レモン熱にはレモンスクエアー

少し夏らしい(←ビクトリアの夏)晴れた日が続くようになったからかな。ここ2週間ほど「レモン熱」にうなされている。

レモンスクエアー

水用のボトルにも切ったレモンをいれているようになったし、短冊切りにしたレモンをかじったり。きっかけは、アニヤちゃんが職場に差し入れしてくれた「レモンメレンゲパイ」だったと思う。あのレモニーフレーバーとメレンゲとのコンビネーションが、直球ストライク。以来、まだレモン熱が冷めない。

レモン味のお菓子も作ってみた。レモンクッキー、レモンローフ、レモンカップケーキ。(←作りすぎ食べ過ぎ…)

でも、どれも私の求める「レモニー(レモンのフレーバー)の度合い」に足りず、満たされなかった。

で!この間立ち寄ったベーカリで「Lemon Square・レモンスクエアー」を見かけ、これだ★と思ったわけです。
まさに、「当たり」でした。

レモンスクエアーの作り方

クラストの部分:

  • 無塩バター 1/2 cup (113 grams) 室温に戻す
  • 粉砂糖(アイシングシュガー)1/4 cup (30 grams)
  • 小麦粉(薄力粉で大丈夫かな)1 cup (130 grams)
  • 塩 小さじ1/8

レモンフィリング:

  • 砂糖 1 cup (200 grams)
  • 卵 2個
  • レモンジュース 1/3 cup (80 ml) しぼったもの
  • レモンの皮のすりおろし 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ2

作り方はいたって簡単!オーブンは180度。今回は20cm×20cmのパンを使った。薄くバターを塗っておきます。

ハンドミキサーでバターとアイシングシュガーをクリーム状にする。なめらかになったら粉と塩を加えて混ぜる(ハンドミキサーで)。大体かたまりになってきたら良し。バターかオイルを塗ったパンに、この生地を手で軽く抑えながら敷き詰める。オーブンに入れて焼く。18分〜20分すると、縁が色づいてくる。これで良しです。

レモンスクエアー

フィリングは、ハンドミキサーで砂糖と卵を混ぜ合わせて滑らかにし、その中にレモンジュースとレモンの皮(ゼスト)を加えて混ぜる。その後、大さじ2の小麦粉を、折りたたむようにしてさくさくと混ぜあわせる。それを、半焼きのクラストの上に流し入れる。

オーブンに入れて約17〜20分。

レモンスクエアー

ほーらほーら、こんな感じ☆

レモンスクエアーには、粉砂糖が欠かせない〜♪♪ しゃんしゃんしゃん♪

レモンスクエアー

… かけすぎか。

切ってみたー。

レモンスクエアー

ほっほぅ。

これはこれは、おいしかった♥ クラストも軽くてサクサク、レモンフィリングもレモンフレーバー100%。粉砂糖がおしゃれ。うふふ。

ほんっとに簡単なのでおすすめ!レモン熱にうなされたら、レモンスクエアーをお試しあれ〜。

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