週末に、とってもひっさしぶりにお友達を夕食に誘った。いつも私たちを豪華なディナーで迎えてくれる人たちなので、一体何を作れば良いのかね〜…って困ってしまうのです。で、これまたとっても久しぶりに、鴨肉をローストすることにした！
相方も私も鴨の肉は大好きぃ♪ おいしいよね〜。うちでは鴨肉をローストするときは、相方の古い「フレンチクックブック」にのっている「Roast Duck with Orange Sauce」レシピを参考にします。
＊興味のある方：Julia Childのフレンチクックブック
この本ね、いまどきのレシピブックとは、レシピの紹介の仕方も違っていて古臭いのデス。字ばっかりだし。計量はOZ（オンス）だし。何でもかんでもカップ計量に慣れてしまっている私にとっては、めんどーでしゃーない。
それに。全部読まないと、ちゃんと作れないんだよ。斜め読みなんかしたら、大失敗するよ（過去に何度もやりました）。
さて、メンドクサイのは料理本だけじゃなくって、手順もとってもややこしーし時間がかかるー。んもぅ〜、コレは楽しいレシピじゃなくてサイエンスの教科書やわ〜、とブツブツ言うのは私で、この本が出たらやたら張り切るのが相方。彼がメインシェフで、私はスーシェフ。
さて。作りたいのはローストした鴨肉にリッチなオレンジソースをかけた一品。鴨肉は「ピンク色」に仕上げるべし。鴨のお肉は全てが「赤み＝ダークミート」なんだけど、胸肉はもも肉に比べるとデリケートで、火が通りやすい。これをまるごとローストすると、どうしても胸肉が「ウェルダン」になっちゃう。
そこで。今回は胸を切り取った。
招待するのが二人だから、これで十分かな、って思ったんだけど、相方が「コレじゃ、絶対に足りないっ。」と、別に胸肉のみをあと二つ買ってきた。自分の作るオレンジソースはめちゃくちゃ美味しいから、多めにお肉がある方がいいんだ、っていうのが彼の理由でした。ほほぅ。
細かいレシピは全部書かないけど、この決め手のオレンジソースを作るために、鴨が一羽必要なのです。ソースのベースになるダックストックを作るのに、鴨の首や内臓がいるからだそうです。この首と内臓をこげ色がつくまで炒めて、お野菜と一緒に煮てストックを前日に作っておきます。ストックを作るための液は「水」ではなくて、これまたホームメイドの「チキンストック」。確かに、出来上がったダックストックは、とっても濃厚で、それだけでも十分に美味しいスープにできそうだったよ。
オレンジソースの味付けは、生のネーブルオレンジの皮。
んもぅ〜。スーシェフ、チミチミ作業、頑張ったよ。
コレをブランチして（お湯に通して）苦味を取り除きます。一方で、相方はバルサミコ酢と砂糖を煮詰めてカラメル状のベースを作り、その中に、前日作っておいたダックストックを加えていた。
レシピでは、バルサミコ酢ではなくて、赤ワイン酢でした。きれていたのでバルサミコ酢で。で、ストックを加えた後、アロールートの粉を水で溶いたものを加えてとろみをつけ、その中に、オレンジジュリアンを入れます。オレンジソースは、ココで終わりではなくって〜。最後にサービングする前に、温め直し、その中にローストした鴨肉からしたたり落ちる「旨みの汁」（油ではなくて、濃い茶色い液状のもの）とバターとコニャックを混ぜるのだー。めっちゃカロリー高いし…
さて、ローストの方はというと、手羽肉ともも肉の部分はオーブンで１時間ちょっと。胸肉はキャストアイロンのフライパンをあつあつにして、皮を下にしてじゅじゅーっと焼き色をつける。それを、低めのオーブン（１２０度くらい）に入れてフィニッシュ７分。
。。。という訳。スーシェフ、泣きそうでした。やって来たお料理上手のお友達も引きずり込んで、最後の仕上げをやってもらったし…
でも、でも☆ みて、この美しい焼き上がりの鴨肉のお胸〜♪
パーフェクトだ。
よっしゃ、切れーっ、切れーっ！今が食べごろ、切れーっ！
どっちゃり、胸肉。むふふ♡
もう、ここまできたら後は食べるべし。
あんなに時間をかけて作ったオレンジソースのフィニッシュの写真がありませぬ。あれ〜。
食卓についたら、ヘトヘトで。イモとお豆がメインやーん、の写真しかとれてないし… あれれ〜。
でも、すんごいすんごい満足なおいしさだった！レストランではこんなにたくさん、鴨のお肉食べれないし、こんなに柔らかくないもんね。相方ご自慢のオレンジソースもとっても濃厚で奥行きのあるおいしさだったよ。さすが、フレンチクッキング！
ごっちそうさまー。
＊参考までに：使った料理本は「Mastering the Art of French Cooking by Julia Child」
