ベリーの中ではブルーベリーが一番好き。ローカルのブルーベリーがマーケットに並ぶのは７月〜８月。年中あるわけではないから、この期間に食べれるだけ食べる。．．．んだけど、去年の夏は、盛りで売ってるベリーを見かけては、買って、半分食べて半分冷凍した。
というわけで、この冬の真っ盛りにローカルブルーベリーでマフィンが作れる！
このレシピはなかなかよい。バターのかわりにサラダ油（コーン油）を使うので、軽くて表面がかりっと仕上がる。季節はずれにベリーがいっぱい入ったマフィンを食べられるのって、幸せ。
下にレシピを紹介（英語）
Recipe (originally from joy of baking):
2 1/2 cup flour
3/4 cup sugar (I usually mix white & brown)
2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 egg
3/4 cup yogurt
2/3 oil (canola, sunflower, etc)
2 cup berries
- 375 degrees F. Position rack in center of oven. Butter or spray with a non stick cooking spray 12 – 2 3/4 x 1 1/2 inch muffin cups.
- In a bowl whisk together the egg, buttermilk, oil, and vanilla extract.
- In another bowl combine the dry ingredients: flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt. Fold in the berries. With a rubber spatula fold the wet ingredients into the dry ingredients and stir only until the ingredients are combined. Do not over mix the batter.
- Fill each muffin cup almost full of batter. Place in the oven and bake about 20 minutes. Transfer to a wire rack and let cool for about 5 minutes before removing from pan. Dust with powdered sugar.
- Makes 12 regular sized muffins or 6 jumbo muffins.