周さんの酢豚が一番!

ちょっと風邪っぽくて、ここ数日は低空飛行(苦笑)。

そのせいなのか、突然肌の乾燥がひどくなり目の周りやおでこがぴりぴりとかゆい。なんなんだ。季節的なものかなぁ。肌のブレイクアウト!こういうときはとにかく何もつけずに「肌断食」。そしてレモン水をたくさん飲む。

時々、美味しい酢豚が食べたくなる。こちらの人たちが「スウィート&サワーポーク」と呼ぶのが酢豚。中華料理の中でも人気の一品。でもカナダで食べるスウィート&サワーポークは、「甘み」が強すぎる様に思う。この間、久しぶりに中華のテイクアウトをしてこちらの「酢豚」を頼んでみてびっくり。

妙にお肉が小さくなっていた。お肉の衣が分厚くて、肉が冗談みたいに小さい。そして玉ねぎとピーマンがやたら大きくて多い。これじゃぁ「スウィート&サワー・オニオン・ペッパー」だな、と言いながら、玉ねぎもピーマンも食べない相方が小さなポークだけを寄せ集めて食べていた。

大きなお肉のまともな酢豚が食べたい。

と、母が作っていた「周富徳さんの酢豚」を思い出した。母も「酢豚はやっぱり周さんのが一番美味しいわ」と言っていた。梅干しとジャムがはいるのが周さんの酢豚のタレ!っていうのだけは覚えていた。で、母にもレシピを聞き、ネットで検索もしてみた。すると動画が出てきた!→コレ☆

いつ消えてしまうかしれないので、メモしておこう!

周さんの酢豚

  • 豚肩ロース 250g(塩コショウで下味)
  • 卵 1個
  • 片栗粉 大さじ5
  • ピーマン、赤ピーマン 各1個
  • 玉ねぎ 半分
  • パイナップル 1/4個
  • 周さんのソース 160cc
  • 水溶き片栗粉 大さじ2

特性ソース:

  • 酢 1C半
  • 砂糖 2/3 ~ 1C
  • ケチャップ 大さじ3
  • ウスターソース 大さじ5
  • いちごジャム 大さじ2(ブラックベリージャムとルバーブジャムで代用)
  • レモン 半分の汁
  • 梅干し 2個(つぶしておく)
  • 水 半カップ
  • 塩 少々
  1. 下味をつけたお肉を切って卵液をまぶす。片栗粉もまぶす。
  2. お肉を揚げる
  3. ソースの材料を小鍋にいれて火にかけ沸騰させる。
  4. 野菜を切る
  5. お肉が揚げ上がったら油をきっておく
  6. 野菜を炒める。少ししんなりとしたところにお玉一杯半ほどのソースをいれる。
  7. 水溶き片栗粉(大さじ2)を野菜の鍋に加えて「とろみ」をつけてしまう
  8. 揚げたお肉を加えて絡める
  9. 少しごま油を加えても良し

あんまり美味しそうに見えないけれど。。。

美味しかったー☆

これは相方もすごく美味しいって言って喜んでいた、から外国人にもウケる味付け。

動画を見て驚いたのは、野菜→水溶き片栗粉→揚げた肉、の順番。今までずっと野菜もお肉も先に混ぜ合わせたところにソースをいれて、最期にとろみを付けてたもんっ!

この特性ソースは上の分量で作ると随分余るので、後日、ミートボールや揚げ焼きした魚料理に使えそう。周さんがソースは冷蔵庫で3ヶ月もちます!って言ってたよ♪

で、スケッチジャーナルにも。笑。

この周さんの特製ソースは使えると思う。「甘酢あん」な気分のときにはコレを使えばいい。

体調下降気味のときには、野菜ももりもり食べたい気分になるので。また「スイートケールサラダ」をドカンと作った。今日のケールとニンジンは、庭で冬を越していたもの。りんごをサイコロに切って加えると、これまた美味しい。

ひとりでもりもり食べる!

最近、丘の上ではロングリードをつけてリコールの練習をしてまーす。自由に走り回れる範囲が広がると楽しそう。今日もたくさん歩いて遊んで元気いっぱいのチューイ。目の周りの毛が原因不明で抜けちゃって、、、ちょっと気になるんだけど、痒がってもいないし腫れてもいないので、少し様子見で。

日本には寒波がやってきているそうで。温かくして、良い一週間を!

「周さんの酢豚が一番!」への6件のフィードバック

  1. わっ、周富徳さん!これはとっても美味しそう♪ 大成功ですね。確かにこちらの中華やタイカレー系は妙に甘くて食べきれませんわ。ハハハ

    1. Cecileさん、こんにちは。
      周富徳さん、ご存知ですか? このタレは使えますよー!この分量だと結構たくさんできてしまうのですが、3ヶ月は冷蔵庫でもつらしいので作り置きのタレにしましたっ。
      あの妙に甘ったるい「甘酢あん」系は、こっちの人の味の好み何でしょうかねぇ。

  2. こんばんは^^
    写真のチューイはテリトリーが広がり野性味を感じさせてくれてますね
    papricaさんが作った酢豚 とても美味しそうで食べたいです
    こちらは寒波襲来の予報…外は強風になり家がギシギシ音がなってます 
    エアコン1台では役に立たずダメです もう1台稼働させました
    papricaさんお身体大丈夫ですか ゆっくりしてくださいね(*^0^*)~♪

    1. pikaoさん、こんにちは♪
      少しずつ、色んな場所(歩いていける範囲)に連れて行って「場慣れ」させています。何度か訪れているうちに「興奮度」がマックスから中位のレベルに下がってくるんです。
      この酢豚のタレは使えます!作った日には赤いピーマンもパイナップルもなかったのですが、十分美味しかったです。

      寒波のニュース見ました。強風も加わって厳しいですよね。どうぞ温かく安全にお過ごしください。
      私は一日休みをもらいました。コロナじゃないけれどお腹にきたきたー!の風邪ですね(苦笑)

  3. はじめまして。
    日本の鎌倉に住んでいます。
    ネットサーフィンをしていて、たまたまこちらの投稿を拝見しました。

    周さん全盛期の頃、料理本を持っていたのですが、数度の引越しでどうも手放してしまったようです。
    一度だけ、この酢豚のタレを作って美味しかった記憶があります。
    最近、料理がマンネリ気味なので、ちょっと頑張って周さんの酢豚を作ってみたくなりました。

    周さん、私の中では鮭のチャーハンが印象深く、何度も作りました。

    1. なな艸さん、はじめまして♪
      コメントありがとうございます。 うれしいです♡
      いくつか別のレシピを試して、結局は周さんの中華が一番!っていうものが多いです。チャーハンも美味しいですよねっ☆ 食べたくなってきました。
      ブログも拝見しました!野草のワークショップをされているなんて、楽しそうです☆ フォローさせてもらいました♡

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