Easter の甘いもの

明日からイースターのお休みで4連休!特にエキサイティングな予定はないけれど、嬉しい〜。オープンな週末って好きだな(って、いつもそうですが)。お天気も雨マークが付いてないし、温かくなるみたい♪ うほほーい。

今朝の散歩より。

朝模様、ビクトリア

3週間ほど前に夏時間に切り替わり、時計を1時間進めなきゃいけなかったのです。なので、朝の散歩時(6時半頃)はまだ薄暗い。代わりに夕方の明るい時間がながくなったけどネ。あと1ヶ月くらいしたら、Gusとの朝の散歩も明るくなるかな。待ち遠しいな。

イースター休暇というと、子どもがいれば「イースターエッグハンティング」とか「エッグペインティング」なんていう楽しいイベントで盛り上がる。スーパーには、うさぎチョコとかイースターエッグチョコとかキャンディがたくさん並んでるよ〜。イースターのベーシックカラー(?)はなんといっても「パステル」!

イースターのお菓子

春だな〜。子どもだけでなく、このカラフルさには大人もわくわくしてしまう。どんよりと暗くてじっとりした冬の後だけに、華やかなイースターにはみんな心が踊るのです。

で、私も今日は仕事帰りにベーカリーに寄りまして。イースターモードの便乗して、期間限定の「イースターシナモンバン」を一つ買ってみた。

イースターシナモンバン

うふっ。レモン色のフロスティング。

で、つい最近までしらなかったんだけど、イースターの甘いものといえば「Hot Cross Buns」なんだってね。伝統的なホットクロスバンは、中にドライフルーツが入っていて、上にフロスティングでクロス(十字)が描かれているそうです。イースターの最初の日「Good Friday・聖金曜日」に食べる週間があるそうな。

ホットクロスバン

夕方のベーカリーでは、無難なホットクロスバンが売り切れちゃっていて、この「チョコレートバージョン」のみが残っていた。ま、相方も私もドライフルーツ入り(ほら、妙にあまい、あの偽物っぽいフルーツね)が嫌いなので、これでよかったかも。クロスはチョコクリームで、中にはチョコチップがいっぱい入っていて、パン生地にはブラウンシュガーとモラッセスが使われていたみたい。ふかふかの菓子パン風で、こりゃ、牛乳と一緒に食べたくなるパンだ。ハマリそう。。。

Happy Easter Holiday

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おいしいサーモンケーキ

昨年のシーズン中に相方が釣ってきたサーモンがね、まだ冷凍庫に残っている。そうこう言っているうちに、また次のサーモンシーズンがやってくるので、頑張って消費しなきゃ〜と、サーモンの食べ方のバリエーションを色々と見ています。

で、今日は初めて「サーモンケーキ」を作ってみた〜。なかなか簡単で、子供受けしそうな一品♪ アイデアも作り方も材料も「クラブケーキ」とほぼ同じ。クラブケーキはカニ好きにはたまらないよね〜。私も大大大好きっ。あれはめちゃくちゃ手間がかかる(身をほぐすのに)けど、このサーモンケーキはずっと楽デス。

今回、参考にしたのは「Cook’s Illustrated」にのっていたレシピ。このレシピ本は、相方が二年分の購読をプレゼントしてくれて、雑誌で届いたもの。もう購読期間は終わっちゃったんだけど、今でも時々持ち出してきて、レシピやTipやオススメキッチンツールなどを参考にしてます。レシピばかりまとめたものもハードカバーででてるみたいよ〜:The Cook’s Illustrated Cookbook

サーモンケーキ

見ての通り、白黒で「文字がいっぱい」。写真よりも「挿絵」が多く、読むところが多いのは、ココでとりあげられているレシピは、あれやこれやと実験されているから。その過程も説明してあるよ。このサーモンケーキの実験で面白いのは、いかにして「魚の臭み(Fishy smell)」を減らすかってこと。北米人で魚料理に慣れていないひとは(うちの相方みたいに)、魚の独特のにおいを嫌がる。ここでの実験結果では、フレッシュ(生)のサーモンをパンフライ(フライパンで軽く火を通す)のが一番魚臭くなくって美味しいらしい。ちなみにディープフライしたものも、軽く火を通したサーモンを使ったサーモンケーキも実験済み。臭みが強かったそうな。鮭に含まれている脂肪酸は「不飽和脂肪酸」で、火を通すことで酸化しやすいんだって。この酸化のプロセスで鮭独特の魚臭さが出てくるらしいですわ。ね?オモシロイでしょ?彼らのお料理は半分サイエンスです。

Great Salmon Cakes・サーモンケーキ

材料:

  • パン粉 約1C+大さじ3
  • パセリ(みじん切り)大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • レモンジュース 小さじ4
  • ネギ(みじん切り)1本分
  • シャーロット(みじん切り)1個
  • ディジョンマスタード 小さじ1
  • 塩 小さじ3/4
  • コショウ 少々
  • カイヤン(粉末) 少々
  • 皮をのぞいたサーモン 約600〜650g
  • 植物油 半カップ

サーモンケーキ

作り方では、2〜3cmに大きく切ったサーモンの切り身をフープロにかけ、1cm位の大きさに細かくする、ってありましたが。魚の身をフープロにかけて砕く、っていうことに抵抗があったので、私は包丁で小さく切った。特に時間がかかる作業でも無し。ネギが無かったので庭のチャイブで代用。

大さじ3のパン粉、パセリ、マヨネーズ、レモン汁、ネギ、シャーロット、マスタード、塩コショウ、カイヤンをボールに入れてよく混ぜる。その中に、細かく切ったサーモンの身を入れてよく混ぜる。

1/3 Cの計量カップですくって、お皿かベーキングシートに並べていく。それにパン粉をまぶす。サーモンケーキの厚みは約2cm。

サーモンケーキ

フライパンに油をしき、中火にかける。その中にサーモンケーキを並べ、片面約2分ほど焼く。程良くキツネ色になったら、ひっくり返して2〜3分焼く。

サーモンケーキ

クラブケーキよりも、きゅっとひとかたまりになっているので、ひっくり返しやすいヨ。

これにタルタルソースをかけることもできるけど、私はこれだけで十分味が付いていると思った。バリエーションとして、パセリの代わりにディル、サーモンを500gに減らして100gのスモークサーモンを使う、大さじ一の刻んだケッパーを混ぜる、っていうのも紹介されてたよ♪

サーモンケーキ

美味しかった!お弁当のおかずや小さくしたのをオードブルとしても使えるかもねー。

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白菜がおいしい季節

最近、白菜が安くて美味しいので、わしわしと白菜をたくさん食べている。相方は「そんな水っぽい野菜をよく美味しそうに食べれるね」と言う。確かに、白菜にはフレーバーって言えるほどの「味」が欠けているのだけど、そのみずみずしさやかすかな甘味が美味しかったりする。よね?

お塩と少々の昆布と唐辛子だけで「浅漬」を作って(作るというほどの作業でもないんだけど)、おやつ代わりに食べたりもする。こうすると、白菜1玉なんて、あっという間に食べきれてしまう。

白菜の浅漬

「おいしい、おいしい」と口にだして言いながら食べると、いちだんと美味しく感じるから不思議。

白菜の浅漬

もうひとつ。白菜の美味しい時期に作るのは、キムチ。

きむち

塩もみした白菜、大根、人参、ネギ、にんにく、生姜、りんごのすりおろし、ごま、昆布などを韓国唐辛子(粉)とコチュジャン少々に漬ける(←かなり適当)。5~7日待ったら出来上がり☆ 今回のは程よく酸味もきいていてよろしい。

キムチの作りおきがあると、白ご飯のある食事の時には必ず一緒に食べる。家で作るとたっくさん食べられるし、味も好みに調節できるからいいよ♪ でも、毎回作るたびに微妙に味が違います。

きむち

私がキムチを食べようと、容器の蓋を開けると、キムチ嫌いの相方は「うわっ。くっせ~」みたいなことを言う。毎回、「あ、キムチだね。」とか「あ、臭うね」ってコメントする。言われることは大して気にならないけど、クサイと思うものをにおわせるのも気の毒だって思ってしまうので、相方が最低半径5メートル位離れているときに蓋をささっと開けて、またさっと閉めたりする。←こういう気のきかせ方って日本人?

ところが、先日、健康をテーマにした番組を見ていた相方が「ギャバ・Gaba」の効果のことを耳にしたのね。ギャバ(ガンマアミノ酪酸)っていうと、発芽玄米に含まれるギャバが白米の10倍!っていうのをよく耳にするネ。ストレスを抑える、気持ちを落ち着かせる、リラックス効果あり、脂質代謝がよくなり肥満予防になる、高血圧の改善・予防など、おおっっとビックリするような効果があるそうな。このギャバを多く含む食品の例は、発芽玄米やお茶(緑茶、烏龍茶、紅茶にも)、様々な発酵食品(味噌、漬物、納豆、ヨーグルト、チーズなど)があります。で、相方が見た番組でね、「キムチ」を食べて心と体の健康づくり!。。。みたいなことを言っていたらしい。

それを聞いてから、相方のキムチに対する態度が変わった。あ、今でもやっぱり「あ、キムチのにおいだね」ってぼそっとこぼすのはかわらないんだけど、私が「うん、くさくってごめんよ」って答えると、「いやいや、僕もキムチを食べられるようになれるかな。いつか。」って、ずいぶんポジティブです。あはは。

こうしてみると、日本食には体に良いものがさりげなく、でも幅広く含まれているんだね〜♪ すばらしい。

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