久々にコンブチャ作った☆

すごく久しぶりに、コンブチャ・紅茶キノコを作った。

コンブチャ(Kombucha・紅茶キノコ)のマザー(Scoby)を育てるところから。ふふふ♡

ずーっと前にブログでも紅茶キノコの効果を書いた(→過去記事)。スーパー発酵飲料!

あの当時に比べると、広く知られるようになったしスーパーなどでも色んなブランドのKombuchaが手に入るようになった。それだけKombuchaが健康フィーバー(?)の波に乗ったということなのかなー。今回もマザーを作るために、スーパーで一本買ってきてそれを使ったんだけど。見事に失敗。マザーができかけたな〜っていうときにカビも生えてきた。

で、ファーマーズマーケットで見つけた「新鮮な」コンブチャを使うことにした。

Salt Spring Islandで作られているもので、フレーバーのついていないものがなかったので「Elderflower +Ginger」を選んだ。

コンブチャのマザーの作り方:

1C=250cc

  • 水1リットル
  • 砂糖 1/4 C(50g)
  • 紅茶のティーバッグ 2袋(or 大さじ半の紅茶の葉)
  • コンブチャ(市販) 半カップ

水1Lを沸騰させて砂糖と紅茶のティーバッグを入れる。マザーを作るときにはオレンジペコのような普通の紅茶が良いらしい。緑茶やロイボスなどのお茶は、マザーがしっかりと育ってからコンブチャを作るときには使って良い。

紅茶が十分に冷めたところに、半カップの市販のコンブチャを加える。ボトルの底に沈殿物があればそれも入れる。

ペーパータオルをかぶせて輪ゴムをかける。常温で暗い場所に置いて1週間〜4週間。発酵スピードは気温と加えたコンブチャの発酵力によって変わってくる。私のは2週間ほどでマザーが約5mmの厚さに育った♪

ほーら♡ コンブチャママ!

酵母パンの酵母やこういう「マザー」には名前をつけて育てるのが良い、らしいので。今回のこのママは:

エイミー

そんな風に見えてきたから(笑)

さて。ママが出来上がると、ママが育った紅茶液は捨てる。かなり酸っぱくなっているので、これは使えない。もう一本市販のコンブチャを買ってきて、いよいよホームメイドコンブチャを仕込む!

コンブチャの作り方:

1C=250cc

  • 水1.6リットル
  • 砂糖 半カップ(100g)
  • 紅茶のティーバッグ 4袋(or 大さじ1の紅茶の葉)
  • コンブチャ(市販 or 自分で作ったもの) 1C
  • コンブチャママ(エイミー♡)

紅茶の作り方はマザーのときと一緒。砂糖をちゃんと溶かし、十分に冷ます。その中に市販のコンブチャ(または、2回目からの培養は1回目にできたコンブチャを使えば良い)とコンブチャママをそっと入れる。ペーパータオルを被せて輪ゴムでとめ、暗い場所に置いて約1週間。

1週間ほどしたら少し味見をしてみると良い。長く置くと「お酢」になるよ。

市販のコンブチャの味を覚えておいて、だいたいこんな感じかなーというところで発酵を止める。きれいなお皿の上にコンブチャママを取り出し、次に仕込むコンブチャのための1Cのコンブチャをとっておく。

発酵終了したコンブチャをボトルに移す。炭酸が抜けないタイプのボトルがベスト。このときにフレーバーをつけることもできるよ♪ 今回は:生姜ひとかけら、ハチミツを少しだけいれた。果物のかけらやハーブを加えることもできる☆

ボトルに移して蓋をしたまま、常温でさらに3〜10日発酵させる。すると炭酸水のようにぷくぷくとしてくる。

完成!!試飲!!

スカーーーっとして美味しい!!

我ながら、今回のBatchは美味しく(自分好みに)できたと思う。

夏になると特に飲みたくなる発酵飲料です。ちょっと食欲がない(そんなことめったにないけど)とか気分が悪いとか、体がだるいなぁっていうときにこういう小さなグラス一杯を飲むとスッキリする。本当にスッキリとするよー!ほんのりと酸味がきいていて程よい甘みも残っていて。ジュースは甘すぎて飲みたくない、アルコールとはまた違う、そんな気分のときにちょっと飲む。

ママ・エイミーができたので、夏の間は続けて仕込んでみようと思う。

最近の私の発酵食

Happy Friday!

ohana

あぁ、夏はどこに?

と、つぶやいてばかりの今週。今日も気温は17度前後。7月だというのにこの涼しさ。一週間ずっとそんな風だったので少し気分も下降気味だった。夕方散歩の頃には少し青空がのぞいたけれど、またその後しとしとと小雨。そして涼しすぎる。庭のスイートピーなどを集めてきて、ほんの少しだけ家の中で夏気分。晴れろ〜晴れろ〜。

さて、最近の我が家の発酵モノというと、3つ。

ヨーグルト、塩麹、紅茶キノコ(コンブチャ)。

朝ごはんを「果物とヨーグルト」に変えてから、もうかれこれ1年になる。朝一番にコーヒーを飲むのもやめた(職場についてから一杯だけ飲むよ~)。週末の朝ごはんは別で、パンケーキやフレンチトースト、ベーグル、トーストなどをゆっくりと楽しむんだけどね♪

yogurt1

ヨーグルトはいつも40度くらいのお湯をはったお鍋の中で作る。ヨーグルトと一度沸騰させた有機牛乳をタッパーにいれて、それをお鍋にいれて、それをそのままオーブン(OFF)や電子レンジの中にいれてしまう。5時間ほどでできあがっている。使う種ヨーグルトや温度の違いで、かたまり具合もその都度変わる。上手にクリーミーにできることもあれば、少しもろもろしたり。ヨーグルトメーカーがあったらなぁ〜。。。と、買おうかどうか迷っているところです。ふむ。

塩麹は日本で買った「乾燥米麹」を使う。それなりに塩麹になってくれているので満足。

siokoji_homemade

口の広いタッパーで作って、できあがったら瓶に移して冷蔵庫へ。塩麹はお肉ものや魚の下味にとても便利。野菜炒めに使ったりもする。相方は、塩麹で柔らかくした鶏のもも肉を唐揚げ風にフライパンで焼いたのが好きみたい。

そして〜。夏には紅茶キノコ=コンブチャ作るよ〜。

随分前にここでも紹介した「紅茶キノコ」。冬場は飲まない(飲む気がしない)ので、コンブチャママ(種)を便に入れてとっておいたんだけど、どうやらお陀仏してしまった様子。で、市販のKOMBUCHAを買ってきてそこから起こしたよ♪ GTSのオリジナルのものを使う。買うときにボトルの下の方に沈殿物のあるものを選びまーす。最初からたくさんは作れないので、この一本のボトルに対して750CCほどの甘い紅茶を使ったかな。1週間ほどで美味しくできた☆

konbucha_homemade1

私は美味しいと思うけど、人それぞれかなぁ。春・夏は飲みたくなる。不思議と体が欲するのん。帰宅後に一杯とか、食後ちょっと飲んでみたり、お腹がどうもすっきりしないとか疲れているなぁっていうときに、これくらいの小さなグラスで一杯飲む。すると何故かとってもすかっとする。相方は「発行してアルコールになっていてそれでいい気分になるんじゃないの〜。」って鼻で笑う。ので、「じゃ、飲んでみる?」って促すと「いや、ノーサンキューよ。」って。美味しいのにな〜。できあがったら冷蔵庫に入れるので、夏の間はサイダーみたいで爽やか飲料 for Me only.

日本でも手に入るのかなって見てみると、国産無添加コンブチャ/紅茶キノコが目についた。これ、美味しそう♪ コンブチャスターターキット (ブラックティー/紅茶) なんてのもあるよっ。日本でも人気なのかな〜。また週末作ろ〜っと。

*おまけ:ビオラの種

ねぇ、ビオラの種って見たことありますか?

viola seeds

こんな風にちっちゃい粒粒がぎゅっと鞘におさまってますよん。この一粒からずいぶん大きな株に育ってくれて、3ヶ月ほどの間たくさんの花をみせてくれたビオラ。来年のためにせっせと種を集めてます♪

楽しい週末を!

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ルバーブのシロップジュースと週末パン

気持ちのいい5月最後の週末だったー。

今年は畑の手前に去年よりも多めに「ミツバチが好きなワイルドフラワーミックス」の種を蒔いておいた。今、ちょうどカリフォルニアポピーがいっぱい咲き始めたヨ♪

カリフォルニアポピー

土曜日の午前中は、一週間の疲れの余韻が残っているのか、スピーディに動けない。午後になってエンジンがかかってきたところで、芝刈りをして雑草退治に励んだ。ただいま、庭のあちこちで一番嫌なコンビネーションの雑草(?)がパーティ状態なのです。ブラックベリーのシュート(花も実もつけないのにびょーーんと伸びる新芽)にモーニング・グローリー(←日本の朝顔のようにかわいくないけど、似ている)が絡まりついて一緒に空へ空へと伸びていくパターン。モーニング・グローリーは数ミリの白い根っこが残っていたら、そこから来年も元気に芽をだす、という恐ろしい雑草。コレが数本のトゲトゲのブラックベリーのシュートに巻き付いていると、ツルをえいっと引っ張ると、ブラックベリーの刺にばしっと腕や顔を引っ掻かれたりする(涙)。

とにかく。フェンス沿いでものすごいことになっているこのオフタガタたちを切って取り除いた… ふぅ。

rhubarb_juice 相変わらず威勢のいいルバーブ・シゲル君。今年は安くて良い苺が見当たらないので、ルバーブ・ストロベリージャムをまだ作っていない。使い道がなくて困ってしまったので、初めてシロップというのを作ってみた。ジャムのように砂糖で煮詰めるんだけど、お水を足します。

ルバーブのシロップ

シロップというものを作ったのは初めて。結構ねっとりとするんだねー。↑のボトルはジャック・ダニエルの空き瓶(笑)。ルバーブシロップの向こう側にあるのは「紅茶キノコ・コンブチャ」です。うふふっ。また作って飲んでるよ〜。今回のはレモン・ジンジャーのお茶の紅茶キノコ。シュワーッとしてそれだけで飲むのも好き。

炭酸水がなかったので、このシロップを紅茶キノコ・コンブチャ(☆以前の記事)で割ってみた。

ルバーブシロップ

紅茶キノコとルバーブの酸味が少しきいていて、シュワーッと美味しい☆

少し温かくなってきたので、こういう冷たい飲み物が嬉しい。

今週用のパンも焼いたよ。先週のは発酵しすぎて失敗したので、今回は本を見てちゃんと焼いてみた。レシピは「The Bread Bible」より、基本の全粒粉パン。

weekend_bread

いつもと少し違うステップで、オーブンの温度も高め。でも、しっとりととても美味しいパンが焼きあがった☆

weekend_bread2

たまにはこうして、その道のプロの人の手順にきちんと従ってみることも大切だなぁと思った。何より、どんな出来上がりになるのかが楽しみ。

さぁて、もう、6月!気持ちよく、元気な一ヶ月になりますように♪

サイトへのアクセス(ダウントン・アビーの記事のせいです。。。)が急上昇したため、サーバーさんがアクセス制限しているみたいです。ページ閲覧が遅かったり開かないかもしれません。一日たったらおさまるはずです。ごめんなさーい。

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