豆乳ヨーグルトに再挑戦

数週間前だったかな、あの「完全に分離した豆乳ヨーグルト」を紹介したの。

あれからも、何であんなふうに分離してしまうのか、気になってました。前回、発芽玄米の付け水を使って豆乳ヨーグルトを作ったときは、常温に約12時間放置しておいた。その次に試したときは、少し暖かいところに10時間。これも全く同じで、完全に分離。そのときに参考にした豆乳ヨーグルトの作り方の例のひとつはココ→☆(とてもわかりやすいです)。

で、そのあと、なんと、私と同じように分離してしまう!という記事を見つけた〜♪ココ→ローベジライフ

このローベジライフの山崎さんいわく、発芽玄米から作る豆乳ヨーグルトは「野性的」だって。同感。
で、時間を短くして、余り暖めすぎず、もう一回だけ試してみよう!… とやってみた。

常温放置で7時間後。

豆乳ヨーグルト

おお〜、プリンみたいで前回よりもいい感じ♪

豆乳ヨーグルト

。。。ところが。これを速攻冷蔵庫に入れて、発酵を抑えたはずなのに。冷蔵庫に入れた後もぶくぶくが止まらず、3時間後には前回の分離豆乳ヨーグルトと全く同じ状態になっていた。

すくってみると、中はどろどろでぶくぶく。

豆乳ヨーグルト

なんなんだっ!冷蔵庫に入れても止まらない「反応」の意味がよくわからない。それから、とてもまずい→捨てた。

発芽玄米の付け水から作るヨーグルトは、私にはムズカシすぎるみたいです。やっぱり「無調整」の豆乳を使うべきなのかもしれません。

豆乳をかなり無駄にしてしまい、それでもどうも納得がいかず…

引き続き、豆乳ヨーグルトの英語サイトなんかを色々と読んでみた。で、わかったことは:

  • 豆乳には牛乳のように糖分がたくさん含まれていないので、あらかじめ糖分を加えてから作ると良い
  • 豆乳ヨーグルトからはたくさんのWhey(ホエイ、ホエー)ができるけど気にしない

分かりやすかったサイトはココ→☆と、ココ→☆

どちらもヨーグルトメーカーを使っている。どちらも発芽玄米の水なんて使わないで、ヨーグルトスターターか、普通の牛乳ヨーグルトを使っている。なんでも、豆乳ヨーグルトは発酵温度にも敏感なんだって。42度くらいがちょうどいいらしい。

で、ヨーグルトスターターとタンパク質がちょっと多めの豆乳を買ってきた☆

豆乳ヨーグルト

普通の牛乳ヨーグルトと同じように、豆乳を沸騰直前まで温めて、それを人肌まで冷まして、アガベシロップを少しとヨーグルメットを一袋いれまーす。熱湯消毒した瓶にいれて、(ヨーグルトメーカーがないので)ディハイドレーターの中で約7時間。

じゃんッ☆

豆乳ヨーグルト

あはっ。固まってる♡

豆乳ヨーグルト

Whey・ホエイ(栄養たっぷりの水分でーす)が表面にできている。

ゆるい絹ごし豆腐みたいなテクスチャー。

シュワッとする舌触りがあるものの、酸っぱすぎず、なかなかおいしい。発芽玄米からの分離豆乳ヨーグルトの味とは違う!

豆乳ヨーグルト

わーい☆ 朝ごはんにたどり着いたぞーい☆

豆乳ヨーグルト

やっぱり普通の牛乳ヨーグルトと比べると、Wheyがたくさんできてしまい、ゆるいめのヨーグルトです。これをチーズクロスでゆっくりと「こして」、水分を取り除いたり、「寒天」を少し加えて固めてみたりする人もいる。あと、作るときに大豆油(その他の油ではいけません)を少し加えてあげると、クリーミーな豆乳ヨーグルトになるんだって。こうして作った豆乳ヨーグルトを継ぎ足していくうちに、硬さも増していくらしい。

今回の豆乳ヨーグルトの実験で気づいたコトは、発芽玄米のお水に含まれていた「菌」の不思議。植物性の乳酸菌、なのだろうけど、その他モロモロの菌も含まれていたのかな。同僚のフレイザー君は、菌たちはそれぞれ特徴を持った働きをして、それが発酵食品の味を決めるんだって言っていた。あの発芽玄米の「菌」が豆乳にもたらしたマジックは、ニンゲンの舌には美味しくなかったけど、彼らも彼らなりの働きをしていたのでしょう。

とりあえず、ヨーグルメットにばんざーい! お付き合いくださってどうもありがと〜♪

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豆乳ヨーグルト・分離

むちょむちょの醜い発芽酵素玄米を紹介したついでに。

もう一ついっとこ。

実は、玄米を発芽させてみた「本来の理由」は、豆乳ヨーグルトを作りたかったからでした。梅酢やリンゴ酢を使って、豆乳ヨーグルトを作る方法もあるらしいのだけど、酵素で発酵させたタイプの(←普通のヨーグルトと同じタイプです)ヨーグルトにしたかったのネ。そ、菌から仕込むタイプのヨーグルト。

で、玄米を発芽させたときのお水を使うと、豆乳もヨーグルトになります、というレシピをいくつか見つけて(※豆乳ヨーグルトの参考レシピ)試してみたくなったのでした♪

昨日の記事の玄米を発芽させたときの水50cc を豆乳約500cc に混ぜ、瓶に入れて常温放置。おぉ〜、めっちゃ簡単♡

一日経って見てみると。。。

豆乳ヨーグルト

おぉ〜〜っ!ぷるぷるしてる〜!固まってるや〜ん♡

いい感じに見えるでしょ?

うん。でも、これをサイドから見てみます。

と。

こんな風。↓↓↓

豆乳ヨーグルト

ぷわ〜ん。

ヨーグルト、浮いてるやん…

これって、何でだろね? 無調整の豆乳を使いなさい、って書いてあったけど、カナダのスーパーに売っている豆乳が無調整なのかどうかなんて、わかんないもーん。多分。調製豆乳なんだろな。

でも、それが理由かなぁ。よくわかりません。

とりあえず、食べてみました。

豆乳ヨーグルトが、どういう味をするべきか、っていうのを知らないので、「ま、こんなもんかな」っていう感想です。ちゃんと酸味があり、豆乳の甘みはなくなっていた。でも、「うわっ、これ、めっちゃおいしいやんっ。」って感動はなかった。一晩冷蔵庫で冷やしたら、もうすこし固まったけれど、それでも「ふるふる感」が残ってたヨ。

ヨーグルトが浮かんでいる「液体」も味見してみた。→→ 酸っぱい。ふぅ〜ん。って感じ。

ま、この液体の中に酵素が含まれてるんだろな、きっと、よくわかんないけど体にいいものも含まれているんだろう、と思い、全部スムージーに混ぜて飲みほしました。相方には内緒で飲ませました。

二人ともお腹を壊さなかったので、ま、豆乳ヨーグルトは「ふぅ〜ん、こんなもんか」ってなモノでした。これを継ぎ足していくと、もっと固まりが良くなっていくらしいので、またやってみよう、と思います。

それより前に、市販の豆乳ヨーグルトを味見してみるのもいいかもしれない。

分離する理由、ご存知でしたらおしえてくださいませ〜☆

*その後の豆乳ヨーグルト作りはコチラ〜♪*

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