日曜日は月に一度の＠classmapanパン教室！わ〜い♪
４月のパンは「パン・オ・ノア（pain aux noix）」。ナッツ入りのパン、っていう意味かな。ハード系のパンでしかも少しユニークな「三角形」！真ん中にくるみのボタンがついたようなかわいらしい形です。先生の見本をまず、見てくださいませ。
ねぇ〜？かわいらしいでしょう？どうやってこんなふうな三角形にするのか、作る前からわくわくだった。
今回も自分用に覚書き、メモしまーす♪
前日に粉とイースト、塩と水を混ぜて発酵生地を準備して冷蔵庫で寝かせておいた。
パン・オ・ノアには３種類の粉を使ったよ。白い普通のBread Flour (強力粉）とダークライ麦粉と全粒粉。３種類の粉を混ぜる場合には量の少ない粉から計量すると良いそうです。知らなかったー。ライ麦粉、あまり使わないので賞味期限ちょっと過ぎてた（汗）。次は新しいのを買ってきて作ろう。
↑↑の写真のこのガラスのパイレックスボール。これねー、最近買ったものの中では「かなり気に入っている」アイテムです。先生もこういうの使っているし、この間のmochaさんや他にも時々見るYoutubeの料理家さんもこれとよく似たのを使っていて、ちょっと前から気になっていた。何より、私がずっと使ってきた普通のプラスチックの深めのボールだと、パン作り用の「ヘラ（スケッパー？）」が「沿わない」。このガラスのボールは重みもあるし、ヘラでかりかりして粉を落とすのがとてもやりやすい。小さなことなんだけど、るんるん♪と嬉しくなるのです。いちいち（笑） おすすめです。
さてさて当日の本捏ね行きまーす。粉と水を混ぜてドライイーストをふりかけて水和させる。室温は１７〜１８度くらい。水を２２度くらいに温めて使った。
イースト水和中の生地の温度は２０．１度。
ナッツはくるみ。先生の真似をして私も「生のくるみ」を使った。実は私も相方もローストしてあるくるみって苦手で。。。少し苦味もあるし古いものはすぐに「油がまわった味」がするし、それが嫌で。
でも！みなさん、生のくるみって食べたことある？？ 甘いー！こりゃ美味しいわ、と刻みながら幾つか味見してしまった。
イーストを水和させた生地を捏ねる。イーストが均等に混ざるように切って重ねてを繰り返す。少し生地を広げて塩を振りかける（入れ忘れないように！）そしてまた生地を切って重ねてを繰り返す。塩を加えると生地がしまってくるのがわかる。
しばらく切って重ねてをした後、「さぁ、捏ねるでー！」と。。。「はっ！！」と気づいた。発酵生地を入れ忘れてたーっ！幸い、まだ３０回ほど捏ねたところだったので、生地を広げて発酵生地をぺたんとくっつけて「ほっ。セーフ。。。」。
１５０回ほど捏ねた。
その生地を広げて刻んでおいたくるみをのせ、また切って重ねてを繰り返すよー。
先生の生地は私のよりも柔らかそうだった。前回もそう思った。私の生地はなんちゅうか、硬いような。。。先生のはぶら下げたら重みで少したるんでいく感じなのに、私のはつまんでぶら下げて揺すってみてもうんともすんともたるまない。が、ま、いい。続行。
生地を傷めないように優しくくるくる回しながらまるくする。生地の温度は２１．５度。
１時発酵は、発酵機能で温めたオーブンをOFFにしてその中で１時間。１時間１５分ほど発酵させた。
生地を３等分（各約２０５ｇ）。軽くガス抜きをして、折って生地を張って裏をしっかりとつまんで閉じる。乾いた布の上に並べ、上にも布をかぶせ、その上にビニール。乾燥しているので小さなカップにお湯を入れて一緒に２０分ベンチタイム。
↑↑ 適当なビニールがないのでシリアルの袋を切り開いてかぶせた（笑）。このHeritage Flakesっていうシリアル、最近、相方もGusも私も大好きでハマっている。
さて。ベンチタイムが終わったらいよいよ成形やでーっ！ 水用の刷毛、オリーブオイル用の筆、綿棒の準備。
成形方法を描いてみた（忘れそうなので…）。先生、これ、業務秘密でしたら教えて下さい。削除しますのでー。
こんな感じなのですよ、みなさん。すごいよねー。
実際、やってみると。。。「正三角形」にならないーっ！どう見ても二等辺三角形で。。。（汗）よいしょっ、よいしょっと形を整えました。
折り曲げて合わさったところをぎゅっとおさえる。綿棒でぎゅーっと押す。
ここで。。。三角形の三つの点を真ん中で無理に合わせる必要はなかったのかなぁ。重ねるようにしようとぴーーーっと引っ張り、むぎゅぅっと押さえてくるみを入れ、またきゅきゅっと押さえました。こんな感じ！↓↓ かわいい。
ベンチタイムのときのように、布＋ビニールをかぶせて（お湯のカップも一緒に）二次発酵。1.5倍くらいに膨らむまで、室温で４５分発酵させる（結局、１時間ほど発酵させた）
オーブンを（焼くための）鉄板も一緒に４４５度（華氏）に温めておくこと！
２時発酵完了〜！
ぎょっ。 生地に穴がっ！！！
くるみのせい、かな。 えーい。続行！
丸い型紙をのせてライ麦粉をふりかけまーす。
この生地をオーブンシートを敷いた鉄板・板の上に移動。くるみをもう一度押さえたー。シートごと熱々の鉄板の上にスライドさせる！ ４２８度（華氏）に下げる。
スチーム機能のない普通のオーブンなので、気持ちだけしゅっしゅっしゅっと霧吹きを吹きかけ、下段には耐熱容器にお湯を入れて置いてみた（いいのか？）。
４１０度（華氏）に下げて１３分！
焼けたーっ☆
ぱっつんぱっつん！ くるみが浮上して焦げちゃったー！
でも。かわいい。
折りたたんだ部分が「さるぼぼ」の腕みたいで（笑）
冷めるのを待って、切ってみるとこんな風♪
驚くほどし〜っとりとしていた。
くるみが苦手の相方も、美味しいな〜と言って喜んだほど、今までのくるみパンとは違った甘みがある。ライ麦と全粒粉が入っているからか、なんていうのか白いパンよりもたくましい味がしてとても美味しい。うん、手でちぎって食べるのが美味しい、そんなパン。昨日焼いて、今夜、リベイクしてラザニアと一緒に食べました〜！
美味しかったのでまた絶対に作ってみたい！ そのときにはあまりヤギ臭くない（？）ヤギのチーズを買ってこようっと♪
月に一度こうして新しいパンを学べると、月に一度新しいパンに出会える。とても楽しいし嬉しい☆ 来月からはお野菜のパンを紹介してくださるようで、今からとっても待ち遠しいです。青山先生、今月のレッスンもありがとうございました！
