にんじんケーキ – Can of Good Goodies

今日はフル回転。８時間ほどしっかりと睡眠をとり自然起床の極楽な朝。すると日中のエナジーレベルがぜんぜん違うんよね。雨だ雨だというから、今日はコンピューターの前でタックスをやり終える！って決めていた。

んだけど。。。まったく降りそうもなくて。Gusと丘の上まで散歩。途中、以前一緒に仕事をしていたアニヤちゃんと彼女の親友たちにばったりと会った。やーーーーんっ♡　と、思わずHugしたくなった私たち、２メートル離れて「エアーハグ」をして、久々に顔を見てのおしゃべり。話していたのはほんの１０〜１５分ほどなんだけど、すっかり気持ちが軽くなっている自分に気づいた。顔を見ながらの生のおしゃべりって、心の健康には欠かせないものなんだよねぇ。

アニヤちゃんにもらった元気で波に乗り、家に戻るなりぐわぁ〜っと掃除機をかけ、軽くお昼を食べ、外を見る。

まだ降りそうもない。「ええいっ、やってまえっ！」と、今シーズン初の芝刈りをした。

はい。「手押し芝刈り機」。たまに。。。電動のにしておけばよかったかも、という後悔の念が頭をよぎる。けど、手押しはかたかたと静かだし、ほんっといい運動になるので、良し。

行く手をさえぎるのはモサモサのおっちゃん犬のみ。Gus〜、どいて〜。手信号を出して「あっち行って、あっち！」って指示しても、この顔でぼーーーっと私を見てるだけ（苦笑）。よっこらせと持ち上げて移動。芝を刈ったところでくつろいでくれりゃいいのに、なぜか、行く先行く先に現れるから困る。

さて。

イースターだし、ちょっとスペシャルな甘いものを作ろうかな…と思い、キャロットケーキを焼くことにした。イースター→イースターバニー→にんじん→にんじんケーキ♡　というわけ。

子供の頃、にんじんケーキというと騙された気がしてならなかった。なんでケーキににんじんなんかを入れるわけ？ケーキが台なしやんっ！そんなことしてにんじんを食べさせようとしても騙されへんで。。。と、すねた。

カナダに来てからかなぁ。クリームチーズフロスティングにべっとりとつつまれたキャロットケーキを食べたの。開眼。ちょっと酸味のあるフロスティングと、しぃ〜っとりとしたキャロットケーキ。疲れを癒やしてくれるケーキ。

今日はこのフロスティングを「レモン風味」にして、ちゃんとケーキっぽくデコレーションもしてみた♪　イースターなので。えへえへ。ちょっと変えたけど、オリジナルレシピはここ→☆

キャロットケーキ with レモンクリームチーズフロスティング

材料（１C=250cc）
（7″=18cm ケーキパン一つ分）

小麦粉　１C
ベーキングソーダ　小さじ１
塩　小さじ1/4
シナモン（粉）小さじ 3/4
植物油　半カップ＋大さじ１
ブラウンシュガー　3/4 C
バニラエッセンス　小さじ半
卵　２個
にんじん　４本ほど（シュレッドして１５０ｇ）
ピーカン　半C
レーズン　1/4 C

フロスティング
（以下の材料をよく混ぜる）

クリームチーズ１パック（２５０ｇ）
バター　1/4 C
粉砂糖　１C
レモン汁　大さじ１

オーブンは180度（華氏３５０度）。ケーキパンにバターを塗り側面には粉。底にはパーチメント。
ボールに粉ものを全部入れて混ぜる
別のボールに砂糖、バニラ、卵を入れてよく混ぜる
粉ミックスを３回くらいにわけて３のボールに入れてヘラで混ぜてなめらかになるまで混ぜる。その中ににんじんを入れ、混ぜる。（ナッツとレーズンも。私は省略）
３５〜４０分焼く。
焼きあがったらケーキパンの中で１５分、その後、パンから逆さまにしてラックの上に取り出して冷ます。
完全に冷めたらクリームチーズフロスティングを好きなように塗りつける。

ほ〜ら♡

私たちはふたりとも、キャロットケーキの中にナッツやらなんやらを入れるのが好きじゃないのでシンプルに。でも何にもないのも寂しいので、季節外れの（あまり美味しくないのだけど）ラズベリーをずんずんずんとのせてみた。デコレーション苦手で。。。でも相方は「Beautiful!!」と喜んでくれたので良しとしよう（笑）