taste of summer at the end of summer

妙に「暑い」日が続いているビクトリア。

ここでいう「暑い」は、最高気温が26〜27度くらいなんだけど、こっちの夏になれちゃうと、これが「暑く」感じるんだよ。慣れってそういうものよねー。

そんな名残惜しい夏のラップアップ。庭ではほぼ毎日「ブラックベリー」と「豆」。トマトがようやくちらりほらり。最近、豆ばっかり食べてベリーのスムージーばっかり飲んでる。

プラムもたくさん転がっていて、甘い匂いがただよっているんだけれど、今年はそのまま堆肥行きかな。

今年のトマトは苗が3つだけなので、ソースにするほども穫れないだろうな。来年はもう少し気合を入れて苗を育てようと思う。今夜は赤くなったトマトを使って、グリルドチーズサンドイッチを作った。フライパンでゆっくりとじっくりとチーズをとかすサンドイッチ。日本にいた頃はサンドイッチを晩ごはんに食べるなんて考えたこともなかったけれど、こういう昼ごはんのような晩ごはんは軽くてたまにはいい。

それから、ローカルのトウモロコシがやぁ〜〜〜っとこさでまわるようになった!嬉しい♪ 4本で2ドルだったので、2本買ってゆがいて食べてみると期待以上の甘さ!こりゃぁ美味しい、と。翌日もトウモロコシ。で、週末にはコーンスープを作ったよ〜。夏に必ず一度は作るいつものコーンスープ(→過去記事レシピ☆)。

ハラピーノペッパーが効いてすこしぴりりとするのが好きです。

それから、これも夏のパイ。桃とブラックベリーのパイ(桃が足りなかったので)。

いつも果物に混ぜ合わせるクイックタピオカがきれていたので、コーンスターチで代用。すると、中のジュースがとろとろでてきた。完全に冷めると固まったけど。タピオカでゼリーみたいにするほうが好きかなー。

*おまけ:久々にDoodleアップしてみたよ。

campus fashion: asian girl with a pink umbrella

しっかり日焼け対策をしているなぁ、と、感心したのでした。

それにしてもものすごいコーディネート。

 

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旬のとうもろこしでコーンクリームスープ

ローカルのとうもろこしが、ようやくお店に並び始め、お値段もお手頃(←例年よりも数週間遅れている)。

どさっ。

とうもろこしでコーンスープ

山積みのとうもろこし。Peach & Cream っていう種類のとうもろこしは、とても甘くって、ゆがいてそのまま食べて十分美味しい。

このPeach & Creamのとうもろこしが出始めるころ、いつも作るのが「コーンクリームスープ」。私たちの季節限定お気に入りスープ。なので、たとえ年に一度だけだとしても、ローカルのとうもろこしを見たら作らずにはいられなーい。むふふ。

日本にいたときは、ほら、ちびっ子の大好きな、あのインスタント(クノール?だっけ?)のコーンポタージュスープしか知らなかった。甘くってとろとろしているのね。中学のときは、マグカップにいれて飲んでいたっけ。底に残ったぺっとりとした粉が…たまらなかった♪

ビクトリアで初めて「旬」のとうもろこしを使った「本物の(made from scratch)」コーンクリームスープを口にしたとき、私がそれまで愛していたあの「粉スープ」は、一体なんだったのだろうと疑問に思った。ま、あれはあれで、懐かしの味だからいいか。

お気に入りのレシピは「Splendid Soups by James Peterson」より。

Creamed Puree of Fresh Corn / コーンクリームスープ

とうもろこしでコーンスープ

材料(6〜8人分):
1カップ=250cc

  • 無塩バター 大さじ4
  • 玉ねぎ 大1個(みじん切り)
  • にんにく 4かけ(みじん切り)
  • ハラピニオペッパー 1本(種をとって細かく刻む)
  • タイム(フレッシュ)小さじ1(ドライなら小さじ半分)
  • とうもろこし6〜8本(ナイフでずずずっと実をこそぎおとす)
  • チキンかベジタブルストック 4カップ
  • クリーム 1/4 カップ
  • シラントロ みじん切り大さじ2(相方苦手でパス)
  • ライムジュース 大さじ2
  • カイヤンペッパー ひとつまみ
  • 塩コショウ 適当
  • チェダーチーズ、タバスコ(お好みで)

バターを大鍋にとかして、玉ねぎ、にんにく、ハラピニオペッパー、タイムをゆっくりと炒める。玉ねぎが透き通ってくるまで、約10分。タイムとハラピニオのいい匂いがしてきまーす。

とうもろこしのコーンクリームスープ

この中にとうもろこしとチキンストックの半分の量を加え、とうもろこしの粒が十分に柔らかくなるまで、少しすきまを開けて蓋をしてことことと煮る。

とうもろこしが柔らかくなったら、ミキサーかフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にしまーす。熱いので気をつけましょう。

とうもろこしでコーンクリームスープ

ピューレ状にしたものを、ネットのざるに通す。木しゃもじでつぶしながら。するとコーンの皮だけが残ります。これは勿体ないなぁと思うかもしれないけど、スープにはいれません(Gusにあげたら、喜んでた)。

ざるでこしたピューレに、残り半分のスープストックを加える。ストックの量はお好みで調節。クリームも加える。これをくつくつとなるまで火にかける。

ライムジュースとカイヤンペッパー、塩コショウで味を整える。シラントロやチーズ、タバスコは、各自で好きなだけのせる。

できた♪

とうもろこしでコーンクリームスープ

コーンクリームスープに、トルティーヤラップ。残っていた鶏肉とブラックビーンズとアボガド巻き。シンプルな夕食だけど、季節を感じました。このスープは、とうもろこしの甘さと、ハラピニオの「キック」とライムジュースの爽やかさが、とてもうまくバランスを保っている。と思う。

時間とお金があるなら、このコーンクリームスープに「カニの身」をほぐして入れるととっても美味しいよー。今日はコーンだけの倹約スープ。それもまた良し。

あぁ… 明日は忙しいだろうな。キャンパス、ごった返すだろうな… 今夜は気合を入れて(?)早く寝よう。

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