きーんよーびー!!!
めっちゃ嬉しい… な〜んか長い一週間だったから。でも、全体的に時間の過ぎていくのは早くって、気がついたらもう6月の終わりっ。明日は一年で一番日が長くなる日。夏至(summer solstice)のパーティをする人たちも多いらしい。日本では夏至には何をしたっけ?
さて。うちのルバーブ、まだまだ元気。
去年までは知らなくて、収穫するときにナイフで切っていた。それって、ルバーブの株を傷めてしまうんだって。で、今年はひねるようにして根元からちぎって(?)いるんだけど、それがいいのかなぁ。去年よりも生産性(?)が高いぞ。
とにかく、このまま放っておくのも勿体ないし、ジャムを作る元気はない。なので、試しにルバーブのマフィンを作ってみることにした。ルバーブのクランブルやパイはベーカリーなんかでも見かけるけど、マフィンってマイナーな品。ルバーブだけだと酸味があるから、マフィンには向かないのかなぁ〜って思いつつ、レシピを検索してみた。
そして試したのがこのレシピ。
ルバーブのマフィン
材料(1C=250cc):
- 小麦粉 2 1/2 C
- ベーキングソーダ 小さじ1
- 塩 小さじ半
- ブラウンシュガー(みっちり押さえて)11/4 C
- 植物油 半カップ
- 卵 1個
- ヨーグルト 1C
- バニラ 小さじ1
- 乱切りのルバーブ 2C分
トッピングの材料:
- ブラウンシュガー 半カップ
- バター 大さじ1(溶かす)
- オーツ(押し麦) 大さじ2(オプションです)
- シナモン 小さじ半
粉もの(小麦粉、ベーキングソーダ、塩、砂糖)をよく混ぜあわせる。別のボールに油、卵、ヨーグルト、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。これを、ドライの粉ものを混ぜあわせたボールに入れていく。ルバーブも加える。全体が大体混ぜ合わったらオッケー。マフィンの型に入れる。
トッピングの材料を全部混ぜ合わせ、それぞれのマフィンの上にのせる。かなりべちょっとしているので、こすりつけるように適当にのせてみた。
350F(180度)のオーブンで20〜25分焼く!
じゃんっ!
ふむ。見かけは「ふーーーん。」って感じ。茶色いし。
でもね、コレが意外においしかったーっ!
中がとってもしっとりとしていて、程よい甘さ。ルバーブの爽やかな酸味が宜しい。これはルバーブのシーズン中にリピートしちゃいそう。おすすめ〜♪
*おまけ:父の畑で新じゃが堀り*
妹が送ってきた写真。両親、妹二人と姪っこ+甥っ子の6人で、じゃがいもの収穫に行った模様。チビたちは手押し四輪車に乗って。。。押しているのは家の母。タフだな。
安く貸してもらっている畑(今年は3箇所もあるらしい。。。だいじょうぶかいな)で張り切っている父。きゅうりや茄子も収穫時なんだってー。
近くだったら芋掘り手伝うから、イモ欲しい。
Happy Summer Solstice☆☆