週末は月イチの「classMApan教室」のパンレッスンでした〜♪
１０月はライ麦粉のオートリーズを使った「パンオセレアル」！ 毎月、今月はどんなパンかなぁ、どんな味がするのかなぁととても楽しみ。私はライ麦の味が好きなので、このパンオセレアルのレシピを見てからわっくわく。ころんとかわいいパンオセレアル。
先生のお話では、食べやすいセミハードのライ麦パンとのこと♡ 食パンの型に入れて焼いても美味しいパンなんだそうです（食パン型はないけれど、ローフパンならある。できるかなぁ。）。
ライ麦粉を使った「オートリーズ」っていうのが初めてだった。前日にライ麦粉に同量の水を加えて混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫で休ませるというもの。「え？それだけ？イーストはいらないんっすか？」って何度もレシピをチェックしてしまった（笑）。
それではいつもの、自分用の覚書き＋写真。すごく長いのでさら〜っと流してください。
材料はいたってシンプル。青山先生のパン教室では、こんな風に身近にあるもので作れるパンを習うことができるのもうれしい。粉だってフツーーの粉。だけどいつも感動の美味しさなんだもん。それは先生が試作に試作を重ねてレシピを作ってくださってるからです。はい♪
オーツはロールドオーツ（押し麦）。お湯でふやかしておきます。右下の茶色っぽいのが私のオートリーズ。ペーストのようなテクスチャです。
今回はまんまるのコロンとした成形、っていうのがわかっていたので、最初からちょっと気持ちが楽だった（笑）。
さて、今回「はっ！」と気付かされたのは「温度」のこと。今まで私は室温がどうであれ、常温のフィルター水を使っていた。今回始めて先生が「室温が１９度〜２０度くらいなら、４３〜４５度の水を使いましょう」って言われてたのを聞いて、「はっ？！今なんて？？？４５度？！」と。。。びっくりした。慌てて水を温めた〜！聞き逃して常温水を使っていたら生地が硬くて捏ねるのが大変だったと思う。
ClassMApanのレッスンを初めて受けたのが、ちょうど一年前だったんじゃないかなぁ。おしりの形の（？）ごはんパンだった。捏ねるのもずいぶん慣れてきたし、べとっと手にくっついても焦らずに捏ねるようになった。今回は１００回。ボールを被せてちょっとお休み。
塩をオートリーズの方に混ぜて「しめる」。それを広げた生地の上に伸ばし、生地で包み込む。
切って切って。切って重ねて混ぜ合わせ、優しくたたむようにして折る。左を掴んでたたむ。叩きつけないこと。
オートリーズが大体まんべんなく生地に混じったら、広げて予めふやかしておいたオートミールをちりばめる。
メモ：オートミールは湯で戻しておくこと。乾燥したままで使うと生地の水分を吸って、生地そのものが硬くなる。ふやかすことで甘みが出て、パンにしっとり感も加わり老化が遅いぱんになる。なるほど〜。
メモ：ゴマやひまわりの種などを入れる場合は、１０ｇくらいにする。その分オートミールを減らす。ゴマなどを入れるタイミングはオートミールを入れたあと。
ここでも手に少し粉を付け、優しくたたむようにして捏ねる。
捏ねあがり温度は先生の（２４〜２５度）よりも低かった。
ので、一次発酵は先生よりも長めにとって８０分。で、こんな風。
６等分（８０ｇ弱）して軽くまるめる。硬くまるめないこと。
成形〜♪
ぱんぱんと叩いてしっかりとガス抜きして平たい円にする。それを上下、左右、斜め、と、中心に向かって折る。綴じ目をしっかり閉じて台の上（綴じ目下）に置き、両手でお椀を包み込むようにくるっくるっと成形。
綴じ目をつまんで持って、濡らしておいたペーパータオルで表面を湿らせる。オーツをつける。
パーチメントペーパーの上に並べていく。気持ち、少し上を押さえてあげる。
二次発酵は４５分とのことだったけれど、私は６０分ほど。４０分でオーブンの発酵機能を予熱４４５Fに切り替えなきゃならなかったので、残り２０分はカウンターの上で二次発酵だった。
生地にしっかりと霧吹き！
上段に鉄板いれる。４２８Fに下げたオーブンに生地をイン！シュッシュともう一度霧吹き。１０分。
上段の鉄板を抜き、生地の向きを変えて、もう１１分。
だっだっだーーーーーーーーん☆
ころりんかわいいパンオセレアル！！
ころ〜ん。
焼き上がりのアーカイブ動画の中で、先生の「半熟卵とチーズに合いますよ」というコメントにぴぴぴっ！あぁー、それそれ美味しそうっ！ このパンを半分に切って、半熟卵をのせちゃうのかなぁ。あぁ、美味しそうだわ〜。
転がしたくなっちゃうまんまるさ。オーツもちゃんとくっついてくれていてうれしい。
粗熱がとれたところで切ってみた♪ 食べてみた♪
セミハード！ぱりっとしているけれど、手でちぎれるし、中はしっとりふんわり。とても素朴なんだけれど優しい味わい。うんうん、クリーム系のスープやシチューなどにすごく良く合いそうです。
青山先生、１０月も素敵なパンのレシピ＋レッスンをありがとうございました！丸い成形でローストレス（Low Stress）なので、近いうちに少しゴマを混ぜたりして作ってみます！
