この間、味気のない「フォー」のギニーピッグになってくれたお友達が、「ズッキーニを大量消費できるレシピがあるのよ！」と教えてくださったのがこの「Carrot Zucchini Kugel」というレシピ♪
とてもシンプルで、ズッキーニとにんじんをしっかり食べることができるサイドディッシュです。Kugel（クーゲル）ってキャセロールみたいなものなのかな。彼女のコメント通り、「こんなにシンプルなのに、マジで美味しいやん、コレ。」って、ビックリしたっ☆
にんじんとズッキーニのクーゲル
材料
（１C＝２５０ｃｃ）
- ズッキーニ ３C（おろしたもの）
- 塩 小さじ半
- バター 大さじ１
- 玉ねぎ 1.5 C
- ニンニク １〜２かけ
- にんじん 1.5 C（おろしたもの）
- 卵 ２個
- チキンストック 大さじ１〜２（オプション）
- パン粉（又は、Matzo meal）半カップと大さじ１
- こしょう 少々
- 植物油 ベーキングディッシュ用
コレはオリジナルのレシピの半分の量です。
卵とパン粉以外は畑からの産地直送（？）。うちの平べったい玉ねぎも♪ この（↓）のズッキーニ、ジャンボでしょ？収穫し忘れて数日置いておいたら、こん棒の様になっちゃったよ。相方も「it’s a weapon.」ってコメントしてた。
オーブンは１９０度に温めておく。ベーキングディッシュには薄く油を塗っておく。私は深めの９インチパイ用の器を使った。
ズッキーニをすりおろし（シュレッダーでおろす）、塩小さじ1/4をふりかけて１５分置いて水分を出す。その後しっかりと絞る。にんじんもシュレッダーでおろしておく。
バターをとかし、刻んだ玉ねぎをゆっくりとフライパンで炒め、玉ねぎが柔らかくなってきたら（１０分ほど）、みじん切りにしたニンニクも加えて２分ほど炒めておく。火から下ろす。
絞ったズッキーニ、にんじん、炒めた玉ねぎ＋にんにく、パン粉、卵を全部混ぜ合わせる。残りの塩と胡椒も加える。
キャセロールディッシュにいれてオーブンにぽい。３０分〜４０分待つ。
↑出来上がり〜。焼き色をつけたかったら、表面に少し油をぬるといいらしい。
見た感じ、お好み焼きっぽいネ♪
これがさ、本当においしいの！！ 入っているものといえば、ズッキーニとにんじんと玉ねぎがメイン。それだけなのに、お野菜の風味がふわ〜っと口の中で広がって、ズッキーニとにんじんの甘みを十分に楽しめるよ。冷めても美味しかったよー。ズッキーニやにんじんをモリモリ食べたいときに、是非、試してみてねン♪
それにしても、今日は「暑かった」。２７〜２８度くらいまで上がったんじゃないかな。ふぅ〜、８月の夏日よりも暑く感じた秋の日。
Gusもふんのびちゃってました〜。
＊参考までに＊
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