キムチのレッスン @ Island Eko Pantry

今日は楽しい日曜日だったー♪

キムチのね、レッスンに参加したー♪

JungyeonさんとMisakoさんの女性二人で運営している小さなローカルビジネス「Island Eko Pantry」主催のワークショップのひとつでした。発酵食品と「食」が大好きなお二人が今年の4月に立ち上げたばかりなんだって。ブレンドのお味噌(?生姜、ポロネギ、ハラピーニョ)とコチュジャン二種をローカルのレストランやポップアップストアなどで紹介しているみたいです。とても感じの良いお二人の bio はココ→☆

ワークショップのことを教えてくれたmkさんに会うのもとーーーーっても久しぶりだった!インスタなどで近況はみていたしメッセージでお話することもできるけれど、「生mkさん」にあっておしゃべりしながらワークショップにも一緒に参加できるのが楽しみでねー。前夜からわくわくしていたのでした♪

さて。忘れないうちに。とっても詳しいレシピは後でメールで送られてきたので、レッスン中は話をきいたり先生の手元を見せてもらったり。

参加者は全部で8名。このワークショップはビクトリア調の建物の2階の一部屋で行われた。↓↓Tripadvisorから借りた写真。

一階は「Nourish Kitchen & Cafe」というレストラン(これがまた可愛らしくて素敵だったー)。古い建物だから天井が高くて明るい。

最初にJungyeonさんが紹介してくださった5種類のキムチと、ブレンド味噌とコチュジャンの試食♡ どれがどれだったか覚えていないのだけど、一言でキムチといっても色々あるんだなーって感心した。ひとつは炒めたもので、それがとてもまろやかで食べやすかった!私たちが今日作ったのは「韓国ラディッシュのキムチ」。

試食の器(笑)。矢印のサイコロ形のが私たちの作るもの。こうやって、作る前に試食できると「ワクワク度」も高まる。

そしてこれが韓国ラディッシュたち↓↓ すでに皮はむいてある。形がかわいいなぁ。

ローカルの「Fierce Love Farm」という農園で育ったものだそうです。美味しそう〜。かぶりつきたくなるね〜。先生の話では、大根でもいいけれど、韓国ラディッシュは大根よりも「密」で歯ごたえも良いらしい。

私も以前に何度かキムチを作ったことがある。ネットで良さそうなレシピを見つけて、レシピAとレシピBを適当にくっつけたりして。それなりにキムチっぽくできたこともある。思いっきりお腹をこわして吐いたこともある。毎回味が違ってた。だから一度きちんと「基本」を教えてもらいたいなーっていう思いがあったんよねぇ。

みんなで一緒に手分けして野菜や果物を切り、ラディッシュには塩をまぶして20分ほどおく。

先生がラディッシュのほうに赤唐辛子(韓国産の粉もの)の半分(?)をまぶしていた。こうするとラディッシュにきれいに色もつくんだって。唐辛子全部をペーストの方に混ぜてしまってもいいのだけれど、先生はいつもこうするよって言ってた。ペーストの方にはりんごやナシ、野菜のスープブロスと米粉(?だったかな。レシピ見ないと)を混ぜ合わせたポーリッジ、にんにく、生姜が入っていた。にんじんとネギはペーストをラディッシュに絡め始めてしばらくしてから加えた。そうすることでぐちょっとならないんだって。

よく、キムチのレシピには「あみの塩辛」が入っている。ない場合はアンチョビを使ったり。でも今回のレシピはすべて「ベジ」

なのに!この混ぜ合わせた時点で味見をさせてもらったら、もうすでに美味しい!旨味を感じた!一緒にいた mkさんも、「もうこれで美味しいし、旨味があるねっ!」って言ってた。なぜ?どこからこんな旨味がでてきたのー?

一人、1リットルのメイソンジャーに作ったキムチを分けてもらえたー♡

私の「韓国ラディッシュのキムチ」!

二日間は常温で。蓋をぎゅっと閉めずにときどき空気を抜いてあげること。その後は冷蔵庫にいれて。だそうです。わー♡ なんだかねー、色がきれい!私が今までに作ったのよりも断然鮮やかな色!

明日、忘れないうちにもらったレシピを見て行程を思い出してみよう。こういうレッスンの醍醐味は、先生の手元をみることができるのと、疑問に思うことをすぐに聞くことができること。和気あいあいとしていてとても居心地の良いワークショップだった♡

次回はMisakoさんのお味噌のレッスンにも参加してみたい!

mkさん、レッスンのこと教えてくれて、誘ってくれてありがとね〜☆ 今日はとっても楽しかったです!キムチのその後、また教えてねん♡

キムチな気分。

時々、から〜いものが食べたくなる。ちょっとでいいので、かーーっ!っと辛いものをつまんでみたい。ただ辛いだけでなく、そこに旨味が含まれている「キムチ」は最高。

そんなキムチな気分で、先週、スーパーでKIMUCHIを調達。相方は絶対に手を付けないので、私一人で「美味しいなぁ」と楽しんでいた。その最後の少しにキャベツの千切りを加え、適当に作ったキムチのお好み焼き(?)がすっごく美味しかった!

↑↑残りものなんだけど。今日のお昼ごはんに食べた〜。キムチチヂミではなく、キャベツもしっかり加わっているお好み焼き。卵ひとつと粉と水を加えたしんぷるなものなのに、ふわんふわんで美味しい。レモンじょうゆでね。

それで、す〜〜〜っごい久しぶりにキムチを仕込むことにした。

ちょうど数日前にインスタにアップされていた「キムチを作ったよ」の投稿をみて、すんごく美味しそうだった。その方のレシピを見せてもらったところ、ややこしい材料もいらないとてもストレートなものだったので「これなら家にあるものでできるわ〜」と♪ ベルリン在住の方で、英語と日本語の両方で材料を紹介してくださっているのも参考になりました〜。キムチのレシピ→☆

面白いのは、材料に「コールラビ」っていう野菜が含まれていたこと。日本ではあまり見かけない野菜だと思う。私もめったに買わないし、育てたこともない。でも食べてみると甘みがあってしゃりっとしていて、以外に美味しい。どんなキムチに仕上がるか楽しみだな〜。

あ。

今朝の朝ごはんは、あったかスチールカットオーツ。ひんやりとしてくると温かい朝ごはんが嬉しい。かといって、白御飯と味噌汁、というような和風の朝ごはんはちょっと違う。前にも少し書いたけれど、朝はコーヒーを飲んで少し甘いものが食べたい。うん、塩分よりも糖分。

見た目、あまり美味しそうじゃないよねぇ。この間のリンゴの菓子パン用にシナモンとナツメグを加えて煮詰めたりんごと、夏の間に冷凍したブルーベリーを加えて。きな粉とモリンガの粉もふりかけて。少しメープルシロップもたらり。

美味しいわ〜。明日も食べよう。

週末っていいな。美味しい朝ごはんをゆっくり食べて、秋の雨で青々としてきた外を眺めて。

今日は新月なので、秋植えの花の種を植えてみた。秋植えで成功したことないんだけど。。。めげずにまたトライ。今回は全部宿根草。

雨が降ってきたので続きは明日。でも明日も雨らしい。

さて、ちょっとだけミステリーを読んで寝よう。

ゆったりとした日曜日を♪

白菜がおいしい季節

最近、白菜が安くて美味しいので、わしわしと白菜をたくさん食べている。相方は「そんな水っぽい野菜をよく美味しそうに食べれるね」と言う。確かに、白菜にはフレーバーって言えるほどの「味」が欠けているのだけど、そのみずみずしさやかすかな甘味が美味しかったりする。よね?

お塩と少々の昆布と唐辛子だけで「浅漬」を作って(作るというほどの作業でもないんだけど)、おやつ代わりに食べたりもする。こうすると、白菜1玉なんて、あっという間に食べきれてしまう。

白菜の浅漬

「おいしい、おいしい」と口にだして言いながら食べると、いちだんと美味しく感じるから不思議。

白菜の浅漬

もうひとつ。白菜の美味しい時期に作るのは、キムチ。

きむち

塩もみした白菜、大根、人参、ネギ、にんにく、生姜、りんごのすりおろし、ごま、昆布などを韓国唐辛子(粉)とコチュジャン少々に漬ける(←かなり適当)。5~7日待ったら出来上がり☆ 今回のは程よく酸味もきいていてよろしい。

キムチの作りおきがあると、白ご飯のある食事の時には必ず一緒に食べる。家で作るとたっくさん食べられるし、味も好みに調節できるからいいよ♪ でも、毎回作るたびに微妙に味が違います。

きむち

私がキムチを食べようと、容器の蓋を開けると、キムチ嫌いの相方は「うわっ。くっせ~」みたいなことを言う。毎回、「あ、キムチだね。」とか「あ、臭うね」ってコメントする。言われることは大して気にならないけど、クサイと思うものをにおわせるのも気の毒だって思ってしまうので、相方が最低半径5メートル位離れているときに蓋をささっと開けて、またさっと閉めたりする。←こういう気のきかせ方って日本人?

ところが、先日、健康をテーマにした番組を見ていた相方が「ギャバ・Gaba」の効果のことを耳にしたのね。ギャバ(ガンマアミノ酪酸)っていうと、発芽玄米に含まれるギャバが白米の10倍!っていうのをよく耳にするネ。ストレスを抑える、気持ちを落ち着かせる、リラックス効果あり、脂質代謝がよくなり肥満予防になる、高血圧の改善・予防など、おおっっとビックリするような効果があるそうな。このギャバを多く含む食品の例は、発芽玄米やお茶(緑茶、烏龍茶、紅茶にも)、様々な発酵食品(味噌、漬物、納豆、ヨーグルト、チーズなど)があります。で、相方が見た番組でね、「キムチ」を食べて心と体の健康づくり!。。。みたいなことを言っていたらしい。

それを聞いてから、相方のキムチに対する態度が変わった。あ、今でもやっぱり「あ、キムチのにおいだね」ってぼそっとこぼすのはかわらないんだけど、私が「うん、くさくってごめんよ」って答えると、「いやいや、僕もキムチを食べられるようになれるかな。いつか。」って、ずいぶんポジティブです。あはは。

こうしてみると、日本食には体に良いものがさりげなく、でも幅広く含まれているんだね〜♪ すばらしい。

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