今年は春が涼しすぎたからか、まだルバーブの株が元気です。
でも。今日は暑かった。２７度くらいまで上がったらしい。吹く風も生暖かった。そろそろルバーブも終わるかな。茎は伸びても「す」が入るようになる。
２週間ほど前に、この消費しきれないルバーブをなんとかしたくて、ルバーブの酵素ジュースを仕込んでみた。砂漠人さんがキウイとレモンとミントで酵素ジュースを作られていて（→☆記事）、爽やかそうなジュースになるだろうなァと刺激を受けて（笑。すぐに真似をしたくなる）。日本は随分暑いから、砂漠人さんのジュースはすっかり出来上がっていることでしょう。美味しいだろうなー。
以前にルバーブのシロップジュースっていうのを作ったことがあり、それは何度か試してきた。シロップジュースはお砂糖と水を入れてルバーブを煮て濾したもの。
今回は「酵素ジュース」なので、熱を加えたりはせず、ただかき混ぜてブクブクしてくるまで待つ。
ルバーブ、レモンバーム、無農薬レモン。ルバーブと同じ重さの砂糖。
果物と砂糖のレイヤーも、一晩おくと砂糖がほとんど沈殿するか溶けてしまう。それを手で混ぜる。
１週間過ぎた頃からブクブクが活発になってきた。
レモンとレモンバームを加えたのは正解。香りも爽やかです。
これをザルで濾して、ジュースをボトルにいれ、果物はレモンとレモンバームは取り除き、お鍋に入れて少し火にかけた。副産物☆
これが！このジャムみたいなのが、妙に美味しい！ルバーブとイチゴのジャムよりも美味しい。レモンとレモンバームの爽やかさが加わり、ルバーブの風味も十分残っていてヨーグルトに入れて食べてもパンにぬっても美味しい。これには少し驚いた。りんごの酵素ジュースを作ったときの副産物はこれほど美味しくもなかったから。
酵素ジュースは炭酸水で割って飲むのが好き。
しゅわーっと爽やかで美味しいっ！相方も「うん、これはすごくRefreshing!」と言ってた。
炭酸水メーカー、買って良かった〜。私が使っているのは「ソーダストリーム」です。予想以上に大活躍してまーす。
あ。ルバーブ絡みで… 前にほら、「ルバーブで練り梅」を作ってみたって書いたでしょ？
あれね、塩のかわりに「塩麹」を使うとね、マジで「梅っぽく」なる！作ってから冷蔵庫に入れておくと、数日のうちにどんどん「まろやか」になっていって、塩麹バージョンのルバーブ梅肉なら、おにぎりに塩昆布などと一緒にいれるとすっごく美味しい！海外在住組さん、ルバーブで梅肉作るなら、ぜひぜひ、塩麹でお試しあれっ！塩で作ったのとは全然ちがうからー！
