密かに（←別に、隠れてする必要もないのですが）、天然酵母を試しています。
前回のリンゴ酵母が、生まれて初めての天然酵母だったわけで、実際に天然酵母を使って作るパンがどんなものか、よくわからないままトライしてみた。
あれはあれで、一応、元種もぷくぷくなったし、パンも焼けたけど、「な～んか違う気がするな」というしこりが残っていた。
それで、リンゴ酵母の元種を使い切ったあと、ヨーグルトとレーズンで試してみることにしました。ヨーグルトは「とっつきやすくて酵母も起きやすい」って言われる割には、そうでもなかった。粉とヨーグルトを混ぜて、液種をスキップして直接元種を作る方法でやってみたけど、私のヨーグルト元種は、いまいち元気が出ず、そこそこのところで、スペルト小麦と混ぜてパンケーキにしてみました。
前回のパンケーキの失敗は、元種と粉を混ぜて「すぐに」焼いたこと。パンケーキでさえも、きちんと時間をおいて発酵させてあげないといけないってことを知らなかった。結果、もっちもちのヘビーなパンケーキになりました。
今回は、前の日の夜にヨーグルトの元種とスペルト小麦を混ぜあわせ、きちんと一晩寝かせた。翌朝、生地は丁度２倍に膨らんでいて、そのままフライパンで焼いてみましたー☆
おっほぉ～。これはこれは、ふかふかしておいしかった。スペルト小麦には、ほんのりとした甘みがあるように思うのは私だけかな。ただ、ヨーグルトの元種だったので、酸味もあり。個人的には大好きなフレーバーだけど、苦手な人もいますよねー。相方も私もGusもヨーグルトパンケーキは大好きなので、問題なし。
で、「レーズン酵母」はというと。
これまたえらく時間がかかったよ。５日経ってもレーズンは瓶の底に沈んだまま。ほんの少し小さな泡が浮いているだけ。オーガニックのレーズンを使ったのに、なにか間違えたかなぁー。と、半ばあきらめ、少々不安になっていた８日目。
思い立ったように、レーズンが浮き上がり、一息にぼっこぼこの泡ぶくが出てきた！
ほほぅ。こちらの気候、やっぱり涼しいから気長に待ってあげないといけないのかも、と思いました。目には見えないけど、生きてるんだなーと、感動。
このレーズン液種を使って、今、元種を作ってます。これもスペルト小麦オンリーで。酵母を起こして育てて使う、のスローなペースが、なーんとなくつかめてきた感じ。この、のんびり感がいいね。
