Food/食

忘れないうちに。年が開けないうちに。

クリスマスの夜に作った「ヨークシャープディング」のレシピをメモしておこう。

一人で作ったのは今回が初めて。ヨークシャープディングというと英国のものなので、色々あるレシピの中から「Jamie Oliver」のものをネットで見つけた〜→これ☆

とにかく相方がヨークシャープディングがあれば、他に何もいらないっていうほど大好き。コンフォートフードです。卵、牛乳、粉を混ぜた生地を熱々の油の中に入れてかーっと温度高めのオーブンで焼いたもの。ふわふわの「Dutch Baby（パンケーキ？）」の様で、そこにだら〜りとグレービーをかけて食べる。ハイカロリー。普通、ヨークシャープディングというとローストビーフ。なんだけど、ローストビーフという気分ではなかったので、ちょっと奮発して「ビーフテンダーローイン（一番脂身の少ない柔らかい部位）」をパンフライにした。

さて、レシピ！オリジナルの分量と材料を少し変えてます。

ヨークシャープディング on Jamie Oliver

プディング：

• 卵　４個
• 小麦粉　150 g
• 牛乳　175 ml
• 水　25ml
• 塩　ひとつまみ
• ローストビーフを作るときに出る油　50g

1. 卵、小麦粉、牛乳、水、塩を混ぜ合わせる。これを冷蔵庫に入れて一晩ねかす（←ポイント！）
2. 作る当日には最低３０分前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。生地は片手で注げる器に入れておくと便利（←ポイント）

グレービー：

• ビーフ・マローボーン　1kg
• ボロネギ　２本（なかったので省いた）
• 玉ねぎ　１個（４つに切る）
• 小麦粉　大さじ２
• 赤ワイン　150 ml
• ポート　100 ml （省略）

1. １８０度（３５０F）のオーブンでマローボーンと玉ねぎを４５分ローストする。
   
2. このときに出る油のうち５０〜８０ｇをヨークシャープディング用にとっておく。残りの油と底についた「おこげ」（？）はグレービー用。
3. ローストした骨と玉ねぎを大鍋にいれ、２Lの水を加え２時間煮込む。約半分の量まで減る。
4. グレービー用にとっておいた油とおこげなどを小鍋にいれ中火にかけ、大さじ２の小麦粉を加えてよく混ぜる。ワイン、ポートも加える。
5. ここに３のストックをお玉一つ分、小鍋に加えてよく混ぜる。
6. ５を残りのビーフストックの中に全部入れ、１時間半弱火で煮込む。とろりとしてくる。塩コショウで味付け（茅の舎の野菜だしを少し加えた）
7. 表面に浮いてくる油を取り除く（この油もヨークシャープディングに使った）
8. オーブンを２２０度（４２５F）に予熱
9. ２でとっておいた油をヨークシャープディングの型にいれていく。一つに大さじ１弱の油。

   

10. オーブン中段にいれ、５分。油が熱々、煙が出る！
11. 熱々の型をとりだし、ヨークシャープディングの生地を６等分（私の器は小さいので１２等分）。一つのカップに約半分のところまで。
12. ２５分（私の器では１５分で十分）。焦げないようにチェック！

膨らんだぜベイビ〜っ☆

感動っ。

COME HERE!!!! っと相方を呼んで興奮を分かち合うの巻。

真ん中の減っこんだところにたっぷりとグレービーをいれて・かけて食べるよ〜。

フワ〜ンと膨らんだ軽い卵焼きのような。お肉から落ちた油で焼きあがっているので、お肉風味も味わえる。

久しぶりに二人でワインを一本開けてしまった夜。なかなか美味しかったのがこれ。

ワインのことはさっぱりわからないので、お店の人に「お肉とヨークシャープディングに合う赤ワイン教えて」って聞いて勧められたもの。まだお店にあったらもう一本買っておきたい。

私の初・ヨークシャープディングは、ちゃんと膨らんで大成功。グレービーもボーンマローの旨味が十分に加わっていて美味しかった（茅の舎の野菜だし使っちゃったけど）。相方もすごく喜んでいたし、思い切って作ってみてよかったー。

おまけ：Muzziのパネットーネの朝ごはん

フレーバーは「ティラミス」！チョコレートとキャラメルっぽいとろりとしたものが入っていた。

ダークなコーヒーにピッタリ☆　あぁ、パネットーネ最高！