先週紹介した「鴨肉のロースト with オレンジソース」のレシピは、Julia ChildさんのFrench Cookbookのものでした〜。ジュリア・チャイルドっていうと、フランス料理研究科として６０年代に話題を呼んだ女性。数年前だったっけな、「Julie & Julia（ジュリー＆ジュリア）」っていう映画で、注目されなおしてたよ。レモンさんのコメントに同感で、私もこの映画そのものは「つまんねぇ」って思ってしまったんだけど、お料理シーンは『おいしそうだな』とごっくん。この映画のあと、本屋さんには北米人向けに計量方法を書きなおしたジュリア・チャイルドのお料理本が並んだりした。日本語では出てないのかな〜。とにかく、私たちの持っているバージョンは、古いものなので字ばっかり。
あの、鴨の夜のデザートとして、同じレシピ本の「アップルフラン（Apple Flan)」を同時進行で作ってたのでした。庭のリンゴの消費のため、今日もまた一つ焼いたよ。
アップルフランは分量とステップだけ把握したら、それほどややこしくないよっ☆ なので紹介しますね〜。
アップルフラン by Julia Child
材料A フランの生地：
- 牛乳 １C
- 砂糖 ２オンス（約５５ｇ）
- 卵 ３個
- バニラエッセンス 大さじ１
- 塩 小さじ 1/8
- 小麦粉 2.5オンス（７１ｇ）
材料B リンゴの部分：
- リンゴ ５７０ｇ（大＝２〜３個、中＝４個）
- バター ２オンス（５５ｇ）
- カルバドス、ラム酒、コニャックなど 1/4 C
- シナモン 小さじ 1/8
- 砂糖 ５０ｇ
まずはリンゴの準備から。リンゴ（酸味のあるシャキッとした種類が良し、グラニースミスなど）は皮を向いて３~５mmの厚みにスライスする。
フライパンでバターを温め、リンゴにうっすらと焼き色がつくまで炒める。
火を止めて、カルバドス、シナモン、砂糖を加えます〜。カルバドスはリンゴを原料とする蒸留酒。普段、こんなお酒は飲まないんだけど、このフランの為に買ってきたよ。無しでもいいか〜って思ったものの、イヤイヤ。４分の1カップも必要ってことは、省くわけにはいかんでしょ。
アツアツのリンゴにふりかけると、もんのすご〜くいい香りがするよ〜！で、このカルバドス＋砂糖＋シナモンに３０分ひたしておきます。
こ〜んな感じ（↑）。これだけをバニラアイスにのっけて食べても、最高に美味しいと思う。ひたした後は、リンゴをすくいあげ、残ったシロップもとっておく。これは後でフランの生地を作るのに使いまーす。
フランの生地の方はとっても簡単。上のAの材料を全部、フードプロセッサーかブレンダーにいれてしまう。注意！することは、牛乳を1カップとありますが、上のリンゴのシロップと牛乳を合わせて1カップにします。
この日、シェフだった相方は、牛乳の代わりに「バターミルク」を使ってみたい！って言い張ったので、結局「レシピ通りのバージョン」と「バターミルクバージョン」の二つを作ったんよー。バターミルクバージョンでは、うちの庭のリンゴを使った。
お料理の仕方、台所の使い方、人それぞれよね。うちのカウンタースペースは限られているので、私は性格的にも「使ったら片付けて次に進む」タイプなんだけど。↑↑の相方の散らかし様といったら。。。蓋やらペーパータオルやら道具やらがあちこちに散乱して。。。なんで小麦粉入れの蓋が目の前の本の上にあるのー！ スーシェフの私、片付けたい気持ちをぐっとこらえ、やりたいようにやってもらいました。作るべきものが出来上がれば良しとしよう、と。
さて。フランの生地の材料を混ぜ合わせたら、「半分の量を」バターを塗ったガラスの容器に注ぎ込みます。そして、その器をストーブトップに直接おいて、弱めの中火で温めていきます。
何をしているのかというと、下の部分に火を通して仮に固めてしまうのです。このステップでは絶対に目を離さないこと！ ふつふつと泡が見えてきたらオッケー。ホットケーキを作るときの要領と同じ☆ もうすぐひっくり返せるかな〜ってときに、火から下ろして。
その上に、バターで炒めてシロップ漬けにしておいたリンゴのスライスを並べます〜♪
そして、こうして（↑）残りの生地を流し入れる。ま、りんごが挟まったホットケーキの様なものだね。
１７５度（華氏３５０度）で約４５分。表面に焼き色が付いたら出来上がり〜。
ね、こんな風（↑）☆ 卵がいっぱい入っているからか、カスタードプリンみたいな優しい味がする。生地の部分がまったりとした柔らかい甘さなので、このフランに使うりんごが「爽やかで少し酸味のある種類が良い」っていう理由にも納得。
さて、お友達にはどっちがどっちのバージョンって言うのを言わず、AとBとだけ言っておいて、どっちの方が好きかを言ってもらいました。ビックリすることに、相方の実験「バターミルクバージョン」に軍杯が上がったぞ〜。バターミルクの入っている方が「クリーミィで、少し酸味があって、そのバランスがいい」との感想。
ということで。これからは牛乳の代わりにバターミルクかヨーグルトを使うことに決定☆ お天気の悪い週末に、是非、お試しあれ〜！
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何が美味しいって、バターで軽く炒めてカルバドスのシロップにひたしたリンゴが美味しいの〜。まさに「まったり」だよっ。それだけをバニラアイスにのせて食べても美味しいはずっ。あ、以前に紹介したレシピはココ→☆
