少し夏らしい(←ビクトリアの夏)晴れた日が続くようになったからかな。ここ2週間ほど「レモン熱」にうなされている。
水用のボトルにも切ったレモンをいれているようになったし、短冊切りにしたレモンをかじったり。きっかけは、アニヤちゃんが職場に差し入れしてくれた「レモンメレンゲパイ」だったと思う。あのレモニーフレーバーとメレンゲとのコンビネーションが、直球ストライク。以来、まだレモン熱が冷めない。
レモン味のお菓子も作ってみた。レモンクッキー、レモンローフ、レモンカップケーキ。(←作りすぎ食べ過ぎ…)
でも、どれも私の求める「レモニー(レモンのフレーバー)の度合い」に足りず、満たされなかった。
で!この間立ち寄ったベーカリで「Lemon Square・レモンスクエアー」を見かけ、これだ★と思ったわけです。
まさに、「当たり」でした。
レモンスクエアーの作り方
クラストの部分:
- 無塩バター 1/2 cup (113 grams) 室温に戻す
- 粉砂糖(アイシングシュガー)1/4 cup (30 grams)
- 小麦粉(薄力粉で大丈夫かな)1 cup (130 grams)
- 塩 小さじ1/8
レモンフィリング:
- 砂糖 1 cup (200 grams)
- 卵 2個
- レモンジュース 1/3 cup (80 ml) しぼったもの
- レモンの皮のすりおろし 大さじ1
- 小麦粉 大さじ2
作り方はいたって簡単!オーブンは180度。今回は20cm×20cmのパンを使った。薄くバターを塗っておきます。
ハンドミキサーでバターとアイシングシュガーをクリーム状にする。なめらかになったら粉と塩を加えて混ぜる(ハンドミキサーで)。大体かたまりになってきたら良し。バターかオイルを塗ったパンに、この生地を手で軽く抑えながら敷き詰める。オーブンに入れて焼く。18分〜20分すると、縁が色づいてくる。これで良しです。
フィリングは、ハンドミキサーで砂糖と卵を混ぜ合わせて滑らかにし、その中にレモンジュースとレモンの皮(ゼスト)を加えて混ぜる。その後、大さじ2の小麦粉を、折りたたむようにしてさくさくと混ぜあわせる。それを、半焼きのクラストの上に流し入れる。
オーブンに入れて約17〜20分。
ほーらほーら、こんな感じ☆
レモンスクエアーには、粉砂糖が欠かせない〜♪♪ しゃんしゃんしゃん♪
… かけすぎか。
切ってみたー。
ほっほぅ。
これはこれは、おいしかった♥ クラストも軽くてサクサク、レモンフィリングもレモンフレーバー100%。粉砂糖がおしゃれ。うふふ。
ほんっとに簡単なのでおすすめ!レモン熱にうなされたら、レモンスクエアーをお試しあれ〜。