週末サワードゥとたわむれる

同僚のコーリーさんにサワードゥ種をゆずってもらってから、週に一度のペースでサワードゥブレッドを焼く練習をしている。サワードゥブレッドは普通のイーストパンよりも時間がかかるので、週末に一斤焼くというペース(それ以上焼いても食べきれないし)。木曜日に最初の餌やりをして、金曜日に二度目の餌やり、で土曜日に焼くこともあるし、もう一日おいて日曜日に焼いたり。時間はかかるんだけど、じっくりゆっくりと膨らんでいく様子がなんだかとても面白くて、面倒だとは(まだ今のところ)思わない。粉と水だけなのに、ちゃんと生きていて、粉と水を与えると本当に嬉しそうにぶくぶくしてくるのが見ていて楽しい。

先週末に焼いたのが、5つ目のパン。まだまだ上手く焼き上がらない。一番難しいのが温度調節。うちにはプルーファー(発酵機)がないからオーブンに生地を入れ、お湯を入れた器も一緒にいれて温めたり。ラジエーターの側においてみたり。それから、私が今のところ大きく失敗しているのが「成形」。バネトン(パンを成形する器)がないので、ザルに粉を十分にまぶした布巾を敷き、その中で成形発酵させてるんだけど… 布巾にくっついてせっかく膨らんだ生地をやぶってしまったり(涙)。バネトン、一つ相方がネットでオーダーしてくれたんだけど届かない〜。

↑↑のパンは風味は良かったんだけど、気泡がねー。もうちょっと均一にならんものかね。。。穴が大きいとジャムが落ちちゃう、って誰かさんがこぼしてるし(苦笑)。ぼちぼちですな。

相変わらず、捨てる分のサワードゥ種でクラッカーは焼いてまーす☆ ココナッツオイルを使ってカレー味のを作った。もう一つの方は、生地にハチミツを少しねりこんで、焼くときにバターを刷毛でぬってシナモンシュガーをふりかけたの。これがなかなか美味しいのですよん♪

先週末の日曜日には一晩寝かしたサワードゥ生地を使って、初シナモンロールを作ってみたー!

ここまでするんだから、All in!!! の勢いで「クリームチーズのフロスティング(高カロリー♡)」をたっぷりと。これはサワードゥ種を使っているけれど、パンを焼くときのように餌を与えて発酵させるわけではないので、酸味は殆ど感じない。でもね、この生地がとっても美しかった。とても弾力があってツヤツヤで。冷蔵庫で一晩ねかせた冷たい生地を、温めないようにして伸ばして巻いてしまうというレシピ。

普通のイーストで作るシナモンロールよりも、食感がしっかりとしたパン生地のように思う。

美味しい。

半分の生地は冷凍した。忘れた頃にもう一度焼こう。うふふ。

サワードゥとは全く関係ないのだけど、最近続けて「なめたけ」作ってまーす。レシピは白ごはん.comさんより♪

お弁当のおかずやら、こないだはパスタに絡めて食べてみたら、和のパスタで美味しかったよー☆ 色んなキノコはないけれど、韓国産のえのきなら最近手に入れやすくなったので♪ 同僚Fくんにも紹介したら、作ってみる!って言ってた。作ったかなぁ〜。

もう1月も半ば。毎日を丁寧に過ごさなきゃね。食べ過ぎにも注意しなきゃ〜。きゃ〜。

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14 Replies to “週末サワードゥとたわむれる”

  1. 新装開店、おめでとう!写真が一段と引き立つ感じでいいね。パンを焼くのは手間がかかるけれど、いい香りに包まれながら色々と試行錯誤するのも楽しいね。私も久しぶりにこねてみたくなったよ。えのきは大きな町に行くと買えるかも。今度探して試してみるー。あっ、少し前に教えてもらった「キュウリのきゅうちゃん」は時々作っているよー。ホント、この前新しい年が明けたばかりなのに、1月も半ばを過ぎちゃったね。

    1. Sachieさん、おはよう!

      えへへ。突然思い立ってテンプレートを変えてみたよー。前のは、このブログを始めてからずっと使ってきたから、模様替え。この手のデザインは今人気みたいねー。よく似たのがあって迷ってしまった。
      私のサワードゥタイムは実験だよ(笑)なかなか上手くいかないんだけどね。えへへ。
      なめたけはきゅうりのQちゃんよりも簡単っ! 白ご飯がすすむし、パスタやうどんに絡めても美味しいし、お豆腐にのっけたりしてもGood☆ 作ってみてー!

  2. おはよう、パプリカさん、

    全部めっちゃ美味しそうやん-!発酵中に布巾がくっつくのと、温度が難しいっていう問題ある!私は、捏ねないパン以外は、ボウルに入れたドウ(カバー無し)、お湯をいれたマグカップ2個を、クーラーボックスに入れて蓋をして、発酵させてるよー。パン作りってうまくいかん。。

    1. Kumasakiさん、こんにちわ~!

      生地がくっつくことある?? 私だけかと思った~。あれ、泣きそうになるよ。せっかく元気に膨らんだのに布巾にくっついちゃって。リネンなら大丈夫なのかな。持ってないのでコットン布巾にたっぷり粉をまぶしてるんだけどな。捏ねないパンはほとんど失敗せずに焼けるけど、やっぱりサワードゥみたいな風味には欠けるので、上手くサワードゥが焼けるようになりたいですー。パン焼きは奥が深いね。えいえいおー!

  3. 上手じゃーん すっごい美味しそう!! 気泡を均等にって なんでー バゲットとかボコボコ穴空いてるじゃないー 普通気泡入らないって悩むよー。
    ざるに布してこなする時 半分小麦粉半分米粉にするとくっつきにくいよー セモリナでもいいよ。 私も最初加水量の大きな生地の整形に苦労したけれど、 道具をちゃんと揃えたらすごく楽になったよ。 シナモンロール美味しそう まだサワードウで作ったことないよ。やってみよっと

    1. tomさん、おはよう!
      優しいコメントありがとうね~。うーん、私のパンの気泡って大小ばらばらで、大きい穴は親指がすっぽり通っちゃうよー!
      ほほぅ。。。米粉やセモリーナを半分混ぜるとくっつきにくいの??なんて嬉しい情報♥ 今度やってみるっ! 道具って、最後の発酵のときのバネトンとかだよねー。あれにも布をひくの?それともじかに生地をいれちゃうの? 相方がオーダーしてくれたんだけど、一向に届かないの… 他に「コレはあると便利」っていう道具、ある?? こないだ買ってもらったベンチナイフはとっても便利でうれしい☆ シナモンロール美味しかった! でもまぁ、クリームチーズのフロスティングのせたらなんでも美味しいんだけどね(笑)

      1. シュパチュラ https://www.bakerybits.co.uk/flexible-dough-scraper.html これと金属製の、18センチから20センチの大きさの使ってる 大きいと全然使い勝手が違っていいよ。工具のも使いやすいと思う。
        か水量が多い時にはカゴも布した方がやりやすいよ。 麻が一番いいっていうけれど麻の薄いのは結構ダメで私はコットンのさらしぐらいので失敗ないよ。最初のうちはよくくっついたりうまく方に入れられなかったけれど、道具があって慣れれば大丈夫。

        1. うふうふ♥ これとよく似たの、実はサンタさんに買ってもらったのー! べとべとくっつく生地を扱うのには必須ねっ。 リンク先のビデオを見てびっくりした。粉と水を混ぜてこねるのにも使ってるね!なるほど~。
          私のかごもそのうち届くかな。 そっかぁ、綿の布でも米粉やセモリナ粉を混ぜれば大丈夫なんだね♪ 今週末にトライしてみるねー! 
          色々と教えてくれてどうもありがとう(ぺこり)。 

  4. いやぁパンブロガーさんのサイトを開いたかと思ったよ!
    すごく美味しそうだなぁ。
    気泡が入った周囲に「膜」も出来てるようだし
    クラムも厚すぎずイイ感じ!

    クラッカーもシナモンロールもとっても美味しそう。
    捨てる方の、という種の方は、ぶわーんとは膨らまないのでしょう?
    スコーンとかも出来そうだね。

    1. a-ki_laさん、こんにちわ♪
      またまたそんな、くすぐったくなるようなこと言って~。 でも、どうもありがとう♪
      気泡の回りに膜?へぇ~。ほぅ~。 チェックポイントがあるんだね~。 気泡の入り方がすごく不規則なんだけどな… クラスとはもう少し硬くてパリッとさせたいな。次は。
      捨てる方の生地もね、元気なんだよー。クラッカーはすぐすぐに焼けなくて粉と油分と混ぜて生地にしてラップで包んでおいたのね。そしたら冷蔵庫の中で、むちょ~~ってラップから飛び出してきてたよー! 早く焼いて~ん、って声が聞こえそうだった(笑)
      スコーン、できそう! マフィンのレシピは見つけたよー♪ パンケーキとワッフルも試したけど美味しかったよ!

  5. 美味しそうに焼けてるー♪
    生きものを育てながらパン焼いてるって、幸せな循環の中に自分がいる感じが
    幸せだよねっ。

    なめたけも美味しそう!
    手作りのなめたけってさ、売ってるのみたいにとろみがつくもの?

    1. africaさん、こんにちわ~!
      頑張ってるよー! なかなかうまくいかなくて、こないだも布に生地がくっついて泣きそうになってた(笑)。 africaさんの使うナチャは、何から起こした酵母なんだっけ? すっごい元気なパンが焼けるよね! いつも美味しそうだもんっ。

      うんうん、なめたけは火を通すとトロトロするよー! 10分もかからず作れてしまうっ。 ほんと、こんなに簡単なら買うのがばかばかしいよっ!

      1. うちのは、香港で600年点心のお店で使われてきたってサワードウだよー。
        すごい生命力してる。

        1. わーーっ!600年の点心のお店で生まれたマザーなの?? 香港で?? 貴重なマザー!
          うははっ。そりゃぁ、すごい生命力だよねっ。やっぱり酸味もあるのかなぁ。食べてみたーい!

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