とっても久しぶりにオンラインの「classMApan教室」に参加した。
青山先生がインスタで紹介されていた「塩ぱん」を見て、「これは絶対においしいやつ！食べてみたい！」と♪ 結果、思った通りの美味しいパンでしたっ！
久しぶりだというのに、欲張って「倍量」で作ってしまった。大きなオーブンで焼くのに、分量通りの５つだけってもったいない！美味しいから５つなんてすぐに食べちゃうだろうし、倍量でレッツゴー！と。安易に決めて取り掛かったはいいわ。。。捏ね始めてから「しまった。。。」と汗をかいた。苦笑。
インスタのコメントで、先生が「やっぱり分量どおりが捏ねやすいですよ」と。ですよね。永遠に捏ね終わらないんじゃないかと思ったほど手にくっつきまして。少し「追い粉」をしてなんとかまとまった。ふぅーっ。
細かな手順よりも次回作るときのための、自分用の覚書きを。
自分用の覚書き
- 麹種の準備は前日のお昼に始める：麹種（36度で4時間、冷蔵庫で16時間＋だから）
- 麹種はタッパーに入れ、ぬるま湯に浸して４時間（途中ぬるま湯交換）
- イーストは常温に、使う水は少し温める（４０度くらい）
- 当日、麹種は冷蔵庫から出して常温に
- 手にくっついて捏ねにくいときは「少し休んでグルテンがつながったらまた捏ねる」
- 成形メモ：
成形でちょっと難しかったのは、伸ばすところ。先生は片方をぴたっと台にくっつけて、引っ張りながら麺棒を転がして伸ばしていた。同じ厚み、均等にまっすぐ、徐々に細く、というのが最初できなかった。ふふふ。倍量にしたから１０回練習できました。
バターをくるんだ「生地のはし」はきちっと押さえ、引っ張りながらひと巻き。ココがゆるかったものは、焼成の最後の方でバターが流れていた。
スチームがないオーブンなので、オーブンに入れるときに霧吹きを。
先生のは８分焼いて、もっと濃い焼色がついていたし、巻きの重なってる部分が弾けたようになってかっこよかった。
でも、久しぶりのパン焼きの工程は楽しかった〜☆ ちょっとしたチャレンジや、オーブンから出てくるときのわくわくが新鮮！
粗熱がとれてから試食。
ふわんとしていて、丁度よい塩加減！麹種の味わいなのか、普通の粉のパンなのに味わい深くて、溶けたバターが沁みてこれまた美味しい。何もつけずにほいほい食べれちゃうパン。こういうの大好き！
ふと、アルプスの少女ハイジに出てきた「白パン」が思い浮かんだ。
冷めたものを一つずつラップでくるんで冷凍。っつっても、きっとすぐにまた冷凍庫から出して、オーブントースター（←去年買ったから！！わーい！）で温め直して食べるから、あっという間になくなるでしょう。
上をぱかっと切って、たまごサンドにしてみたい。先生は「おかかクリームチーズ＋ネギ」という、なんだかおにぎりの具のようなトッピングを紹介されていた♪ 「おかか」がないからできないけど、美味しそうだった〜。
また作ろう！
青山先生、とっても美味しかったです！ありがとうございました♡
