baking

やーっとこさ、覚書きをアップできる！

１月最後の週末の「@classMApan教室」で挑戦した「オリーブパン二種」！いやぁ、もう、はちゃめちゃでした〜。まだ足元でObanがちょろちょろしていたし、何度も外におちっこに連れ出さなきゃならなかったし、疲れてふらふらだったし、もう大変っ！大好きなオリーブ入りのパンだったのでどうしても参加したくて。頑張ったんだった。それがね、オンラインレッスン２日前まで、このレッスンでは「２種類の」オリーブパンを作るっていうことを理解していなくって。。。かなり焦った。

でもまず。見てくだされっ。

そうですっ。全く同じ材料を使い、同時に「ハード系」と「ふわふわ系」のオリーブパンを作るという。。。上級編っ！先生は「夕飯の準備をする合間なんかにちゃちゃっと準備していただいて〜」っておっしゃってたけど、要領の悪い私にはムリでした（苦笑）。

とにかく。どんな工程だったかというと、前日（夕飯の準備の合間などに。笑）生地を作り、捏ね、冷蔵発酵させる。一晩ゆっくりと冷蔵庫で発酵させた生地の一部（約1/7）を発酵種としてふわふわ系オリーブパンに使い、残りの発酵生地はそのまま使ってハード系オリーブパンになる。

ふむ。こうして一通り何が起きるのかっていうのを書き出してしまうと、「あぁなるほど」って、今なら思える。当日はとにかくどのタイミングでどれを捏ねて成形して発酵させリャいいのかわからず、怪獣くんObanが駆け回り。。。ひっちゃかめっちゃかだった。

でもね♡　とっても美味しかったから！またちゃんと作りたいので。写真と自分用の覚書きをアップしておきます〜。

注意：とても長いし写真も多いので飛ばしてくださーい！

前日

材料は強力粉にライ麦粉、イースト、塩、水、オリーブ。水は少し温めておいた。
余談。オリーブに種が入ってた。。。涙。種を取り除く作業にまた時間がかかり、爪が真っ黒に。。。

お皿を少し濡らし、その上で作業。捏ねたあと３０分ほどおいてパンチする。「パンチ」する、といわれたら「手をげんこつの形にして生地をボスボスとパンチするもんだ」と思っていた。ずっとそうしてきた。違うのですっ！　パンチからオリーブを包むところまでのイラストメモ　↓↓

オリーブの包み方の写真。

優しく転がしながら「たたむ」を繰り返してオリーブを生地に混ぜ入れて（？なじませて）いく。だいたい馴染んだらタッパーに入れ、室温で４０分（寒い日だったので１時間）おいてから冷蔵庫へ〜。

当日

• 冷たい生地に茶こしで粉をふりかけ、容器を逆さまにして生地をだす。
• 生地を分割（１２０ｇを３つ＝ハード系と残り＝ふわふわ系用）
• 正方形に広げる。同じ厚みに広げて四つ角を真ん中に折る。少し重なるように。

• 乾いた布巾→硬く絞った布巾→温かい場所、またはオーブン発酵機能で約６０分（ふわふわ系準備の時にオーブンから取り出す。）これは生地を１７度程度にもどしてあげるため。

そして次に。ふわふわ系の準備！

ここも前日と同じように、オリーブ以外の材料を全部混ぜ合わせて捏ね（１００回ほど）、冷蔵発酵生地を細かく切り混ぜ、また捏ねる。

その後オリーブを加えて包む。ボールに戻しラップを被せて　→　一次発酵７５分！

ハード系の生地の温度が１７度くらいまで戻ったら、軽く丸めてベンチタイム２０分。

生地を成形（まる、三角、四角）し、綴じ目を下。粉を振った布の上で二次発酵６０分。

オーブンを４８０Fに予熱し始める。

↑↑発酵後のハード系パンたち。オーブンシートの上にのせてからお粉ぱらぱら。クープ入れる！

ハード系を準備し終わったら（？この辺から工程わからなくなってきた。。。）、ふわふわ系の成形！

ふわふわ系生地の一次発酵（７５分）後、二等分する（約２４０ｇ/each）。

広げて厚みを同じにする。ひっくり返して軽く丸めて転がして楕円形に。２０分ベンチタイム。

台に粉。横長に置いてパンパン叩いてガス抜き。

裏返して同じ厚みになるように広げる。両端が細い「紐状」にするよ〜。

写真はコレ。

そして。もう一回同じように両端を折りたたみ、三回目はまっすぐに閉じる↓↓

↑の生地を両手で転がしながらを６０ｃｍくらいまで伸ばしていく。伸びたら真ん中で切る。

６回ねじり編み。。。ぷにって戻ってきて３回半（トリプルアクセル？！笑）

この時点でハード系はオーブンに入っていたはず。

編み上がってから薄く塗りたまをぬる。乾燥するので霧吹きをしてからこのまま二次発酵。４５分。

ふわふわ系は焼き上がったら熱いうちにうすくオリーブオイルをさっと塗る！
（間違えてハード系に塗りそうになったーっ！やべぇ。）

ほーらほーら☆

ハード系（左の３つ）は、まる・さんかく・しかく、のハズなんだけど。はちきれた焼き餅みたいになりました。ふわふわ系は、一応「ねじねじ」がいくつかとどまったから良し、ということで。オリーブオイルの艶でごまかす（笑）

ハード系♡

そして、ふわふわねじねじ系♡

大変だったけど、自分でもよく頑張ったと思った！一回のレッスンで、二種類の食感の違うパンを焼けちゃったなんて、すっごい得した気分♡

冷めたところで切って味見。どちらにもしっかりとオリーブが入っていて、たまりませ〜ん♡　ハードもふわふわも、それぞれ美味しくて。何もつけずにこのまま食べちゃった。

そして、この二種も例外なく、リベイクして温めてっていうのも美味しかった☆　そう、青山先生のパンって、リベイクの美味しさが感動的なのです。

次回はもう少し気持ちに余裕を持って作ってみたいな〜。ベーコンも美味しいそうなので。。。それも試してみたいし。

青山先生、オリーブ好きにはたまらないレッスンでした！ありがとうございます♡