なんともムーディな日曜日。青空が出るのを待ってGusとMid-day walkに出かけたら、１０分もしないうちに「みぞれ」の様な冷たい雨がざざざーーーーっ。
途中で散歩を切り上げて引き返した。するとまた１０分しないうちに青空がのぞき始めた… 今日は一日そんな感じ。寒いし〜。もうすぐ３月。「２月は逃げる、３月は去る」っていうけれど、ホント、逃げられた感じ。ついこの前豆まきしたばかりなのにっ。
さて、久しぶりに新しく試してみたレシピを紹介しよう♪ 相方が「これ、おいしそうだよ」とリンクを送ってきたもの。お肉なしのプンジャビ料理。お肉を食べたくない日に作ってみよう、ととっておいた。プンジャビ風バターミルクシチュー。オリジナルレシピはココ→☆
インドのお料理はスパイスが必要なものが多く、それも理由で作るのをいつもためらってしまう。「家にあるスパイスで足りるのか」「スパイスで匂いがしみつくかも」「スパイスの分量を測るのがめんどくさい」…ブツブツブツ。でも、スパイスの効いたお料理は大好きなのです。誰か作ってくれればなぁ〜っていつも思う。ソフィー、作ってー！（注：ソフィー＝我が家の架空の召使さん）
今回トライしたこのレシピも幾つかのスパイス必須で、バターミルクを２リットル！恐ろしい量だ。そんなに作ってまずかったら、私一人で毎日コレを食べ続けることになる。。。 で、分量をオリジナルの約半分にして、無いスパイスは適当にとばした（いいのか?）。↓↓の分量は私が調整したものです。
ほうれん草団子入りのプンジャビ風バターミルクシチュー
団子の材料：
- ほうれん草２把（洗って茎の下の部分を省いて大きく切る）
- ひよこ豆の粉（chickpea flour）半カップ
- モッツァレラ（grated）1/4 C （家にあったので入れた）
- 玉ねぎ 半分（みじん切り）
- グリーンチリ １本（の代わりにグリーンチリソース大さじ１）
- 塩 小さじ 2/3
- チリパウダー 小さじ半
- コリアンダー（粉） 小さじ半
- クミン（粉） 小さじ1/4
- ガラムマサラ 小さじ1/4
- こしょう 適当
シチューの材料：
- バターミルク １L
- ひよこ豆の粉 1/4 C
- ターメリック（粉） 小さじ半
- 塩 小さじ 2/3
- フェネルシード 小さじ 1/4
- コリアンダーシード 小さじ半
- マスタードシード 大さじ半
- セラノチリ・ペッパー １本 （種を除いてみじん切り）
- ニンニク ３カケ（マッシャーで潰す、または剃る）
- 生姜 ２ｃｍ弱（すりおろす）
- 玉ねぎ １個 （半分に切ってから薄切り）
- チリパウダー 小さじ1/4
- 塩コショウ（適宜）
- ほうれん草は熱したフライパンに入れて蓋をして蒸す。しんなりしたら取り出して冷ましてしっかりと絞る（冷凍のものを使っても良い）
- 団子のすべての材料を混ぜ合わせる。
- 多めに油を入れたフライパンでほうれん草団子を焼く。スプーンで具をすくってフライパンに直接入れて小さなお焼きのように焼く。団子にして揚げてもよい（オリジナルはそうしている）
- 両面２〜３分焼いたら、ペーパータオルの上で油を切る。
- バターミルク、ひよこ豆の粉、ターメリックをブレンダーに入れて混ぜる。
- 大さじ１〜1.5 の油をダッチオブン鍋で中火で熱する。フェンネルシード、コリアンダーシード、マスタードシードを入れ、２〜３分熱する。
- 細かく切ったセラノチリ・ペッパーを加えて約１分炒める。
- ニンニクと生姜を加えて２分程炒める（焦がさない）
- 玉ねぎを加え、３〜４分炒める。柔らかくなるまで。焦がさない。
- チリパウダーとバターミルクミックスを一度に加える。
- 私はココで少しチキンストックを加えて薄めた（１C程度）。
- 中火で沸騰させてから火を弱め、３０分ほどふつふつと煮る。
- ほうれん草団子を加えて１５分煮込む。
- 塩コショウで味をととのえる。私はほんの少しお砂糖も加えた。
バターミルクというとあまり馴染みがないかもしれない。酸っぱい牛乳、といった感じの飲み物で、私たちも普段バターミルクを買うことなんて滅多にない。バターミルクパンケーキのレシピがあったとすると、ヨーグルトで代用する。ネットで検索すると、バターミルクの代わりには：
- 牛乳＋レモン汁（酢）＝１カップ（２４０cc）＋大さじ１杯
軽くかきまぜ、5分間ほど放置し、牛乳が分離するとOK。 - ヨーグルト又はサワークリーム＋牛乳＝約４：１
ヨーグルトに牛乳を少しずつ混ぜて飲むヨーグルトくらいのかたさになるとOK。
酸味のあるバターミルクと、基本的にスパイスと塩コショウだけの味付けのシチューって、一体どんな味がするのか？？と、不安だった。
のですが、これが、なかなか美味しくてびっくり〜。今までこういう風味のシチューって食べたこと無いよねぇ、って言いながら相方も喜んでいた（ので、これまたびっくり）
バスマティライスにかけて食べたよ〜♪ ほうれん草団子の方には案外しっかりと味がついているので、さらりとしたバターミルクシチューによく合う。バターミルクがなかったら、豆乳とヨーグルトとかでも大丈夫かなぁ。酸味は必要！な一品です。ターメリックで色づいた薄いパステルイエローも、シチューの色としては新鮮。慣れないスパイスを扱うのって、戸惑うし作業ももたついてしまうのだけれど、初めて味わう風味って楽しい。プンジャビ地方では本当にこんな風にバターミルクを使ってお料理するのかなぁ。
晴れていた土曜日、丘の上ではしゃぎすぎて右膝が痛いGus。今日はちょっとびっこをひいていた。はしゃいじゃ駄目っていってもイヌはわからないもんね。走るの大好きなのを無理やり止めるのもかわいそうで。数日おとなしくしたらまた良くなる。春先の新しい匂いに興奮しちゃうGusでしたー。
