今日はブラックベリーな日曜日。
家の裏庭にあるブラックベリーの茂みは、年々少しずつ花・実の量を増やしているけれど、日陰にあるので小粒です。実のならないツル（？）ばかりがびよーんと伸びて困ってます。日の当るトコロに出来ている大粒の実には、遠すぎて手が届かず… 鳥さん用。なので、少しずつ採り集めては冷凍し、海岸沿いの茂みで集めては冷凍し… という具合にその日に食べないものを冷凍している。今朝はちょうど１カップ半ほど採れたので、それを使って米粉のケーキを作ってみた。
オリジナルは「米粉のパウンドケーキのレシピ」だったと思う。それを家にある材料でちょっと調整し、倍量にしてみた。数回、桃でも試してみて、これがなかなか美味しかったので、今回はブラックベリーを入れてみたというわけ〜。
米粉のブラックベリーケーキ
材料：
- 米粉 １５０ｇ
- アーモンドミール ５０ｇ
- ベーキングパウダー １０ｇ
- きび砂糖 ７０ｇ
- はちみつ ２０ｇ
- 卵 ４個
- オリーブ油 大さじ２
- 豆乳 大さじ２
- 塩 少々
- ブラックベリー 1カップ半（適当）
粉、アーモンドミール、きび砂糖、塩を混ぜあわせる。この中にブラックベリーを入れ、粉をまぶす。別のボールにはちみつ、卵、オリーブ油、豆乳を入れてハンドミキサーで混ぜる。コレを、粉＋ブラックベリーミックスの方に流し入れ、サクサクと木べらなどで混ぜる。あまり混ぜすぎるとベリーがぐちゃぐちゃになって紫のケーキになるので注意。☆ベーキングパウダーを書き忘れておりましたっ！a-ki_laさん、気づいてくれてありがとっ！
１８０度で３０〜３５分。
できたー☆
あ、容器には薄くバターをぬりました。
断面図。
桃で作ったときは全体的にあま〜い、やさし〜い感じだったんだけど、ブラックベリーバージョンは爽やかさあり。ここにフローズンヨーグルト（バニラ）をのっけて食べたヨ♪ きび砂糖とアーモンドミールのせいかな。香ばしさと柔らかい甘みのあるケーキです。
ケーキをオーブンに入れてから、ブラックベリーのジャムも作った。冷凍庫に１０C分たまっていたので♪ 今回は少しペクチンも加えてみた。私はジャムというより「フルーツソース」っぽい柔らかいのも好きなんだけど、相方はトーストからだらだらと落ちていくのが嫌らしい。手をべとべとにして文句をいう。なので、普段よりもすこし硬さを付けるためにペクチン使用。
５００CCのが５瓶と７００CC瓶８分目まで。この夏のブラックベリージャムはこれくらいでいいかな。
今日はブラックベリーの香り台所いっぱいに漂っていた日曜日でした♪
もうそろそろ新学期が始まるなぁと思うと… そわそわする。ゆったりと気持ちのいいキャンパスも、若者でごった返す。あぁ〜、忙しくなるだろな〜。あと少しの静かな夏、楽しまなきゃ。
みなさんも、良い一週間を！
