キャロットケーキ with レモンクリームチーズフロスティング

今日はフル回転。8時間ほどしっかりと睡眠をとり自然起床の極楽な朝。すると日中のエナジーレベルがぜんぜん違うんよね。雨だ雨だというから、今日はコンピューターの前でタックスをやり終える!って決めていた。

んだけど。。。まったく降りそうもなくて。Gusと丘の上まで散歩。途中、以前一緒に仕事をしていたアニヤちゃんと彼女の親友たちにばったりと会った。やーーーーんっ♡ と、思わずHugしたくなった私たち、2メートル離れて「エアーハグ」をして、久々に顔を見てのおしゃべり。話していたのはほんの10〜15分ほどなんだけど、すっかり気持ちが軽くなっている自分に気づいた。顔を見ながらの生のおしゃべりって、心の健康には欠かせないものなんだよねぇ。

アニヤちゃんにもらった元気で波に乗り、家に戻るなりぐわぁ〜っと掃除機をかけ、軽くお昼を食べ、外を見る。

まだ降りそうもない。「ええいっ、やってまえっ!」と、今シーズン初の芝刈りをした。

はい。「手押し芝刈り機」。たまに。。。電動のにしておけばよかったかも、という後悔の念が頭をよぎる。けど、手押しはかたかたと静かだし、ほんっといい運動になるので、良し。

行く手をさえぎるのはモサモサのおっちゃん犬のみ。Gus〜、どいて〜。手信号を出して「あっち行って、あっち!」って指示しても、この顔でぼーーーっと私を見てるだけ(苦笑)。よっこらせと持ち上げて移動。芝を刈ったところでくつろいでくれりゃいいのに、なぜか、行く先行く先に現れるから困る。

さて。

イースターだし、ちょっとスペシャルな甘いものを作ろうかな…と思い、キャロットケーキを焼くことにした。イースター→イースターバニー→にんじん→にんじんケーキ♡ というわけ。

子供の頃、にんじんケーキというと騙された気がしてならなかった。なんでケーキににんじんなんかを入れるわけ?ケーキが台なしやんっ!そんなことしてにんじんを食べさせようとしても騙されへんで。。。と、すねた。

カナダに来てからかなぁ。クリームチーズフロスティングにべっとりとつつまれたキャロットケーキを食べたの。開眼。ちょっと酸味のあるフロスティングと、しぃ〜っとりとしたキャロットケーキ。疲れを癒やしてくれるケーキ。

今日はこのフロスティングを「レモン風味」にして、ちゃんとケーキっぽくデコレーションもしてみた♪ イースターなので。えへえへ。ちょっと変えたけど、オリジナルレシピはここ→☆

キャロットケーキ with レモンクリームチーズフロスティング

材料(1C=250cc)
7″=18cm ケーキパン一つ分

  • 小麦粉 1C
  • ベーキングソーダ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • シナモン(粉)小さじ 3/4
  • 植物油 半カップ+大さじ1
  • ブラウンシュガー 3/4 C
  • バニラエッセンス 小さじ半
  • 卵 2個
  • にんじん 4本ほど(シュレッドして150g)
  • ピーカン 半C
  • レーズン 1/4 C

フロスティング
(以下の材料をよく混ぜる)

  • クリームチーズ1パック(250g)
  • バター 1/4 C
  • 粉砂糖 1C
  • レモン汁 大さじ1
  1. オーブンは180度(華氏350度)。ケーキパンにバターを塗り側面には粉。底にはパーチメント。
  2. ボールに粉ものを全部入れて混ぜる
  3. 別のボールに砂糖、バニラ、卵を入れてよく混ぜる
  4. 粉ミックスを3回くらいにわけて3のボールに入れてヘラで混ぜてなめらかになるまで混ぜる。その中ににんじんを入れ、混ぜる。(ナッツとレーズンも。私は省略)
  5. 35〜40分焼く。
  6. 焼きあがったらケーキパンの中で15分、その後、パンから逆さまにしてラックの上に取り出して冷ます。
  7. 完全に冷めたらクリームチーズフロスティングを好きなように塗りつける。

ほ〜ら♡

私たちはふたりとも、キャロットケーキの中にナッツやらなんやらを入れるのが好きじゃないのでシンプルに。でも何にもないのも寂しいので、季節外れの(あまり美味しくないのだけど)ラズベリーをずんずんずんとのせてみた。デコレーション苦手で。。。でも相方は「Beautiful!!」と喜んでくれたので良しとしよう(笑)

フロスティングを固めに仕上げたので、生クリームよりは断然「塗りやす」かった♪

それに、キャロットケーキは普通のスポンジケーキよりもしっとりとしていて「密」なので、半分に切るのも切りやすかったよ。

かわいいじゃないか〜!な〜んてね。

今回はもともとのレシピ通りの砂糖を使ったんだけど(ブラウンシュガー1C)、フロスティングも塗るならここまで甘くなくてもいいと思う。次回は少し減らしてみよう。

大好きな「Fawn Lily」の季節です。

雨降ってくれなかったので、タックス申請作業。。。またできなかった(汗)。明日はやります。はい。お約束。

「キャロットケーキ with レモンクリームチーズフロスティング」への8件のフィードバック

  1. こんにちは^^
    エアーはぐして顔を見て生おしゃべりでしたか
    そうですね 
    これぞ人同士の触れ合い ほんと心の健康には欠かせません☆
    キレイに刈り取りましたねぇ お疲れ様でした
    お邪魔ムシのGusは遊んで欲しいだよね 何やってもかわいすぎ♡
    手作りケーキ 完璧な出来栄え 
    残ってましたらpikaoがいただきます(*^0^*)~♪

    1. pikaoさん、こんにちわ♪
      彼女とはSNSでつながっているので、近況などは見たり聞いたりできるのですが、顔を見て言葉を交わせることとはまた違いますよね。ほんの少しの立ち話だったのに、すごく元気になっている自分にもびっくりしました。こちらでもコロナのせいで隔離されてい待っているケアホームのお年寄りの中には、半年〜1年家族に会えなかったことで別人になってしまったひともいます。その理由もよくわかります。
      思い切って草刈りをしてよかったです!今朝はすっきりときれいに見えましたー。本当に、ご近所さんだったらお届けできるのに!と思いますよー。

  2. ヤマモト より: 返信

    Fawn Lilyは自然生えするのですか?いいですね。青い小さい方の花はワスレナグサでしょうか。もう咲くのですね。それとも季節がらブルネラでしょうか。
    私も今日は税務作業です。やる気が出ません。

    1. ヤマモトさん、こんにちわ!
      Fawn Lilyは散歩道で見かけます。庭の日陰に群生してくれたら良いのにな〜といつも思います。ヤマモトさんの森の中でも咲いていますか?
      青い花はブルネラです〜。日陰で元気に咲いています。
      タックス。。。UFileの調子が悪いというのを理由に、まだ手を付けていません。。。外で遊んでしまいました。今夜始めます!!

  3. おー、Lovelyなキャロットケーキ!こんなに美しいのは見たことありません。
    Tax filing、そう、やらないと…

    1. Cecileさん、こんにちわ!
      Happy Easter☆ 
      イースターっぽいことを何もしない我が家なので、せめてちょっとかわいらしいケーキをと♪ 内側にも外側にもフロスティングですよ〜。自分で言うのもなんですが、しっとりとして美味しかったです☆
      タックス。。。毎年あとまわしあとまわし。。。今夜手を付けます〜。はい。

  4. レモンクリームチーズフロスティング ですと?
    ちょっと忙しくて、久しぶりにお邪魔したら
    なんというパワーワード!笑
    絶対美味しいに決まってる!
    こんなフロスティングなら、シフォンやスポンジなどのフアフアのケーキよりも
    やや重め&しっとりしたケーキが合うね~
    写真も素晴らしく美しい♡
    そして、白くてうつむいて咲いているのがカタクリの仲間なのね。
    うん、そっくり!

    1. アキラさん、こんにちわー☆
      むはははは。このフロスティングなしでキャロットケーキはありえない! 美味しかった〜。
      今回は小さめの型ひとつだけで焼いたんだけど、サイズもかわいらしくて扱いやすかったよ。うん、ふわふわのケーキよりもぎゅっとしたこういうケーキのほうが、私のように技のない者にはクリーム塗りやすい(笑) 二日目以降のほうがずっとしっとりとしてね、ダークコーヒーにぴったり〜。
      最近ね、RAWで写真を撮ってるよ。それがどう違うのかよくわからないけど、目で見ている光にとても近いと思う。無修正で使えるから!

      Fawn Lilyかわいいでしょー。カタクリの親戚だよね。こういう下を向いて日陰でひっそりと咲く花、素敵だよね〜。

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