やってきましたっ☆ サーモンの季節！
解禁になったのは、１ヶ月ほど前だったかな。今の時期に捕れるのは「Pink Salmon」とよばれるもの。これは日本語では「カラフトマス」っていうんだそうな。へぇ〜。で、もう少しすると、身がもっと赤い「Sokeye Salmon」が捕れるようになる。私の一番好きなのは、このSockeye サーモン。一般に「紅鮭」って言われる鮭です。鮭にも色々とあるみたいで、もう一種類、カナダの西海岸で捕れるのは「Coho」。Wiki に分かりやすい図表がのってたので紹介☆
何度かセーリングに連れて行ってくれた、お友達のGuyが、休みを利用してバンクーバー島の北の方まで釣りの遠征に行ってきたそうです。で、おみやげだといって、「ピンクサーモン」を一匹届けてくれました！うれしぃ〜♥
重さにして約１０ｋｇの鮭。「すぐにさばいて、冷蔵庫に入れないとだめだよ」とのことだったので、早速。外のピクニックテーブルの上にビニールでくるんだ板を置き、その上でさばくことに。（Guy、ついでにさばいてきてくれるともっと嬉しいよ…）
魚をさばくのに抵抗があるわけではないんだけど、とにかくデカイので、台所ではその辺りが魚の鱗と血だらけになってしまう。ツルツルすべるし。それに。うちには「フィレ（さばく・おろす用）のナイフ」がない。今年こそは買いたいアイテム。
とにかく、ないものは仕方が無いので。相方と Youtube のシェフなんとやらの「サーモンの美しいさばき方」というのを２回予習して… 今年、初のサーモンをレッツさばこう！
どどーん。とこんな感じです。Guyの話では、今回の釣り遠征のロッジに泊まっていたのは「オトコばかり」。真剣にサーモン釣りをやってる男どもなんだそうです。で、彼らの追い求めるのは「２０ｋｇ級」。私たちのもらったコレ（↑）は、そういう彼らにしてみれば、お子様サイズなので、釣り上げてすぐに放すんだって。私にしてみれば、小さめのほうが若くっておいしいだろうに、って思うんだけどネ。やっぱり、４０ｋｇを引き上げたときの快感を一度味わうと、やみつきになるみたい。漁師の血が騒ぐんだろうなぁ。
フィレ用のナイフの代わりに、相方は万能ナイフ「Buck knife」を使い、私は「果物ナイフ」で勝負。やっぱりねー、「刃」の長さが短いと、この大きさの魚をさばくのは厳しい。二人でビデオを思い出しながら、頑張った。フィレはアートだ、と、シェフなんとやらは言ってた。私たちのは… あまり美しくないか。
コレ（↑）は背骨の付いていない方の半分。白い部分はお腹の骨で、この下に「フィレナイフ」を滑らせると、綺麗に全部とれるのです。が、無いので、果物ナイフでゆっくりと…こそぎ落とすようにとりました。
ピンクサーモンだけど、身がとても赤かったのにはびっくりした。きれいでしょう？
で。ある程度、ナイフで骨をはがしても、深く入っている背中の方の骨は、特別なプライヤーでひっこぬく。この道具も持っていないので… 毛抜き（？）で代用。
これはなかなかうまくいった♪ うまく抜け出すと、骨を抜く作業はちょっと楽しい。
写真をとるためにいちいち手を洗わなきゃいけなかったので、まともなステップの写真がとれなかった。鮭をさばくのは、いつも二人して必死になってしまうし。
この（↓）頭やらヒレやら。
まだ、少し身がついているんだけど、それをこそぎ落として袋に分けるのも面倒だったので（ごめんなさい。もったいないね）、今日はスキップ。頭も骨も全部まとめて、畑に埋めました。タヌキに掘り起こされるのを避けるため、結構ふかーい穴を掘らないといけないので、これも一仕事なのです。でも、とてもいい肥料になるヨ。
夜ご飯に、ハニーガーリックのソースに少し浸してから、ブロイラーで焼きました。おいしかった〜☆
さてと。連休も終わりです。８月だ。元気にガンバロー。
うまそぉー‼
あたま、骨、勿体無い！その畑を掘り返すタヌキになりたい…
次は是非、鍋にでもして下さい＼(^o^)／
私も鮭はできるだけカナダ産買うようにしてます。
あはは、せやろー？頭やら背骨やらもったいないやろー？
と、思いつつも、あの大きさの魚をさばいた後って、とにかく穴掘って埋めてまえって思うんやわ。
マメなひとなら、スープストックをとって保存したりするんやろうけど。
へぇ〜、カナダ産のサーモン、そっちでも手に入るんやー。養殖じゃなくって、ワイルドのものも売ってるかなー。
こんばんは～＾＾
お魚、大好きですよ☆焼きが特に♪
日本の（北海道？）の料理で鮭のちゃんちゃん焼きってのが
有りますのです!!
野菜、たっぷりで美味しいです＾＾
こんなにたくさんっっ色々レシピ考えるのも楽しそうですね☆
フォレさん、こんにちは！
焼き魚ねぇ〜 あーん、なつかしいっ！
日本のように、魚を焼く専用の小さなグリルがほしい。
チャンチャン焼き？！もう、名前からしておいしそうっ！
うちの相方は、私ほど魚好きではないからねぇ〜。魚のにおいとかを感じないものだと喜ぶかなぁ。
ああ、又しても共通点を発見。
Sockeyeサーモン、私も一番好きなのーー。イギリスでも最近よく見かけます。さっぱりしてて美味しいし、色がうーつーくーしーーーー。
流石カナダ、狸かぁ . . .
へぇ〜、そっちでもサーカイサーモン手に入るんやー！うんうん、真っ赤でね、身がしまってておいしい 🙂
狸。出るよ。手先が器用やし、母たぬきは凶暴なので、あんまり嬉しくない訪問者です。
うわぁ～～♪おいしそうなサーモン。
フランスだとノルウェー産の養殖サーモンばかりです。
天然ものですよね、いいなぁ。
冬にスモークサーモンをよく作るので、丸ごと買ってきて下ろします。
確かにヌルヌル滑ってやりにくいですよね。
私もyou tube見て勉強しました。（笑）
頭や骨は圧力鍋で水煮にして、ワンコ飯にしてます。
鮭の中骨缶みたいに、指でつぶせるくらいになるんですよ。
でも、papricaさんの鮭のあら、たくさんついてるなー。
私も掘りに行っちゃいたいくらい。
はい♪ おいしかったデス。
そっかぁ、フランスで売ってるサーモンって、はるかノルウェーからやってくるんだぁ。へぇ〜。
この辺りでも養殖のものも手に入るんだけど、味が違うよ。それに、養殖に反対する団体もたくさんあって、養殖業がワイルドサーモンやその他の生物に及ぼしている悪影響を訴えてる。
あ〜、やっぱり、cocoさんとキャプテンなら自分でスモークしてしまうんやぁ。すごいっ！
私たちはいつも、スモーク屋さんに頼みます。Lazy ＋不器用なもんで。
なるほどー、犬飯ね。水煮にしたらGusも食べるだろうな。（生だとおなかこわすんだわー）
やっぱり、あのまま埋めたのはNGだったかなぁ〜。次回の課題にしまーす！
サーモンをさばいた事ありません。
papricaさん、男前〜
でも、やはりナイフ小さいですね（笑）。
今の季節、こちらは時鮭が並んでいます。
↑チャンチャン焼き美味しいですよー
九州の甘めお味噌もオススメです♪
chanchanさん、おはようございまーす！
ちがうちがう、私たちのやってるのって、「さばく」の域にはいってないと思う。
もたもたといじってしまったし。きれいな魚に申し訳ないくらいのもたつきようでした。ま、練習あるのみ？
それから、ナイフね。やっぱり、短いよねー。今度は刃の長い、きちんとしたものを用意するよっ！と意気込んでます。
チャンチャン焼き、響きからして本当においしそう。
九州にはおいしいものがたくさんありますよね☆
あ、チャンチャン焼きは北海道のお料理です。
普通は白味噌を使うのですが、九州のお味噌もイケますよ〜
と書くところを端折ってしまい・・・
ややこしいですよね（汗）。
ナイフ繋がりで・・・
先日ペティナイフを洗っている最中落としてしまい
運悪くステンレスシンクの角に当たり刃が欠けました。
相変わらずドジな私です（苦笑）。
お気に入りのナイフだったのにー、、、
あ、そっか。チャンチャン焼きは北のものなのですね。
地方によってお味噌にも色々とあるのが面白い。私の両親は滋賀出身で、お雑煮のお味噌はいつも白味噌。でもお味噌汁は合わせみそ。いたって薄味です。
ペティナイフ！うちの相方もこの間、あの小さなナイフで羊の肉のカタマリを切ろうとして、ぽきっと折ってました。あほです。
気に入ってるナイフが折れるとショックですよね～。
相方は折れたナイフの半分を、捨てずにとってます。何かに使えるかもしれない、って。何に使うんだー！
ステキだ。
ぼくもサーモン釣りにチャレンジしたいなぁと思いながら読みました。
少しスモークすればよかったのに。
ぼくは先日スモークサーモンのパスタを作った。
生クリームで作るスモークサーモンのパスタはとても美味しいよ。
asoboさん、おはよー！
スモークねぇ、私たちはいつも、釣った後すぐに「スモーク屋さん」に持っていくのです。
そこで、ホットスモークかコールドスモークを選ぶのね。パスタに入れておいしいは、コールドスモークの柔らかい方かな。
asoboさんは、パスタのレパートリーが多いなぁ〜。
キレイだねー
鮭の種類の違いによる味の違い、考えたことないや。
塩鮭の切り身の皮が好きなんだよ(笑)。
真っ赤だね。そして、かなりイカツイ顔をしてるのね。
ハニーガーリックソースってどんなの？
私もこっちに来るまでは、季節によって捕れるサーモンが違って、味も違うんだってこと知らなかった。
きれいな色でしょう？もたもたと身をいじってしまって、申し訳ない気分でした。今度はきちんとしたナイフを用意して、シェフ何とやらさんみたいに、するっとさばいてみせるよー！
あはは。塩鮭の皮。私はノーサンキューだけど、一番したの妹が好きなので、いつも彼女のご飯の上にのっぺりとのせていました。なつかしー。
ハニーガーリックソースは、。。。結構適当なんだけど。濃い方の中国醤油＋赤ワイン＋つぶしたニンニク＋蜂蜜＋ブラウンシュガー。
浸すのは２０〜３０分。バーベキューだったり、グリルをもっていると、刷毛でソースを塗りながら焼いてもおいしいよん♪