとってもよく効きます。ぺとぺとするので、いつも夜にテレビを見ながらマッサージをするようにして塗りこむ。相方のかさっかさの足や腕も、これでずいぶんましになりました♪

さて。ミツバチさんたち。お天気が良い日には、まだまだしっかりと働いている。その時おり、季節の花に集まってきてせっせと花粉集め。

ただね、去年も気づいたんだけれど、夏の終わりにかけては何故か、ミツバチたちの中にとても攻撃的なのがいるのです。こんな風に(↓↓)二匹仲良く一つの花に群がっていることもあるんだけれど。。。

一匹がとまっている花にダイブするように飛んできて、そこにいる蜂をぱちーんと弾き飛ばしてしまうような怒りん坊な子もいる。こういう行動って、春〜夏の始めにはほとんど見かけない。そして、そんな怒りん坊なミツバチは、お尻に花粉をいっぱい付けていることが多い。

で、花に頭をつっこんでいる間、ぷいっと黄色いおしりを空に向けている。

ミツバチたちにもテリトリーがあるのかな。こうして働きにきているのはみんな雌、なんだよね?(だったかな?確か…)

庭でミツバチたちの様子を楽しめるのもあとすこし。ごくろうさま。

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ブルーベリーと桃のコーンミールマフィン

今日は雨は降らなかったけど寒かった〜。とはいえ、雪もふってないし霜もおりなかったので、ただじと〜っと寒いだけなんだと思う。こんなお天気が続く週末は、どうしても焼き菓子を作りたくなります。甘いモノが食べたい!っていうよりも、どちらかというと、粉をいじってオーブンにいれて、甘い香りを楽しみながら焼き上がりを待つ、っていう過程が好き。とてもリラックスできて、満たされる。

今日は「ブルーベリーと桃のコーンミールマフィン」を試してみたよ♪

こんなの。ね。

cornmeal_muffin

キャンパスにあるカフェで「ピーチクランベリーコーンミールマフィン」っていうのがあって、それがとても美味しくってインスピレーションをもらったのでした。「ああいうの自分で作っていっぱい食べたいなぁ」と。マフィンに限らず、コーンミールものは好きです。ぷつぷつとクランチーで焼き上がりがとても香ばしくって美味しい♪

私の試したレシピは、Joy of Bakingより。ほんの少しだけ調節したバージョンがコレです。

ブルーベリーと桃のコーンミールマフィン

材料(カップは北米サイズ:1C=250CC)

  •  小麦粉 1C
  • アーモンドミール 半カップ
  • コーンミール 3/4 C
  • 砂糖 1/3 C
  • ベーキングパウダー 大さじ4
  • 塩 小さじ1
  • レモンゼスト(レモン1個分)
  • ブルーベリー(冷凍)1C
  • 桃(冷凍)12スライス
  • 卵 1個
  • ヨーグルト 1C
  • 植物油 1/4 C
  • バニラ 小さじ1
  1. オーブンは205度に温めておき、ラックはオーブンの真ん中に。マフィンの型にはオイルをスプレーするか、バターを薄く塗っておく。
  2. 大きなボールに粉もの(小麦粉、アーモンドミール、コーンミール、砂糖、ベーキングパウダー、塩、レモンゼスト)を入れてよく混ぜる。
  3. この中に冷凍ベリーをいれ、粉をよくまぶしておく。別のボールに卵、ヨーグルト、油、バニラエッセンスをいれてよく混ぜる。
  4. これを、粉ものの方に流しいれて、ゴムベラでサクサクと混ぜあわせる。混ぜすぎると固いマフィンになるので、全体が馴染めば良し。
  5. 型に流しいれ、上に冷凍ピーチのスライスをのせ、好みでざらめのお砂糖かコーンミールを少しふりかける。オーブンに入れて15分〜20分。

でっきあがりー☆

コーンミールマフィン

ピーチのスライスがぶ厚すぎてさっ。もっとぎゅっと挿し込めばよかったのかな。ずり落ちているのもありますね… カフェに売っているのにも、ピーチがこうやってのっているんだけど、もっときれいに横たわってます。

私は牛乳の代わりにヨーグルトを使ったので、ほんの少し酸味もあり、なかなか爽やかな感じのマフィンになった。コーンミールを使ったからか、表面がカリッとしていて、これも私好み♪

コーンミールマフィン

でも、中はしっとりふっくら。ブルーベリーもぷちゅっと柔らかくなってます。次回は桃のスライスをもっと潔くぐさっとのせよう。

*おまけ*

今日、一つとても良い映画を見ました。

Beasts of the Southern Wild

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私は映画をみて泣くことってめったにないんだけど、これにはホロリと涙がながれた。Hushpuppyを演じる女の子が素晴らしかった。アメリカの映画で感動したのはとても久しぶり。おすすめです♪

Beasts of the Southern Wild - O.S.T.
Beasts of the Southern Wild 

Beasts of the Southern Wild (Music from the Motion Picture) music from motion picture

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