リゾットって、自分で作ったことない。お店でも注文しない。
どっちも理由は同じで、時間がかかる（らしい）から。作るのも、シンプルゆえに、難しそうで、今まで一度も試したことがなかったのでした。
でも、
今、庭のえんどう豆が食べごろだから♪ 相方が「えんどう豆のシンプルなリゾット」を作ってみよう！と提案した。
リゾットの基本を調べてみると、必要なものは：玉ねぎ、無塩バター、Arborio ライス、チキンストック（またはベジストック）。普通のお米でリゾットを作る人もたくさんいるけれど、初トライなので、ちゃんとArborio ライスを用意した。
チキンストックはというと。えっと、うちではオーガニックの鶏をまるごと買ってきて、それを縦に半分に切って、半分は冷凍して、半分はロースト、ってことをよくします。部位で買うよりも経済的。で、そうすると、いつもトリの「首」とか「内臓」もついてくる。それをその時にすぐには使わず、冷凍してとっておく。
で、今日は、この「初・リゾット」のために、鶏の首と内臓を使って「チキンストック」を作った。
なーんか、いつもてっきとうで。人参、セロリ、ニンニク、タマネギ、ハーブを一緒に入れてお出汁をとってます。なかなかいい味が出るよ。鶏、４羽分の内臓と首を使ったので、結構濃厚なチキンストックが出来ましたー。
さてっ。リゾット！
えんどう豆のリゾット（二人分）
材料：
- Arborio Rice １カップ
- チキンストック ４カップ
- 玉ねぎ みじん切り 半カップ
- 無塩バター 大さじ１
- 白ワイン 1/3 カップ
- パルメジャーノ 1/4 カップ
- えんどう豆 １カップ
- 塩コショウ
お米１カップに対して、ストックは４カップ。ストックはあらかじめ温めて火にかけておいた。
玉ねぎは細かくみじん切りにして、無塩バターで炒める。柔らかくなって透き通ってきたら、お米をいれる。お米も炒める。焦がさない〜。
お米の周りが少し透き通ってきたら、白ワインを加える。混ぜる〜。
ワインの水分がなくなったら、「おたま」で一杯分ずつ、温めてあるストックを加えていく。
加えたストックがすっかりなくなるまで、次のストックを加えないこと。慌てないでゆっくりと混ぜ続けるんだって。
混ぜていると、モッチリしてきた。ゆっくりと、お米が水分を吸っていくのがわかる。
混ぜる→チキンストックを加える→混ぜる …を繰り返して、約２０分。最後のおタマ２配分くらい、ストックが残ったところに、獲りたてのえんどう豆をいれる。１〜２分、熱いストックの中に入れておくと、ちょうどいいくらいの硬さになるので、そこでえんどう豆を引き上げて、横に置き。この最後のストックを、お米に加えてしまう。
えんどう豆のリゾットのレシピを見ていると、半分、もしくは全部のえんどう豆をあらかじめ「ピューレ状」にしておいて、それをお米に混ぜあわせるっていうのが多い。私たちは、お豆さんを潰してしまって、緑のリゾットにしたくなかったので、ストックの中で軽く火を通しただけにしました。
お米の外側が柔らかくなり、でも中に少し芯がのこっている「アルデンテ」になったところで、さっきのえんどう豆を加えます〜。
えんどう豆、ちょっと入れすぎた。半カップでよかったかな。
ここに、仕上げのパルメジャーノとバターを少し（小さじ２ほど）加える。
んも〜〜〜、すんごいいい匂いしてたよ〜♪
はいっ、でっきあっがり〜☆
これ。
使っている材料は、すごくすごくシンプルなのに、ものすご〜くおいしかった。いつも作らないものだから、余計にそう感じたのかもしれない。エンドウ豆の甘みも十分に味わえて、とっても満足。
リゾット、ばんざ〜い！
