レモンブルーベリーブレッド

先週の日曜日にも冷蔵庫に眠っていたレモンを消費すべく、「レモンプディングケーキ」に初挑戦して失敗した。

「出来上がりがどんなものか」っていうのを知らなかったため、レモンカードの様にカスタード状になっていた底の部分を「半生」だと思って捨ててしまいました。

で! まだあと4つ残っているレモンを使い切るため、今日は分かりやすい「レモンブルーベリーブレッド」を作ることにした。バナナブレッド、なんかと同じ感覚なので、コレなら間違えることはない。

去年の夏にせっせと買い集めて冷凍しておいてブルーベリー♪ まだあと少し残ってる♪ うしし。

レモンブルーベリーブレッド

レモンとブルーベリーは相性がいいのです。

色んなレシピのバリエーションがあるんだけど、中でもレモン汁をたくさん使えるモノを選んだ。で、小麦粉の分量の一部をアーモンドミールで代用してみた☆

レモンブルーベリーブレッド

材料:

  • 溶かしたバター 1/3 C
  • 砂糖 3/4 C
  • レモンジュース 大さじ3
  • 卵 2個
  • 小麦粉 1C
  • アーモンドミール 1/2 C
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 牛乳 半カップ
  • レモンゼスト(黄色い部分をすったもの) 大さじ2
  • ブルーベリー 1C

オーブンは180度。

  1. バター、砂糖、レモン汁、卵を泡だて器でよく混ぜる。
  2. 別のボールで「粉もの」(小麦粉、アーモンドミール、ベーキングパウダー、塩)を混ぜあわせておく。
  3. この「粉もの」を「1」の中に「牛乳と交互に」いれ、その都度よく混ぜる。
  4. レモンゼストとブルーベリーを、たたみ込むように混ぜあわせる。
  5. バターを塗ったローフパンの中に流し入れ、オーブンに入れて約1時間。中心に竹串を刺して、何も付いてこなかったらオーケー☆

できたー!

レモンブルーベリーブレッド

結局、1時間10分かかりました。上の方の写真はオーブンから出してすぐのもの。

粉砂糖を大さじ3+レモン汁大さじ2を混ぜて「グレージングシロップ」を作っておき、10分ほど冷ましたケーキの上からかける。それが、下の方の写真。中までシロップが浸透するように、竹串でぶすぶすと穴を開けてから、グレージングをかけましたー♪

さて、断面図はというと。。。

レモンブルーベリーブレッド

ブルーベリー入れすぎ?? もうちょっと膨らむ予定だったんだけどな。ふむ。アーモンドミールがよくなかったかな。

感想:しぃっとりとして美味しかった☆ あれだけレモン汁やらレモンゼストやらグレージングを使っただけあり、もんのすごい「レモニー」。ブレッドというより、ケーキに近いかな。爽やかでありどこかほっとする、そんな感じ。

簡単なので、レモンがあったらお試しあれ〜♪

さてまた一週間、頑張ろうね〜。
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