シチューやスープがおいしい季節。数少ない我が家のレパートリーの中で、「フレンチ・オニオンスープ」は、シーズン中に何度か作る大好きなスープ。ときどき無性に食べたくなる。空が重く、じとっと寒い夜、カウチに座ってこのスープを１ボール。満たされます。
初めて相方がこのスープを作ってくれたとき、本当にびっくりした。味がというよりも、使っている材料が「玉ねぎ」だけだから。玉ねぎだけでなんでこんなにおいしいんだよーっ！って叫んじゃうよ。
レシピは Julia Childさんの「Mastering the Art of French Cooking
フレンチ・オニオンスープ
材料：
- 薄くスライスした玉ねぎ ７５０ｇ
- バター ４２ｇ
- オリーブオイル 大さじ１
- 塩 小さじ１
- 砂糖 小さじ 1/4
- 小麦粉 ４２ｇ
- ビーフストック又はブイヨン（お湯に溶かす）1.5L
- 白ワイン（ドライ） １２５CC
- 塩コショウ 適宜
- コニャック 大さじ３
- フレンチバゲット
- パルメザンチーズ、or スイスチーズ
今回、どうしても庭で採れた「平べったい玉ねぎ」を使って作りたくって。全部で５つスライスした。
厚てのお鍋にバターとオイルを温め、スライスした玉ねぎを入れて蓋をする。焦がしてはいけないので、中火よりも弱めで約１５分。
そのあと蓋をとって中火にし、塩と砂糖を加える。少し砂糖を加えることで、玉ねぎがキャラメライズ（飴色にする）される。ここで、焦らず、ゆっくりと頻繁にかき混ぜながら約３０分〜４０分。
そうすると、だんだんとカサが減っていき、飴色に変わっていくヨ。あんなにたくさんあった玉ねぎが、ぺとっとした飴色のペーストの様になる。
ここまで色づいたら、小麦粉を振り入れ、約３分よく混ぜる。
ビーフストック、又は同量の水にブイヨンを加えたものを沸騰させておきます。私は大抵作りおきのビーフストックを使う。玉ねぎのお鍋を火からおろし、温まっているストックを加える。続いて白ワインを加える。
少しずらせて蓋をし、３０分〜４０分くつくつと煮込む。アクが出てきたらすくいとる。
食べる直前に温め直し、大さじ３のコニャックを加える。
ここで、どうしても忘れてはいけないのは、軽くトーストしたバゲットとチーズをボールに入れて用意すること！私たちはいつも、オーブンで軽くトーストし、チーズはスイスチーズ（エマンタール）を少しとろけさせておく〜。
そこにオニオンスープを注ぎます☆
じゃじゃんっ♪
見栄えはいまいちだけど、コレは私の盛り付けが下手くそだからでして。カリッとトーストしたバゲットととろけたチーズに、甘みのあるオニオンスープがしみこんでね、それを一緒に食べるのー。とっても美味しいよん♪ 材料だってややこしくないし、根気よくのんびりと玉ねぎを炒められれば、絶対に美味しくできあがるよ〜。オススメです♪
＊今日の霧模様 on the hill ＊
今日もまた深い霧の一日。
ちっちゃく写るGus、見えますか？
