今日も一日冷たい雨が降っていたビクトリア。じっと〜〜と寒くて暗い一日で気分もやや下降気味。
ところが、家に帰って玄関のドアを開けると、ふわぁ〜っとものすご〜いいい匂い！
おおぉぉっ！
相方がスープを作ってたー！すでに出来上がってたー！感激っ。
先週、相方がニューヨーク・タイムズのレシピのコラムで見つけた「Red Wine Pinto Beans with Smoky Bacon Soup」のレシピ。美味しそうだねっ、作ってみよう！って言って、材料は買っておいたのでした。でも、彼一人で作っちゃったのにはびっくり。ドアを開けてお料理のにおいがするのって、こんなに嬉しいものなんだね〜♪
材料も作り方もシンプルなスープだけど、ちょっと変わっているのは、2カップの赤ワインを３分の２までリダクション（減らし）して加えてあること。Pinto Beansは、うずら豆ってよばれているみたい。私も普段食べない豆なので、どんなのだろうって興味があったお豆。クセがなくってクリーミー。ベーコンやトマト、チーズ、オレガノ、ビール、ニンニク、玉ねぎ、ご飯、などと相性がいいんだって。乾燥しているときは、うずらの卵みたいな模様がついている豆です。
赤ワインとうずら豆とベーコンのスープ
材料：
- スモークベーコン ２３０ｇ（角切り）
- 玉ねぎ １個（角切り）
- セロリ ２本（角切り）
- にんじん ２本（角切り）
- ニンニク ４かけ（みじん切り）
- ローズマリー ２本
- 乾燥したうずら豆 ５００ｇ＝２C（一晩水につける）
- 塩 大さじ１
- 赤ワイン ２C（５００CC)
- 赤唐辛子（好みで）
- 厚てのスープ鍋で角切りにしたベーコンを中火で黄金色がつくまで炒める。その油で野菜（ニンニクもローズマリーも）炒める。よく混ぜながら柔らかくなるまで、約５〜７分。
- 水を切ったうずら豆をお鍋にいれ、大さじ１の塩を加える。豆がひたひたにかくれるくらいの水を加える（７〜８カップ）。一度沸騰させ、その後、火を弱めてくつくつとお豆が柔らかくなるまで煮込む（約４５分〜１時間）。
［インスタントポット：水を５〜６C、Beans High pressure で１５分］ - 別の小さな鍋にワインを入れ、中火でワインを煮詰める。３分の２カップの量になるまで、約３０分。
- ローズマリーの枝を取り除き、リダクションしたワインをスープ鍋に加える。１０〜２０分煮こんで味をなじませる。ここで、少しパンチが欲しかったら、赤唐辛子をグラインドしたものを加える。
赤ワインだけだと「スープ」が少ないと感じたので、ビーフかチキンのスープストックを足しました（２Cほど）
パルメジャーノをかけて♪ いっただっきまーっす！
一言：めっちゃうまいっ！！！
味のバランスが絶妙だと思った。少し酸味が聞いているのはワインのせいかな。ベーコンのスモーキーなフレーバーと、お豆のほんのりとした甘み、赤唐辛子のピリっとしたパンチ。お豆がいっぱい入ってるから、しっかりお腹もふくれるよ。お試しあれ〜♪
