フライパンでパリパリサーモンの皮！

そのまんまのお題。

いやぁ、コレはワタシ的にはなかなかのヒットなので記録☆

北米のストーブトップ（ガスコンロであったり電気のフラットトップであったりするけど、料理するところ）は、大抵オーブンと一つのユニットになっている。オーブンの上に「トップ」があって、そこに鍋やフライパンを置いて料理する、というのが普通。日本のように、オーブンとガスコンロユニットが別々ではない。そして「魚を焼くグリル」はない。

あの小さな魚を焼くグリル、魚専用のミニオーブン、あれは素晴らしい発明（？！）だと思う。

魚の切り身を焼くときに、こちらでは（私は）どうしているかというと：

• ブロイラー用の網＋パン（受け皿みたいなの）の上にのせ、ブロイラー（オーブンの上部だけ高温）設定で焼く
• フライパンで焼く

サーモンなどの魚をマリネ（こっちの人はしっかり味付けしてあるのが好き！）するときには、ブロイラーの方法で焼く。フライパンを使うとくっつくから。さっぱり白身魚なんかの場合は、フライパンで焼く。皮がはがれることがよくある。もともと皮付きではないこともある。

どちらの方法で魚を焼いても、相方は魚の皮をきれいに残す。私も、残すことが多い。というのは、パリッと焼き上がらないから。

食べたいって思うような「ぱりっ」にならんのだもん。中途半端に柔らかさの残る魚の皮は、嫌よね？煮魚はべつだけど。特にサーモンは匂いがきつめだし。

でも、ビタミンAやB2、お肌にも良いコラーゲンも含まれている魚の皮！

今までは残したのをお湯で洗って調味料を落として、「Gus、食べる？」「チューイ、食べるやろ？」ってわんこ行きだった。

それがです、みなさん！フライパンで、この方法で焼くと、パリッとなる！

秘密は「パーチメントペーパー」にあり☆

まず、サーモンの水分をペーパータオルでしっかりととる。両面。

味付けは：塩、こしょう、ガーリックパウダー、その他ハーブなど。シンプルに。でも、両面に。

フライパンにオリーブオイル。

その上にパーチメントペーパー（注：ワックスペーパーじゃないよ！間違えないように！）をのせてオリーブオイル。刷毛などでささっと伸ばす。

皮のほうを下にしてサーモン、入りまーす（笑）

魚の厚みにもよるけれど、弱火で５〜６分ほど焼く。少しひっくり返して焼き具合を見ればいい。目指すはパリパリの皮なので、弱火でじゅわ〜〜っと。

ほい、ひっくり返して中火にして、４〜５分ほど。これも厚みによる。

身の方も焼けた。↓↓

以上！

最後に少しレモン汁を振りかける！

それだけなんだけど。本当に皮がパリパリっとして、シンプルな味付けなのに美味しい！

驚いたのが、相方も。。。皮を食べたーっ！！！　どーゆーこと？！　ちょろっとだけ残した皮をチューイにあげたけど、チューイの分がいつもよりも随分小さくなってしまった。笑。

これ、確か、インスタで見つけたんだったと思う。ささっとそのときにメモ書きして（保存もできたのに）、翌日すぐに試してみたのです。それから３回くらい作ったよー☆

パリッとしたサーモンの皮を食べたいなーって思っている海外在住（魚グリルのない生活をおくっている）みなさん。是非、一度試してみて〜♪