平日二日かけて作ったボロネーゼ。先週のことなのでちょっと日が空いたのですが。これはリポートしなくっちゃ。
それくらい美味しかったー☆
お料理がとっっても上手な友人が、以前、一度ごちそうしてくれた「 Authentic Bolognese ＝正真正銘ホンモノのボロネーゼ」（←とレシピに書いてあったヨ）。
イタリアには行ったことがないので、これが本当にホンモノのボローニャ地方のボロネーゼだ！と大きな声では言えないのですが。それに、ボローニャでは、またその地方や家庭によってソースの味も少しずつ違うそうですし。
が、美味しいボロネーゼのソース「ragu」に共通して言えるのは、「時間をかけて」「ゆっくりと」煮こむこと。これが、おいしさの秘訣なんだってー♪
で、私も挑戦したのだ。
Authentic Bolognese Sauce / ホンモノのボロネーゼソース
材料：
- オリーブオイル １２５ｃｃ
- 玉ねぎ １個（細かくみじん切り）
- セロリ ６本（細かくみじん切り）
- 人参 ４本（細かくみじん切り）
- パンチェッタ（ハム）１２５ｇ（スライスしてあるものを適当に切る）
- トリ肉の肝 ２つ（細かく切る）
- チャックステーキ ７５０ｇ（安いお肉の部位。これを自分でひき肉にするそうですが、そんな機械はないので、普通のひき肉を使用）
- 塩とコショウ
- ナツメグ 少々
- 白ワイン １C（２５０ｃｃ）
- ビーフかチキンストック ３カップ（温めておく）
- トマトの缶詰 ４００ｇ×２個
- クリームかマスカルポーネ １２５ｍｌ
Soffrito = softly fried ＝柔らかくなるまで炒めた物、を作る。ここでは、大きなお鍋の中で温めたオリーブオイルに、細かくみじん切りにした玉ねぎ、セロリ、人参をいれてゆっくりと柔らかくなるまで炒める。約５分。焦がしてはいけませんよ。
お肉類をSoffrito の中にいれる。パンチェッタを加えて、脂分が出てきたら鶏肉の肝を加え、色づくまで炒める。フォークで鶏の肝をつぶす。ひき肉に塩コショウをして味付けしておく。お肉は常温であること。冷たすぎるとフライパンの中で「煮詰まって」しまう。常温に戻っているひき肉を、お鍋（↑）の中に混ぜ込んで、しっかりとキツネ色に焼き上げる。野菜がフライパンに焦げ付かないように注意。
ナツメグをひとつまみ入れる。
白ワインを１カップ加える。フツフツと煮立ってほぼ蒸発してしまうまで。
ここに温めておいたスープストックを加える。一度に「１カップ」。加えた分のストックの水分がほぼなくなるまで、ゆっくりと煮詰める。そして次の１カップを加える。３回繰り返します。（この「ストックを加えるステップ」だけでもかなり時間がかかった。でもココでイライラしてはいけない）
トマトをサイコロほどの大きさに切り、缶のジュースも一緒に加える。一度、ぐつぐつと煮立たせ、そのあと弱火にする。ふたはしない。時々かき混ぜながら約３時間煮込む。
クリーム（ホイップクリームかハーフ＆ハーフ）かマスカルポーネを加え、５分ほど煮込む。
そうしてそうして♪
おまたせ〜☆
これこれ♥
代わり映えのしないただのミートソースやん。って思うでしょ？ うんうん。私も見たときはそう思ったのだわ。
やっぱりね、これは食べてみないとわかりません。これはただのミートソースぢゃぁありません。
これは、オーセンティックなボロネーゼ。騙されたと思って。一度、ゆーーっくりと時間のあるときに、是非是非お試しあれ〜！