レモンの砂糖漬けを作りたいなぁ〜と思って、オーガニックレモンをどっさりと買い込んでいた。高校時代の夏の蒸し暑い日。クラブ活動(バスケでした…下手の横好きで…)を終えた後の凍ったレモンの砂糖漬けは最高だったなー♪
で、作ろう作ろうと思いながら、どんどんと日が過ぎてしまい、そのまま砂糖漬けにして食べるには新鮮味に欠けるようなところまできてしまった。このまま腐らせるのはとんでもない!と。
先日、レモンのパスタを作り(美味しかったー)…
レモンの皮も汁も十分に使えるものを… と… ひらめいた★
Lemon Curd(レモンカード)★
レモンのクリームかな。ほら、レモンタルトのタルトの中に入ってるクリーム。あれってレモンカードかな。カスタードクリームのようにとろりとしていて、レモンの風味たっぷりなのネ。あれよあれ♪
基本的に、レモンと卵と砂糖。簡単に作れるよーん。
Lemon Curd / レモンカード
材料:
- 卵 3個
- 砂糖 100g
- レモン汁 80ml
- 室温に戻した無塩バター 55g(←これは無塩でないとダメ)
- レモンゼスト(すった皮) 大さじ1
- ステンレス製のボールに卵を割りいれ、泡だて器でよく混ぜる。その中に砂糖とレモン汁をいれて、同じくよーく混ぜる。
- ボールを湯煎にかけまーす。英語ではダブルボイラーって言う。お鍋にお湯をいれてゆるーく沸騰させ、その中にボールを入れる。卵とレモン汁を根気よく混ぜ続けながら、ゆっくりと温めていく。
- すると10分ほどでとろりとなってくる。正確には71度の温度まで上がるとOKなんだってさ。適当適当で大丈夫。
- レモンゼストの準備(先にすませておいた方がいいです)。レモンゼストっていうのは、レモンの風味がたっぷりつまった、皮の「黄色い部分」を摩り下ろしたもの。白い部分には苦味があるので、黄色い部分だけを使いましょう。この(↓)おろし器、苦手なんだな。何度、爪やら指の間接を「すりおろした」ことか。みんなも気をつけてねー。
- 火から下ろしたボールの中に、サイコロに切ったバターとレモンゼストを混ぜ入れる。
...結構、バター使うのね。あ、これは無塩バターで。有塩だとうまくいかないことがある様です。
でっきあっがり〜♪
このまま冷蔵庫にいれるんだけど、レモンカードは冷えると表面に「薄皮」がはります。なので、ラップをこのクリームの表面にピタっと抑えるようにしてカバーして、冷蔵庫に入れると膜がはらないそうです。煮沸した瓶で保存の場合は、ぎりぎりまでレモンカードをいれて蓋をしたら大丈夫でしょう。冷蔵庫で一週間くらいはOK♪
さて。できあがったレモンカードをどうやって楽しむか。
- そのままスプーンですくって食べる。
- ジャムのようにトーストにぬりたくる。
- マフィンやスコーンの間にはさむ
- ヨーグルトに混ぜる
- アイスクリーム(バニラ)にのせるー
レモンカードってイギリス出身なんだって?ほな、やっぱりスコーンにぬってアフタヌーンティー、っていうのが正統派な召し上がり方なのかな。こんなのもおいしいよー♪ っていう食べ方があったら教えてくださいませ。
日本の皆さん、残暑お見舞い申し上げます。