ちょっと前からかなり気になっていた「シナモン・スワール・ブレッド」。シナモンうずまきパン、と言ったほうがわかりやすいかな。２年前のクリスマスに相方がプレゼントしてくれた「Cooks’ Illustrated Magazine」（２年分の購読♪）の、先月号で紹介されていましたー。
気合を入れて挑戦してみた☆
あのぅ〜、始めに言ってしまおう。
めちゃくちゃメンドクサカッタ。こんなに頑張ったパンづくりって、あの「醜いクロワッサン」以来です。
シナモン・スワール・ブレッド
パン生地：
- バター 大さじ８
- 強力粉（全粒粉を半分）３ 3/4 C
- ドライミルクパウダー 3/4 C
- 砂糖 1/3 C
- イースト 大さじ１
- ぬるま湯 1.5 C
- 卵１個（溶きほぐす）
- 砂糖 小さじ 1.5
- レーズン 1.5 C
フィリング：
- 粉砂糖 １C
- シナモン 大さじ３
- バニラエッセンス 小さじ１
- 塩 小さじ半
まずはバターを細かくサイコロの大きさに切っておく。そこに小麦粉を大さじ１程度ふりかけておきます。
さ〜て、パン生地を作るのですが、この分量は「２斤分」です！ ボールの中で材料を混ぜ初めて、なんだか量が多いよなぁ〜と、レシピをよく読んでみて「makes 2 loaves」と書いてあることに気づいた私。２斤もいらないのに〜。
しかも、もっとちゃんと読むと、理想的にはブレッドミキサー（スタンドミキサー）の中に材料を入れてよく混ぜましょう、とのこと。… ブレッドミキサー、ありません。
で、できるかな…と。もらいもののフードプロセッサーのドーフックを使ってみることにした。
むちぃ〜むちぃ〜。。。
粉、ドライミルク、砂糖、イーストをあらかじめ混ぜておいて、その中にぬるま湯と卵を加え、ブレッドミキサーで約２分。これにサランラップをかけて２０分寝かす。
その後、塩を加えて約７分、ミキサーの中で捏ねる。そしてミキサーが回っている中にバターを入れていく。３分ほどこねたところに、レーズンも混ぜる。のですが。
。。。レーズンを入れようとしたところで私のフープロは、うぃ〜んうぃ〜んという怪しい音をたてて「止まってしまった」。やっぱりこれだけの量の生地を混ぜるのは、ヘビーだったのかもー。壊れたかもー。
レーズン混ぜあわせ作業は、手捏ねでしました。その後、９０度ずつ回転して、６〜７回、折り畳みます。それをキュッとラップで包んで大きなボールにいれる。オーブンの下の段に、沸騰したお湯をボールに入れておきます。上之段に、生地の入ったボールを置き、オーブンを閉めて４５分ねかせる〜。
すると、こうなる。↓↓
ぱんっぱん！これをパンチしてへこませて、また同じ様に９０度回転しながら折り畳む（８回ほど）。で、オーブンにいれて、また４５分ねかせる（←二回もふくらませる必要があるのかなーって思った）。
待っている間に「フィリング」の材料を全部混ぜておく。
さて、４５分後、生地を取り出して粉をひいたカウンターの上で二等分する。一つを約１５ｃｍ×３０ｃｍの長方形に伸ばす。で、それを三つ折り（お手紙を折るように）にする。短い辺を手前にしてロールピンで伸ばし、それをくるくると巻いてしまう。↓の図。わかるかな〜。
もう、この時点でへたばりそうでした…
で、このロールにしたのを２０ｃｍ×４０ｃｍの長方形に伸ばし、霧吹きで軽く表面を湿らせる。その上にフィリング（ようやく！！）の半分の量をふりかけまーす。端から１ｃｍ，手前と向こう側の端は２ｃｍ程あけておく。
フィリングをうまく広げたら、それをくるくると巻きま〜す。
はい、この「広げて、巻く」のメンドクサイ作業をもう一回繰り返します（もう一つ生地が残っているでしょ）。
さて。この丸めた生地を縦半分に切るよっ！
切ったら片方の端っこを指でつまんでくっつけて、びよ〜んと「心持ち」伸ばす。そしてその２本を「編む」！
編んだらローフパンに入れるっ！
この後、沸騰したお湯を下段にいれたオーブン（※余熱は無しです）の中で４５分発酵。膨らんだ生地を外に出して、加えて４５分発酵。（←この時点でもう待つのが嫌になって、１５分寝かせてOKということにした…）
１８０度のオーブンで２５分。１６０度に下げて約２０分。
できたっ★
パンから出して、最低２時間は十分に冷ましてからスライスすること。って書いてあったけど…
んなもん、待ってられるかいっ！！
。。。と、あつあつのトコロをざくっと切ってみた。
こんな風でした〜。もう少しふわっとするはずだったんだけどな。妙に「密」です。最後の４５分を１５分しか待たなかったからだろうか。
感想：んもぅ〜、しばらくシナモンうずまきパンは作らないっ！ 冷めたほうがやっぱり美味しかった。冷めたのをトーストして、バターをタップリとぬって食べたらとってもおいしかったよ〜。でも、もうしばらくは作りたくありません。最後まで読んでくれてどうもありがと〜。読むだけで疲れたでしょ？
今日もどうもありがとう♪ ↑One Click、嬉しいな♪
