週末には久しぶりのパン作り「classMApan教室」がありました〜♡ チーズフランス！
青山先生はレッスンをされる前に何度も試作を繰り返されるんだけど、その試作パンがインスタにあがってくると「次はコレを教えてもらえるのかなぁ〜」ってうきうきする。今回の「チーズフランス」を見たときにも「あーーーっ、こういうの食べたーい！」って心待ちにしていたのです。
ハード系（セミハード、なのかな？）の丸パンにチーズが詰まっているというパン☆ 思い浮かべるだけでも「美味しそ。」でしょ？
レッスン前に配布されたレシピを眺めながら、材料もシンプルで前日準備も無し、成形もそれほど難しくないかな。。。と、いつもよりものんびりと構えられた（いつも肩に力がはいってたんだなーと気づいた）。
さてさて。このチーズフランスはリピートして作ること間違いなし！なので、今回も自分用に覚え書きを残しておきまーす。さらっと流してください。
簡単な材料。先生が使われていた「プロセスチーズ」みたいなのが見当たらなかったので、ピザ用の３種類ミックスチーズを選んでみた。粉、塩、イースト、水。それだけっ。
今回は「オートリーズ」という製法（？）で作り始めた。オートリーズっていうのは、粉に水を染み込ませ、少ないイーストで長い時間かけて発酵させるんだそうですよー。
室温が１７度くらいの朝。以前、「材料も水も、常温に戻すか少し温めて作ると良い」とアドバイスをもらったことがあったので、今回もぬるま湯かなぁと思っていたら違っていた。
水は水道水の８度〜１０度くらい。ラップをかけてオーブンの発酵機能ONの中にいれておいた。
３０分休ませた生地を広げ、まずイーストだけを振りかけて捏ねる。イーストのつぶつぶが全体に馴染んで見えなくなってきたら（７０回位は捏ねた）、次は塩を入れる。しっかりと捏ねて、最後は「たたむ→９０度向きをかえる→たたむ」を繰り返して形を整える。
捏ね上げ温度は２４度くらいが理想。
オーブンの発酵機能ON＋お湯のカップを隣において最初の発酵９０分。
手粉を使って台に出し、やさしくパンパンと均等にガスを抜く。
折りたたんだらラップをかけ、乾いた布巾もかぶせて温かいオーブンへ。６０分。
チーズの準備をこの間に。室温においておいた。
６０分後、もう少し発酵したほうがいいかな。。。と＋１５分。
４分割（約１０５ｇ/each）したら軽くガス抜きをして軽く丸める。固く丸めないこと。
これを乾燥しないように大きなボールか乾いた布巾をかぶせてベンチタイム１５分。
さぁ、成形っ☆
- 丸めておいた生地を優しくパンパンとガス抜き。真ん中を分厚く、淵を薄く。
- 左手に手粉、生地の上側を下にして（手にくっつけて）左手に置く。
- 分割しておいたチーズを真ん中にのせる。
- 右手できゅっとチーズを抑えながら、大きくつまみ回しながら閉じていく。
- チーズが真ん中、綴じ目も真ん中
- しっかり閉じ、綴じ目を下にして台の上で両手で形を整える。
チーズが。。。溢れてこぼれてどーしましょう。。。（食べる）という感じだったけど、思い切ってぎゅっと真ん中に抑え込みながら、肉まんを包むような容量で集めて閉じていきましたー。
綴じ目を下にしてパーチメントペーパーの上にのせて２次発酵４５分。４５分で生地をオーブンからだし、オーブンの予熱開始（４８０F)。
２次発酵が終わった生地。中にはチーズが詰まってるよー☆
キッチンばさみでチョキっと切る！ 具合がよくわからなくて。
＊次回、もう少し大きく切るべし＊
上段に鉄板、オーブンに入れるときに霧吹きをかけてみた。スチームがないのでこれが精一杯かな。
気になってずーっと見てた（笑）
先生のはオーブンに入れてから、もっとぷーーーっと膨らむのかなぁ。私のはもう少し発酵させたほうがいいのか、切り口が小さすぎたのか、パンの中でふつふつとチーズがバブリーになっていたけれど一つ以外はチーズはパンの中におさまっていた。
じゃんっ☆ チーズフランスでっせ。
青山先生のはもっとぱかーっといい感じに切り口が開いて、中のチーズが見えてちょっと表面が焦げてカリッとしていたよ。
いやぁ、でも、でも、でも、いいにおいっ！指で外側をこんこんっとたたいてみる。いい音。
私の拳よりも二回りほど大きいサイズ。かわいい。コレくらいだと一つでも食べごたえがある！
粗熱がとれたところで切って食べてみた！！
うっま♡
こりゃーーー美味しいっ！ 青山先生のハード系のパンって、外側がパリッと薄皮で食べやすくて美味しい〜。リベイクしたら、もひとつパリッとして美味しいはず！！ こちらではここまでしっかりとチーズの入った、こういう薄皮パリッのハード系チーズパンって売ってないから。いやぁ、感激☆
青山先生、今回もとっても楽しくてとっても美味しかったです！また作ります！
お忙しい中、レッスンありがとうございました♡
