捏ねないパン – ページ 2

相方がパンを控えるようになってから、パンを焼くこともほとんどなくなったワタシ。パンがあると、どうしても、ピーナッツバターをたんまりと塗りたくって夜食にしてしまう相方なので。

色んなパンは作れないけれど、パン焼きは、混ぜたりこねたりする作業も、焼き上がりを待っているのも大好き。メディテイティブ。

休み中、久々に焼いてみた。いつものマルチグレイン（八穀？）ブレッドではなく、「No-Knead Bread＝こねない（練らなくてもよい）パン」を作ってみた。No Need to Knead. その通り、こねなくてもいいのです。　これ、数年前に、New York Times なんかのメジャーなウェブでも紹介されて、ちょっとしたブームになり、「４歳児にも作れるパン！(←ココ）」なんていうのもあったり。No Knead Bread / こねないパンは、時間はかかるけど誰にでも作れて、焼き上がりもかっこいいヨ。

ノーニードブレッド / こねないパン

強力粉　3 カップ
インスタントイースト　小さじ　1/4
塩　大さじ　3/4
ぬるま湯　1 1/2 カップ

材料を全部混ぜます。かなりべちょべちょする。

こねないパン

これにラップ（ホイル）をかぶせて暖かいところに１２時間〜１８時間（冬）おいておく。

朝起きてみると、こんな感じでした。

こねないパン

これをゴムベラでまとめるようにして空気を抜き。小麦粉とコーンミールを多めにふりかけたボードの上にどすんとひっくり返す。粉をしっかりと手に付けて、半分に折り畳む。それをまた半分に折り畳み、くるくると回して適当に形を整える。

こねないパン

折り畳んだつなぎ目（？見栄えの悪い方）を「下」にして、粉をふりかけた布巾の上におく。布巾をもう一枚上にかぶせて、２時間放置。

オーブンを約２３０度に暖め、その中にキャストアイロン、エナメルのお鍋、セラミック、またはパイレックスなどのお鍋（蓋付きのものが好ましい）を約３０分入れておく。アツアツにしておきます。

こねないパン

私はキャストアイロンのシチュー鍋を使いました。全作業の中で、ここは４歳児にはできないところ（だと思う）。集中して、今度はつなぎ目が「上」になるように、醗酵したパン生地を鍋に放り込む。ぱ〜んと思い切って入れてしまいましょう。

蓋をして約３０分。蓋をとって約１５〜２０分焼く。

じゃじゃ〜ん。

こねないパン

ね、それなりにかっこいいパンになるでしょー？

切り口はこんな風でござ〜い。

こねないパン

粉と塩だけだから、複雑な味のしない、ストレートなバゲット風。外はカリカリで、なかはしっとり。粉の分量を半分全粒粉にしたり、別の材料を混ぜてアレンジしても良いようです。形も、ドーム型ではなく、長いスリッパの形にすると「チアバッタ」風にもなるよーん。

でね、「焼き上がりのパンの声」って聞いたことありますか？　コレ↓ 耳をすませて．．．

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パンの音ではなく、表面についたコーンミールの「あちち」の声かも。あはは。

＊参考までに＊
捏ねないパンの生みの親「Jim Lahey」の「My Bread」。捏ねないパンの基本とバリエーションが、きれいな写真と一緒に紹介されてるよ♪