簡単キノコのピザ

降ったりやんだり雨の土曜日。寒かったから、今日はGusの散歩以外は家の中でぬくぬくしていた。

rainySat

なんとなしに「粉もの」のレシピブックをぱらぱらとみていて、「Jim Lahey の my bread 」にのっている手間いらずのピザの生地を作ることにした。Jim Laheyというと、「こねないパン」でよく知られているひと。このピザの生地も手で簡単に30秒ほど混ぜるだけ。イーストが少し入るけれど、あまりふかふかと膨らんだピザ生地ではなく、ぺたーっとしたもの。ローマの友達のマシモがピザを作るときのように、長方形にぺたーっと伸ばして作るよ♪

粉は、この間イタリアンデリでみつけたコレ(↓)

mushroom_pizza1

パッケージがかわいらしい。と思わない?

500gの粉に、インスタントイーストを小さじ半。塩と砂糖を各小さじ3/4。これをよく混ぜあわせて、そこに水を1Cと1/3 入れて木べらか手で30秒ほど混ぜる。それを二つのボールにして、粉をまぶしたまな板などの上にのせ、ぬれ布巾をかぶせて30分。これで生地の準備終了。

私は1時間くらいそのまんまにしておいたけれど、ぶくぶくとは発酵しなかったよ。生地の半分は冷凍庫へ。

レシピのバリエーションはいくつか紹介されていて、どれもシンプル。今日はちょうど家にマッシュルームがあったので、キノコのピザ。日本の様に、もっといろんなキノコが簡単に手に入ればいいのになー。

mushroom_pizza2

使ったのは、キノコ約400g、タイムを小さじ2程、玉ねぎ1個。キノコも玉ねぎも薄くスライス。レシピではこの材料をただ全部混ぜ合わせるだけ。我が家は、相方が玉ねぎにきちんと火が通っていないとお腹をこわすので、玉ねぎは別に炒めて「キャラメライズドオニオン」の様にしておいた。

オリーブオイルをしいたクッキングシートに生地を伸ばす。この、生地、とっても簡単に伸びるよ〜。ピザ生地の中には弾力性がとてもあるものがあって、伸ばすのが難しかったりするけれど、これはとても簡単。その上に具を広げて塩コショウ。パルメジャーノをふりかけた(オプション)。

250度のオーブンで約20〜25分。

チーン☆

mushroom_pizza3

わかるかな〜。ピザクラストがとっても薄いの。かりかり〜。 私たちはふかふかピザよりも、薄くてかりかりなのが好きなので、この生地は好みです。とってもシンプルで、軽いピザ。昨日の残りのお肉と一緒に食べたよ。

mushroom_pizza4

食べながら思ったんだけど、この生地、きっとスライスしたリンゴとかペアーなんかの果物を具にしてもイケそう♪

明日は雨が上がるかなぁ。庭の草木や野菜たちはにとっては恵みの雨だけど、やっぱり晴れている方が私は嬉しいな〜。

Gusもね。↓↓ すっごい退屈そうでしょ?

Gus_bored

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捏ねないパン・チアバタ from My Bread by Jim Lahey

昨日の夜、突然ふと、捏ねないパンを作りたくなった。あの、カリカリっとしてクセのない白いパンにバターをぬって食べたくなった。で、昨夜寝る前に、粉だけを混ぜておいた♪

捏ねないパン=No Knead Breadは、2年ほど前にNYTでも紹介されて注目されてたから知っている人も多いよね。以前にもチアバタもどき(→☆)を紹介しましたー。毎週末に作る我が家の修道院のパンは、どっしりとした全粒粉パンなので、時々こういう白いふかふかパンが恋しくなるのです。

今年の誕生日にリクエストしてもらった、Jim Laheyの「My Bread」

My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method
Jim Lahey の捏ねないパン

彼こそが、この捏ねないパンの生みの親なんだヨ。基本のつくり方は、すでにネットでもたくさん紹介されているんだけど、バリエーションも知りたかったし、写真も見たかったので買ってもらいましたー。

… とは言え、私がトライしたのは、基本の全粒粉パンとこのチアバタだけなの。今のところ。

チアバタは、平べったいスリッパみたいな形をしていて、食べやすい大きさで好き。

捏ねないパン チアバタ

この本で紹介されているレシピでは:

  • 強力粉(Bread Flour)3C(1C=250cc)
  • インスタントイースト 小さじ 1/4
  • 塩 小さじ1 1/2
  • 常温の水 1.5 C

粉物を全部混ぜて、そこに水を加えて30秒ほど木しゃもじか手で混ぜる。で、ラップをかけて12時間〜18時間寝かせる。それだけ〜。

今日、家に帰ってきて生地を見てみると、こんな風(↓)。

捏ねないパン チアバタ

ふつふつと元気です。これを、粉をたくさんふるった台・カウンターの上にねそべらせて(?)35cm四方の大きさに広げる。大体の大きさね。で、それを半分に折って、それをまた正方形になるように半分に折って、約17cm四方にします。で、布をかぶせてそのまま1時間ほど発酵させる。と、こうなる(↓)。あ、2時発酵が終わる30分程前に、オーブンを245度に設定し、ピザストーンを中段に入れて温めておくこと〜。

捏ねないパン チアバタ

追っただけだし、形もいびつだけど、大丈夫。これを半分に切る。

火傷しないように注意しながら、ピザストーンを取り出して(引き出して)その上に、半分に切った生地を置き、上からあらかじめ湿らせておいたセラミックの容器をかぶせる。私はセラミックの容器(上の本の写真にのってるよ)を持ってないので、普通のローフパンを温めておいてそれをかぶせた。

20分焼いて、セラミックの容器(ローフパン)を取り除き(取り除いた容器はそのままオーブンの下段に入れて温めておく→二つ目のローフ用にネ)、焼き色具合を見ながら10分〜20分約。私は約8分で取り出したよ!

じゃじゃーん。

捏ねないパン チアバタ

一本ずつしか焼けないけど、焼き時間がそれほど長くないので気にならないヨ。

捏ねないパンって、焼き上がりにいつもパチパチパチってパンが歌い出す♪ なんだったっけ、前に ブログのお友達の nene_coさんに教えてもらったんだった。天使の歌声、って言うんだっけ?

まだ熱いのに待ちきれなくて。切ってバターを塗って試食したー☆

捏ねないパン チアバタ

満足♪ うっふん。

*おまけの話*

今日、うちの紅茶キノコベイビーがもらわれていきましたー!一株は同僚の奥様のところへ、で、もう一株はブログを通して連絡をくださったAちゃんのもとへ♪ ひきとってもらえて嬉しいなぁ。。。。と同時に、「お腹こわしたらどうしようかな…」という不安も少々。ぴーぴーになったりしたらごめんなさいネ。おいしい紅茶キノコジュースになりますように☆

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