旬のとうもろこしでコーンクリームスープ

ローカルのとうもろこしが、ようやくお店に並び始め、お値段もお手頃(←例年よりも数週間遅れている)。

どさっ。

とうもろこしでコーンスープ

山積みのとうもろこし。Peach & Cream っていう種類のとうもろこしは、とても甘くって、ゆがいてそのまま食べて十分美味しい。

このPeach & Creamのとうもろこしが出始めるころ、いつも作るのが「コーンクリームスープ」。私たちの季節限定お気に入りスープ。なので、たとえ年に一度だけだとしても、ローカルのとうもろこしを見たら作らずにはいられなーい。むふふ。

日本にいたときは、ほら、ちびっ子の大好きな、あのインスタント(クノール?だっけ?)のコーンポタージュスープしか知らなかった。甘くってとろとろしているのね。中学のときは、マグカップにいれて飲んでいたっけ。底に残ったぺっとりとした粉が…たまらなかった♪

ビクトリアで初めて「旬」のとうもろこしを使った「本物の(made from scratch)」コーンクリームスープを口にしたとき、私がそれまで愛していたあの「粉スープ」は、一体なんだったのだろうと疑問に思った。ま、あれはあれで、懐かしの味だからいいか。

お気に入りのレシピは「Splendid Soups by James Peterson」より。

Creamed Puree of Fresh Corn / コーンクリームスープ

とうもろこしでコーンスープ

材料(6〜8人分):
1カップ=250cc

  • 無塩バター 大さじ4
  • 玉ねぎ 大1個(みじん切り)
  • にんにく 4かけ(みじん切り)
  • ハラピニオペッパー 1本(種をとって細かく刻む)
  • タイム(フレッシュ)小さじ1(ドライなら小さじ半分)
  • とうもろこし6〜8本(ナイフでずずずっと実をこそぎおとす)
  • チキンかベジタブルストック 4カップ
  • クリーム 1/4 カップ
  • シラントロ みじん切り大さじ2(相方苦手でパス)
  • ライムジュース 大さじ2
  • カイヤンペッパー ひとつまみ
  • 塩コショウ 適当
  • チェダーチーズ、タバスコ(お好みで)

バターを大鍋にとかして、玉ねぎ、にんにく、ハラピニオペッパー、タイムをゆっくりと炒める。玉ねぎが透き通ってくるまで、約10分。タイムとハラピニオのいい匂いがしてきまーす。

とうもろこしのコーンクリームスープ

この中にとうもろこしとチキンストックの半分の量を加え、とうもろこしの粒が十分に柔らかくなるまで、少しすきまを開けて蓋をしてことことと煮る。

とうもろこしが柔らかくなったら、ミキサーかフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にしまーす。熱いので気をつけましょう。

とうもろこしでコーンクリームスープ

ピューレ状にしたものを、ネットのざるに通す。木しゃもじでつぶしながら。するとコーンの皮だけが残ります。これは勿体ないなぁと思うかもしれないけど、スープにはいれません(Gusにあげたら、喜んでた)。

ざるでこしたピューレに、残り半分のスープストックを加える。ストックの量はお好みで調節。クリームも加える。これをくつくつとなるまで火にかける。

ライムジュースとカイヤンペッパー、塩コショウで味を整える。シラントロやチーズ、タバスコは、各自で好きなだけのせる。

できた♪

とうもろこしでコーンクリームスープ

コーンクリームスープに、トルティーヤラップ。残っていた鶏肉とブラックビーンズとアボガド巻き。シンプルな夕食だけど、季節を感じました。このスープは、とうもろこしの甘さと、ハラピニオの「キック」とライムジュースの爽やかさが、とてもうまくバランスを保っている。と思う。

時間とお金があるなら、このコーンクリームスープに「カニの身」をほぐして入れるととっても美味しいよー。今日はコーンだけの倹約スープ。それもまた良し。

あぁ… 明日は忙しいだろうな。キャンパス、ごった返すだろうな… 今夜は気合を入れて(?)早く寝よう。

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